طريقة عمل هريسة الشطة

هريسة الشطة

إنّ هريسة الشطة هي خلطة توابل ذات شعبية كبيرة في العالم، إذ تحضر الشطة من الفلفل الحار، والثوم، والخل والملح، ويسلق الفلفل لمدة عشر دقائق، ثم يضاف إليه المكونات الأخرى، وعادة ما تستعمل الشطة مع العديد من المأكولات مثل الفلافل والشاورما والسمك، كما تحتوي الشطة على العديد من الفيتامينات، منها؛ فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب6، وغيرها.

طريقة عمل هريسة الشطة

المقادير

• كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• حبتان من الليمون.
• رأس كبير من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• زيت زيتون للتغطية.

طريقة التحضير

• تقشير ثمانية فصوص كبيرة من الثوم، ثم خلطها في الخلاط الكهربائي لمرة واحدة.
• غسل الفلفل الحار جيدًا، ثم تقسيمه لأنصاف وإضافته إلى الثوم.
• خلط المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• غسل الليمون جيدًا، ثم تقشيره وتقطيعه لقطع صغيرة.
• إضافة قطع الليمون لمزيج الثوم، ثم خلطه جيدًا حتى يتجانس.
• إضافة الزيت والكزبرة المطحونة والملح، ثم خفقهم جيدًا حتى يصبح القوام متماسكًا.
• غسل برطمانات زجاجية بالماء، ثم تصفيتها من الماء وتجفيفها جيدًا.
• وضع مزيج الهريسة في البرطمان، ثم إضافة ملعقة من زيت الزيتون في كل برطمان قبل إغلاقه، ثم إغلاقه بإحكام.
• وضع البرطمانات في الثلاجة حتى موعد الاستخدام.

طريقة عمل هريسة الشطة بالثوم

المقادير

• ربع كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
• خمسة فصوص من الثوم.
• كوب من الزيت.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الفلفل الأحمر الحار مع الفلفل الأحمر الحلو والثوم والزيت والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي.
• خلط المزيج جيدًا حتى يتجانس، ثم سكبه في برطمان محكم الإغلاق.
• تغطية وجه البرطمان بالقليل من الزيت، ثم إغلاقه بإحكام وحفظه حتى موعد الاستخدام.

طريقة عمل هريسة الفلفل الأحمر الحار

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحار مقطع لمكعبات صغيرة.
• نصف كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحلو مقطع لمكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الزيت.
• ورقة من ورق اللورا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• غلي الماء مع ورقة لورا في قدر على نار متوسطة.
• إضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم، ثم ترك المزيج على النار لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى ينضج.
• إزالة قشور الفلفل وورقة أورا، ثم وضع المزيج في محضرة الطعام وهرسه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• إعادة المزيج إلى النار، ثم إضافة الملح والزيت مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي المزيج.
• رفع المزيج عن النار، ثم ترك الهريسة جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• حفظ الهريسة في برطمانات محكمة الإغلاق، ثم وضعها في الثلاجة.

طريقة عمل هريسة الفلفل الحار

المقادير

• ربع كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ماء مغلي حسب الحاجة.
• ماء مثلج حسب الحاجة.
• زيت للتغطية.

طريقة التحضير

• غسل الفلفل جيدًا، ثم تقطيع رأسه دون إزالة البذور.
• وضع الفلفل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم رفعه منه ووضعه في الماء المثلج.
• ترك الفلفل في الماء المثلج لمدة 5 دقائق أخرى، ثم وضعه في مصفاة وتجفيفه من الماء باستخدام قطعة قماش نظيفة.
• تقطيع الفلفل، ثم يوضع في مفرمة الطعام.
• إضافة الثوم وزيت الزيتون، ثم هرس المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• تتبيل المزيج بالزعتر والشطة والكمون والملح، ثم فرمه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
• وضع المزيج في برطمانات زجاجية، ثم تغطيته بالزيت.
• إغلاق البرطمانات بإحكام، ثم حفظه في الثلاجة حتى موعد الاستخدام.

فاهيتا الدجاج على الطريقة اللبنانية بالشطة

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج المخلية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار مقطعة لشرائح.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار مقطعة لشرائح.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح.
• فصّام من الثوم مفرومان ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• علبة من الفول المعلب.

طريقة التحضير

• تسخين زيت جوز الهند مع القليل من الماء في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة صدور الدجاج وتتبيلها بنصف كمية الثوم والملح، وطهيها حتى يصبح لونها أبيض من الداخل.
• رفع الدجاج من المقلاة، ثم تركه جانبًا حتى يبرد، ثم تقطيعه لمكعبات صغيرة الحجم.
• وضع كمية كافية من الماء في نفس المقلاة، ثم إضافة شرائح الفلفل الأحمر والأخضر والبصل وبقية كمية الثوم والملح، ثم طهيهم لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق.
• إضافة مكعبات الدجاج، ثم تتبيلها بالكمون والشطة وتقليبهم حتى تصبح الخضار طرية، ثم رفعه عن النار وتقديمه مع الفول.

حمص الشام بالشطة

المقادير

• نصف كيلو غرام من الحمص.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• حبتان من الليمون معصورتان.
• ملح حسب الرغبة.
• شطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقع الحمص بالماء لمدة ليلة كاملة، ثم تصفيته من الماء وغسله جيدًا.
• وضع الحمص في قدر مع الماء على نار عالية وتركه حتى يغلي لمدة 30 دقيقة.
• إضافة البصل والثوم ومعجون الطماطم، ثم تغطية القدر وترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• إضافة الشطة وعصير الليمون والكاري والكمون والملح، ثم تحريكهم جيدًا.
• رفع القدر عن النار، ثم سكبه في أطباق التقديم وتقديمه.

طريقة عمل مكرونة بالدجاج والشطة

المقادير

• نصف كيلو غرام من المعكرونة المقطعة لشرائط.
• ثلاثة صدور من الدجاج مخلية من الجلد والعظام.
• حبة صغيرة من الفلفل الأحمرالحلو.
• حبة صغيرة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحار.
• ثماني حبات صغيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من المردقوش الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الميرمية الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة في الماء المغلي مع القليل من الملح والزيت حتى تنضج، ثم تصفيتها من الماء وتركها جانبًا.
• غسل صدور الدجاج، ثم تجفيفها جيدًا بورق المطبخ وتقطيعها لشرائح طويلة ورفيعة.
• غسل حبات الفلفل الحار والفلفل الأحمر والأصفر الحلو، ثم تجفيفها جيدًا بورق المطبخ.
• تقطيع حبات الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى أنصاف، وإزالة البذور والرأس منها، ثم تقطيعها لشرائح رفيعة.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة لاثوم المفروم وتقليبه لمدة دقيقة.
• إضافة شرائح الدجاج، ثم تقليبها جيدًا لمدة دقيقتين.
• إضافة الميرمية والمردقوش والريحان والفلفل الأسود وتقليبهم جيدًا لمدة 7 دقائق حتى يتحمر الدجاج قليلًا.
• إضافة شرائح الفلفل الحلو والحار والبقدونس المفروم ونصف كوب من ماء السلق والملح، ثم تقليبهم جيدًا.
• تغطية المقلاة، ثم تركها على النار لمدة 3 دقائق.
• غسل الطماطم جيدًا بالماء، ثم تحفيفها بورق المطبخ وتقطيعها لأنصاف، ثم إضافتها إلى الخليط.
• إضافة المعكرونة، ثم تقليبها جيدًا وترك المزيج على النار لمدة 3 دقائق أخرى.
• رفع المكرونة الحارة عن النار، ثم سكبها في طبق التقديم وتزيينها بحبات السمسم وأوراق البقدونس، ثم تقديمها.

المراجع

https://www.youm7.com/story/2017/2/16/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B7%D8%A9/3105472

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B7%D8%A9

https://www.supermama.me/posts/%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AD%D9%85%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/35278-%D9%81%D8%A7%D9%87%D9%8A%D8%AA%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/63831-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B7%D8%A9

https://www.supermama.me/posts/%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B7%D8%A9