كيف أعمل الخبز الهندي

الخبز

يعدّ الخبز من أكثر الأطباق استهلاكاً على مستوى العالم، حيث يرافق أغلب أنواع وأطباق الطّعام، ويُعتَبر مُهمّاً للجسم خاصّةً على وجبة الإفطار، بسبب احتوائه على الفيتامينات، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور، وبالتالي يُعزّز من النموّ ويُكافح الشيخوخة، أمّا المطبخ الهنديّ فقد تميّز عن باقي المطابخ بأنواع الخبز التي يُقدّمها، والتي تحتوي على أنواع مختلفة من البهارات لتمنحها الطعم المرغوب، غير أنّها تحتوي على كميّة دهون أكثر من أنواع الخبز الاعتياديّة، وفي هذا المقال سنعرض طرق مختلفة لعمل الخبز الهندي.

خبز البراتا الهندي

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
• رشة من الملح.
• سمن نباتي.
• كمية من الماء الفاتر للعجن.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع الكوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الدقيق الأسود، والبيكنج باودر، والملح، والزيت، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء تدريجياً مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت، ومن ثم تغطى، وتترك جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ومن ثم تدهن كل كرة بالقليل من السمن، وتترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
• ترق قطع العجين بواسطة الشوبك للحصول على عجينة رقيقة جداً.
• تلف العجينة على شكل اسطواني، ومن ثم تضرب باليد بشكل خفيف حتى تصبح طولية.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• يلف العجين على شكل حلزوني، ومن ثم تدهن بالسمن، وتغطى بالنايلون، وتترك جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
• يفرد العجين باليد، ومن ثم يوضع على الصاج، وتترك حتى تنشف وتنضج، ومن ثم تقلب إلى الطرف الآخر، وتترك حتى تنضج تماماً.
• تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.

خبز البوري الهندي

المقادير

• ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف الملعقة الصغيرة من البيكنج باودر.
• كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليها كل من الملح، والبيكنج باودر، والزيت، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء تدريجياً مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
• يغطى العجين، ويترك جانباً لمدة عشرين دقيقة حتى يرتاح.
• يقطع العجين إلى كرات صغيرة، ومن ثم تفرد كل كرة بالشوبك حتى تصبح رقيقة.
• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على النار، ويترك حتى يسخن.
• يقلى العجين بالزيت، وتقلب حتى تتحمر من جميع الجهات.
• تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
• توضع في طبق التقديم، ومن ثم تقدم.

الخبز الهندي

المقادير

• بيضة صغيرة.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• توضع البيضة في وعاء صغير، ومن ثم تخفق جيداً.
• ينخل الدقيق في وعاء متوسط الحجم، ومن ثم يشكل في الوسط فجوة أو حفرة.
• توضع البيضة المخفوقة في الفجوة، ومن ثم تخفق المكونات جيداً بشوكة حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه كل من الملح، والسكر، وملعقتان كبيرتان من الزبدة مع الخلط المستمر باليدين حتى تتداخل وتتجانس المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء تدريجياً مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
• يغطى الوعاء، وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة أو حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى ست كرات متساوية الحجم تقريباً، ومن ثم تغمس كل كرة بالدقيق.
• توضع كرات العجين على سطح صلب، ومن ثم تفرد بواسطة الشوبك.
• تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
• تدهن كل كرة بالقليل من الزبدة المتبقية.
• توضع كل قطعتين من العجين مع بعضهما البعض للحصول على خيط رفيع.
• تلف أطراف العجينة على بعضها البعض، للحصول على شكل حلزوني لكل كرة.
• توضع قطع العجين في الصينية، ومن ثم توضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
• تخرج الصينية من الفرن، ويفرد العجين على شكل كرة متوسطة الحجم ورقيقة.
• توضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة، وتوضع على النار حتى تسخن.
• توضع قطعة من العجين في المقلاة، وتترك حتى تتحمر، ومن ثم تقلب إلى الوجه الآخر، وتترك حتى تنضج وتتحمر.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرةً.

الخبز البوري الهندي

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• كوبان من الدقيق.
• كمية من الماء الدافئ للعجن.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الباكينج باودر، والملح، والزبدة، ومن ثم تخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى يصبح خليط متجانس.
• يضاف إليه الماء تدريجياً مع العجن المستمر للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• تقطع العجينة على شكل كرات صغيرة، وتترك حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• تفرد الكرات بواسطة الشوبك للحصول على دوائر رقيقة.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة، وتوضع على النار.
• توضع دوائر العجين في المقلاة، وتترك حتى تتحمر، ومن ثم تقلب إلى الطرف الآخر، وتترك حتى تنضج وتتحمر.
• تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرة.

خبز الشباتي الهندي

طريقة التحضير

• نصف الكوب من الماء.
• كوبان من الدقيق الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير الدهن

• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ويضاف إليه الدقيق الأسمر، ومن ثم يقلب حتى يتداخل مع بعضه البعض.
• يضاف إليه الملح، ويقلب مرة أخرى.
• يشكل في وسط الدقيق فجوة أو حفرة، ويوضع داخلها الزيت، والماء، ومن ثم يعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى عدة أقسام أو كرات متساوية، ومن ثم تترك حتى ترتاح لمدة ستون دقيقة كاملة.
• تمد كرات العجينة، ومن ثم تدهن بالزيت والسمنة.
• تلف قطع العجين على شكل رول، ومن ثم تلف على شكل حلزوني، وتترك حتى ترتاح لمدة ستين دقيقة تقريباً.
• يمد العجين بواسطة الشوبك، ومن ثم يدهن بالزيت والسمنة، ويلف مرة أخرى على شكل رول ومن ثم على شكل حلزون.
• يترك العجين حتى يرتاح لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.يوضع في المقلاة قطرات من الزيت، ومن ثم توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• يوضع العجين داخل المقلاة، ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي، ومن ثم يقلب إلى الوجه الآخر، ويترك حتى ينضج، ويكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثم يوضع مباشرة على السفرة.
• تمد العجينة بالشوبك.