أسهل طريقة لعمل البشاميل

البشاميل

البشاميل أو الصوص الأبيض هو عبارة عن خليط من الزبدة أو الزيت المخلوط بالدقيق المُحمّص والحليب السائل، تُخلط المكونات جيدًا على النار فتصبح صوص ثخين القوام شهي الطعم، يُستخدم البشاميل لإعداد الكثير من الأطباق الشهية وعادةً ما تكون صواني بالفرن مع الباستا أو الخضروات واللحم أوالدجاج، يعود أصله إلى المطبخ الإيطالي المشهور بإعداد الباستا. نقدم في هذا المقال طريقة صنع صوص البشاميل وعدد من الوصفات الشهية وسريعة التحضير لتثري موائد الغداء أو العشاء.

أسهل طريقة لعمل البشاميل

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربع أكواب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• نضع الطحين في قدر متوسط على نار متوسطة الحرارة ونقلبه لمدة ثلاثين ثانية.
• نسكب عليه الحليب ونحركه بسرعة بإستمرار بواسطة الخفاقة السلكية حتى يغلي.
• نستمر بلط المكونات لمدة عشرة دقائئق حتى يثخن قوامه ويصبح صوص متماسك.
• نرفع القدر عن النار ونسكبه على الأطباق التي نرغب بها.

بشاميل من دون زبدة

المقادير

• ثلاث أكواب من الحليب السائل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• بصلة مفرمة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحجم حتى يسخن ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يلين وينضج.
• نخلط الحليب والدقيق في الخلاط الكهربائي جيدًا حتى تختلط المكونات ولا يكون أي تكتل للدقيق.
• نسكب خليط الحليب والدقيق في القدر ونضيف الملح والفلفل الأسود ونحرك المكونات حتى يصبح قوامه ثخينًا.
• نرفع القدر عن النار ونسكبه فوق الأطباق المُختارة.

خضراوات بصوص الباشاميل

المقادير

• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الكوسا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة من الشمّار صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح سميكة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع أكواب من الحليب السائل
• مغلف من خلطة البشاميل.
• كوب ونصف من جبنة الموزريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• نخلط الخضروات المقطعة جميعها بوعاء كبير ثم نضيف عليها الاعشاب الجافة من الزعتر و الروزماري والفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات جيدًا حتى تتغطى الخضروات بالنكهات.
• نضع الخضروات في صينية واسعه لها حفة عالية ونضعها في فرن درجة حرارته 200 درجة مؤية لمدة خمسٌ وثلاثين دقيقة حتى تنضج الخضروات جيدًا.
• نضع الحليب السائل في قدر على نار متوسطة الحرارة ونضع عليه مغلف خلطة الشاميل ونحرك الخليط بإستمرار حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق حتى يثخن قوامه.
• نسكب خليط البشاميل فوق الخضروات في الصينية ونوزّع جبة الموزريلا على وجه البشاميل بالتساوي ونعيد وضع الصينية بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تذوب الجبنة ويصبح لون وجه الصينية ذهبيًا.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها لمدة دقيقتين حتى تستقر الصلصة ونقدمها ساخنة.

لازانيا الدجاج

المقادير

• علبة من شرائح الازانيا.
• نصف كيلو من فيليه صدور الدجاج.
• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.
• حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
• سنان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الاوريجانو المطحون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل في قدر مع الزيت النباتي على نار بحرارة متوسطة إلى أن يذبل ثم نضيف الثوم والجزر ونقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• نضيف الدجاج والسماق والريحان والاوريجانو والملح والفلفل الأسود ونقلب الخليط حتى يتحول لون لحم الدجاج إلى الأبيض.
• نغطي القدر ونخفف النار ونترك الخليط إلى أن ينضج الدجاج جيدًا لمدة تتراوح بين خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• نضع الزبدة في قدر حتى تذوب ثم نضيف الدقيق ونقلب الدقيق ونقلبه حتى يتغير لونه قليلًا ثم نضيف الحليب السائل تدريجيًا ونحرك الخليط بمرض سلكي بشكل سريع حتى يذوب الدقيق والزبدة بالحليب، نستمر بالتحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان ويثخن قوامه ونحصل على صوص الباشاميل، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• نضع طبقة من خليط الدجاج في قعر صحن حراري زجاجي ونضعه فوقه طبقة من شرائح اللازانيا ثم طبقة من الباشاميل ثم طبقة اُخرى من الدجاج ونكرر الخطوات حتى ننتهي من الكمية كاملة بحيث تكون آخر طبقة من الباشاميل.
• نضع الطبق في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج شرائح اللازانيا.
• نخرج الصينية من الفرن ونوزّع جبنة البارميزان بالتساوي على الوجه ثم نعيد الطبق للفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يذوب الجبن ثم نخرج الطبق ونقدمه ساخنًا.

باستا البنة بالبشاميل

المقادير

• علبة من باستا البنة.
• 500 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• عبوة من الخضروات المشكلة المفرزة.
• ربع كوب من حلقات الزيتون الأسود.
• ربع كوب من جبن الموزريلا المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبن الشيدر المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• بصلة مفرومة فرمًا خشنًا.
• ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
• مكعب من مرق الخضار.
• ربع كوب من الماء.

مقادير صوص البشاميل

• نصف كوب من الدقيق.
• أربع اكواب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو الجاف.

طريقة التحضير

• نضع قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ونسكب فيه مقدار خمسة أكواب من الماء حتى يغلي مع ملعقة كبيرة من الملح ثم نضيف باستا البنة ونسلقها حسب تعليمات العبوة.
• نقلّب اللحم المفروم في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة بالزيت النباتي حتى يتغير لونه ثم نضيف البصل والملح والفلفل الأسود والتوابل حتى ينضج البصل واللحم جيدًا.
• نضيف الخضروات ومكعب المرق ورب البندورة والماء ونقلب المكونات جيدًا حتى تنضج تمامًا.

طريقة تحضير البشاميل

• نخلط الزبدة مع الدقيق في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يتغيل لون الدقيق قليلًا.
• نسكب الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق مع التحريك السريع حتى يذوب الدقيق ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونستمر بالتحريط حتى يصبح قوام الصوص كثيف.
• نسكب القليل من صوص البشاميل فق قعر طبق زجاجي حراري واسع ثم نضع فوقه طبقة من البشاميل ثم نوزّع بالتساوي نصف كمية الجبن ثم طبقة من خليط اللحم والخضروات والزيتون.
• نسكب ما تبقى من صوص البشاميل فوق خليط اللحم ثم نوزّع ما تبقى من جبن مبشور على الوجه.
• نضع الطبق في فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يذوب الجبن وتختلط النكهات.
• نخرج الطبق من الفرن ونقدمه ساخنًا.