أطباق رئيسية في شهر رمضان

أطباق رمضانية

إن الناس في شهر رمضان الكريم تبذل الجهد في نحضيرالأطباق اللذيذة والشهية بعد طول يوم من الصيام، وتشتهر الدول العربية أن لكل منها أطباقه المميزة في هذا الشهر الكريم، ويذكر من هذه الأطباق الدجاج المحشي، واللحم المشوي، والقدرة الخليلية باللحم، وصينية السمك المشوي، والمنسف وغيرها الكثير من الطبخات والأطباق اللذيذة، وسنقدم في هذا المقال طرق تحضير أطباق رمضانية سهلة.

القدرة الخليلية باللحم

المقادير

• كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل أو الدجاج.
• كوبان من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من حبوب حبهان.
• ملعقة كبيرة من حبهان الطازج والمطحون.
• مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم الطازج المقشّر والمهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقتان من الغار.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• فلفل أسود وملح بحسب الرغبة.
• بصلتان مقطّعتان لشرائح رفيعة.
• مكعب مرق دجاج المذوّب.
• لتران من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزبدة.
• بقدونس أخضر مفروم للتزيين .
• مكسرات (لوز، صنوبر، زبيب، فول سوداني) مقليّة للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع نصف كمية الزيت في قدر الضغط على النار ثمّ يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يذبل جيدًا.
• توضع اللحمة مع حبوب الحبهان وورق الغار ويقلّب جيداٌ مع البصل حتى يشوّح اللحم.
• يسكب الماء وينكّه بالقليل من الفلفل الأسود.
• يترك المزيج حتى يغلي ثمّ يضغط القدر لمدّة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم.
• بعد أن ينضج اللحم، يفتح القدر ثمّ ينكّه بالملح ويخلط ثم يحفظ مرق اللحم جانبًا.
• توضع كمية الزيت المتبقية في قدر للطهي، ويحمّر البصل المقطّع لشرائح إلى أن يتحمرّ جيدًا.
• يضاف الحمّص والملح بالإضافة إلى الكمون والقليل من الفلفل الأسود وتخلط المكونات، ويترك المزيج جانبًا.
• يغسل الأرز جيدًا ويصفّى ثمّ يضاف له الملح والثوم والحبهان المطحون والكركم والفلفل الأسود ويخلط.
• توضع نصف كمية الأرز في قدر خاص لطهي الأرز أو قدر عادي، ثمّ يضاف له مزيج البصل المقلي مع الحمّص.
• تضاف كمية الأرز المتبقية ثمّ يُسكب مرق الدجاج فوق القدر.
• يصفّى مقدار أربعة أكواب من مرق اللحم من البهارات واللحم بواسطة مصفاة ثمّ تسكب فوق القدر لطهي الأرز.
• يوضع الأرز على نار مرتفعة حتى يغلي المزيج ثمّ يغلق القدر جيدًا، وتخفّف النار ويترك المزيج حتى ينضج الأرز تمامًا.
• توزّع الزبدة أو السمن على وجه الأرز ثمّ يغلق القدر من جديد إلى أن تذوب المادة الدهنيّة المستخدمة وتتغلغل في الأرز.
• يسكب الأرز في صينية خاصة بالتقديم ثمّ توضع فوقه قطع اللحم.
• توزّع المكسرات المقليّة على وجه الطبق ثمّ يُرشّ البقدونس المفروم ويقدّم فورًا.

دجاج محشي ومشوي في الفرن

المقادير

• دجاجة كاملة بوزن كيلو ونصف.

مقادير نقع الدجاج لكل لتر ماء:

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهار سادة مطحون.
• بضع شرائح من قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• رأس من البصل صغير الحجم.
• ملعقة صغيرة حصلبان أو زعتر أخضر.

اللحمة

• نصف كيلو غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم متوسط .
• بصلة كبيرة الحجم .
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح

البهارات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة أو بهار سادة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.

الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ربع كوب من السمنة أو الزبدة أو الزيت النباتي.
• نصف رأس بصل صغير ومفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.

لشوي الدجاجة

• بصلة متوسطة الحجم.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل المفتوحة.
• شرحتان من الليمون.

للتزيين

• نصف كوب من الصنوبر أو اللوز أو الفستق الحلبي أو خليط منها.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمنة أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج

• توضع الدجاجة في كيس حجمه مناسب، ويضاف عليها محلول نقع الدجاج، ويغلق الكيس جيدًا، ثم توضع في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة.

طبخ اللحمة

• يوضع الزيت والزبدة في قدر على نار هادئة ، ويضاف البصل ويشوح جيدًا في الخليط السمنة، مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل، ثم تضاف البهارات المطحونة.
• تُرفع الحرارة وتضاف اللحمة وتقلب بسرعة مع تكسير أي كتل موجودة حتى يتغير لونها للبني.
• يضاف الملح، ثم تُخفض الحرارة إلى متوسطة وتترك اللحمة لتنضج تمامًا.

طهو الأرز

• يغسل الأرز بماء بارد وينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
• يشوح البصل في السمنة والزيت في قدر مع رشة من الملح والفلفل على نار هادئة حتى يذبل وتضاف البهارات وتقلب معًا.
• يضاف الأرز ويقلب على نار متوسطة حتى يتغلف.
• يضاف فوقه مرق الدجاج الساخن ويعدل الملح.
• يترك ليغلي على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى السطح.
• تضاف اللحمة ثم تخلط برفق، ويغطى القدر وتخفض الحرارة إلى هادئة، بعد عشر دقائق يرفع نصف الكمية وتفرد في صحن واسع حتى تبرد، يكمل طهي الكمية المتبقية.

طهي الدجاج

• تشطف الدجاجة من الداخل والخارج وتصفى جيدًا.
• يفصل ما بين الجلد واللحم بالأصابع دون تمزيقه، وتفرك من الداخل والخارج بكمية بسيطة من البهارات المشكلة، ثم تحشى بالحشوة المبردة في الفجوة وما بين الجلد واللحم.
• يغلق البطن بعود خشبي، تثبت الجناحات من فوق البطن بعود خشبي، توضع الدجاجة على شبك الفرن، ويوضع الشبك فوق صينية فيها ماء والمكونات المذكورة المتبقية.
• توضع الصينية على الرف السفلي في فرن مُحمى مسبقًا.
• تترك لمدة نصف ساعة حتى يبدأ الجلد بالجفاف، وتغطى بورق الخبز وفوقه ورق الألمنيوم مع مراعاة عدم التصاق الألمنيوم بالدجاجة.
• تخفض الحرارة إلى متوسطة وتترك لتطهو لمدة ساعة مع إضافة الماء الساخن إلى الصينية إذا جفت.
• تُكشف وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتحمر جيدًا، ويصبح الدجاج ذهبي اللون.
• تخرج من الفرن وتترك عشر دقائق قبل التقديم.

للتزيين

• يقلى الصنوبر واللوز والفستق الحلبي بالزيت أو الزبدة على نار متوسطة.

التقديم

• توضع الحشوة في صحن واسع.
• يدهن سطح الدجاجة بالقليل من زيت الزيتون لتصبح لامعة.
• توضع الدجاجة في منتصف طبق التقديم فوق الأرز
• يرش السطح بالصنوبر واللوز والفستق الحلبي.

سمك مشوي في الفرن

المقادير

• مقدار اثنان كيلو ونصف من السمك.

التتبيلة

• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح، والكمون، والكركم المطحون.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.
• حبتان من الطماطم مقطعة لشرائح.
• ثلاث حبات من البطاطا مقطعة لشرائح.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدًا ويغسل بالماء ويترك ليصفى.
• توضع كافة أنواع البهارات الخاصة بالتتبيلة في وعاء عميق، والتي تم ذكرها سابقًا، وتقلب معًا حتى تمتزج جيدًا.
• يتبل السمك بخليط التتبيلة جيدًا ويترك لمدة ساعة كاملة.
• تحضر الصينية الخاصة يالفرن، وترص فيها شرائح البطاطا والبصل، ثم يوضع عليها السمك وشرائح الطماطم.
• تخلط الطماطم مع الملح والليمونوالبهارات ، ثم يوزع الخليط فوق الصينية، ويرش البقدونس والكزبرة والفلفل.
• تغطى الصينية بورق القصدير، وتدخل إلى الفرن لمدة ساعة.
• بعد مرور الساعة يرفع غطاء القصدير ويُحمر وجه الصينية، وتقدم ساخنة.

المراجع

• https://www.layalina.com/%D8%B5%D9%88%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86-%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%82-%D9%85%D8%AE%D8%AA%D9%84%D9%81%D8%A9-233361.html

• https://www.fatafeat.com/recipe/3469/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A

• https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AF%D8%B1%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9+%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9-3064

• http://www.manalonline.com/recipes/%D9%82%D8%AF%D8%B1%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%A7%D8%AA