أفضل طريقة لكبس الزيتون الاخضر

كبيس الزيتون الأخضر

هو وضع حبات الزيتون الأخضر في سائل مذاب به كمية مدروسة من الملح لمدة أيام أو أسابيع ليصبح مخلل يقدم كطبق مقبلات على مائدة الطعام في كل الأوقات، يعد طبقاً أساسياً من المقبلات على المائدة في بعد البلدان مثل الأردن وفلسطين وبلاد الشام، يضاف لكبيس الزيتون عصير الليمون والنكهة الحارة مثل الشطة الحمراء أو قرون الفلفل الأخضر الحار أو بعض المكونات الأخرى حسب الرغبة.

أفضل طريقة لتخليل الزيتون الأخضر

المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• كيلو من الليموت الأصفر.
• كيس من الملح الخشن.
• فصان من الثوم.
• حبة من الفليلفة الخضراء الحلوة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل المركز.
• أربع ملاعق كبيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• نفصل حبات الزيتون ونزيل منها الحبات الفاسدة، ثم نغسله عدة مرات بالماء ثم نسكب عليه ماء مذاب به القليل من الملح لمدة تتراوح بين سبع إلى عشرة أيام مع تغيير الماء مرتين يومياً إلى أن يزول الطعم المر منه تماماً.
• نغسل حبات الليمون جيداً ونعصرها ونحتفظ بقشر الليمون جانباً.
• نضع الزيتون في مرطبان محكم الإغلاق ليمتلأ نصفه ثم نضع شرحات الليمون والفلفل الحار فوق حبات الزيتون ثم طبقة ثانية من حبات الزيتون ونترك ثلاث أرباع المرطبان فارغ ليتسع للماء المملح.
• نضع عدد من الاحجار الثقيلة المغسولة جيداً فوق حبات الزيتون.
• في وعء عميق نضع الماء ونضيف لكل كاس من الماء ملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة من الخل المركزوربع ملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون ونذوب المقادير جيداً في الماء ونسكبه في المرطبان فوق خليط الزيتون والليمون والفلفل الحار.
• نسكب طبقة من زيت الزيتون فوق الماء ونحكم إغلاق المرطبان جيداً.
• نترك المرطبان في مكان معتم لمدة ثلاث أسابيع على الأقل قبل فتحه.

أسرع طريقة لكبس الزيتون الأخضر

المقادير

• ثلاث كيوات من الزيتون الأخضر صغير الحجم.
• كيس من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم كاملة.
• عودان من الكرفس.
• عدد حبات من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نهرس حبات الثوم ونخلطها مع القليل من حبة البركة والعصفر وعصير الليمون.
• نقطع حبات الفلفل الحار والكرفس حسب الرغبة (نستطيع وضع قرون الفلفل من غير تقطيع).
• نغرس طرف السكين في حبات الزيتون لعمل فراغات صغيرة واحدة تلو الأخرى حتى ننتهي من كامل كمية الزيتون الحب.
• نوزع خليط الثوم داخل الفراغات في حبات الزيتون حتى يأخد الزيتون من النكهات الموجوعة به بشكل جيد.
• نضع حبات الزيتون في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق ونضع فوقه شرائح الكرفس والفلفل الحار.
• نسكب خليط الملح والماء على حبات الزيتون.

ملاحظة كيس الملح يكفي لثلاث كيلو من الزيتون الحب الأخضر.

• نوّزع قشر الليمون المبشور في المرطبان مع زيت الزيتون لنعزل كبيس الزيتون عن البكتيريا.
• نغلق المرطبات ونتركه لمدة عشرة أيام ثم نفتحه ونسكب منه في طبق التقديم.

الزيتون الأخضر مع الجزر والشطة الحارة

المقادير

• كوبان من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
• كوبامن من شرائح الزيتون الأخضر.
• ملعقو ونصف كبيرة من الشطة الحمراء الحارة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نخلط الجزر المقطّع لممكعبات صغيرة في وعاء مع شرائح الزيتون والشطة وزيت الزيتون.
• نضع الخليط في مرطبات محكم الإغلاق ونتركه لعدة أيام حتى تختلط النكهات أو قد نسكب منه كمية في طبق التقديم على الفور حسب الرغبة.
• نقدمه كطبق مقبلات فاتحة للشهية على مائدة الطعام.

الزيتون الأخضر المحشي بالجزر

المقادير

• ثلاث كيلو من الزيتون الأخضر.
• كيلو من الليمون الحامض.
• كيلو من الجزر.
• نصف كيلو من الفليلفى الخضراء الحلوة.
• كيس من الملح الخشن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• بإستخدام أداة تشبه المثقاب خاصة بالزيتون نزيل نواة الزيتون بحرص من حبلت الزيتون.
• نضع الزيتون في وعاء به ماء ليغمر حبات الزيتون لمدو ثلاث أيام مع تغيير كمية الماء يومياً.
• نقطّع حبات الجزر والفليلفة لقطع صغيرة جداً.
• نقطّع الليمون حسب الرغبة لقطع متوسطة أو صغيرة.
• نحشي خليط الجزر والفليلفة داخل حبات الزيتون في مكان النواة المزالة.
• نخلط الليمون المقطع مع حبات الزيتون المحشية في أوعية صغيرة محكمة الإغلاق.
• نغمر حبات الزيتون والليمون بالماء ونضيف لكلمرطبان نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نغلق المرطبانات جيداً ونتركها إلى أن ينضج الكبيس ويصبح جاهزً للإستخدام.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر

المقادير

• أربع كيلو من الزيتون الأخضر الكبير الحبة.
• عشرة حبات من الليمون.
• 200 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب وثلث الكوب من عصير الليمون الحامض مع الإحتفاظ بالقشر.
• كوب وثلث الكوب من زيت الزيتون.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ثلثي الكوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• نزيل الحباد الفاسدة من بين حبات الزيتون ثم نغسله جيداً ونقوم بعمل شقان عاموديان بالسكين حتى تلامس السكين بذرة الزيتون من كل جانب.
• نضع الزيتون في وعاء كبير ونقوم بغمره بالماء البارد لمدة اربع ساعات على الأقل، نغير كمية الماء ونتركه لمدة أربع ساعات اخرى.
• نغلي مقدار كوبان من الماء ونضيف لهم الملح ونحرك الخليط حتى يذوب الملح جيداً ثم نضيف كمية الماء المتبقية ونترك الخليط إلى ان يبرد تماماً.
• نقوم بتقطيح الليمون والفلفل إلى قطع متوسطة الحجم حسب الرغبة أو نترك الفلفل كما هو.
• نضع حبات الزيتون في وعاء كبير ونضيف الليمون والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون ونخلط االمكونات جيداً.
• نعبأ الخليط في مرطبانات مع الضغط عليها لأسفل بواسطة أداة عريضه ثم نضع قشر الليمون فوق حبات الزيتون.
• نسكب الماء المملح فوق الخليط ونغلق المرطبانات بإحكام ونتركه لحين الإستخدام.

تخليل الزيتون الأخضر على طريقة الشيف شربيني

المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
• نصف كيلو من الليمون.
• ربع كوب من الخل.
• أربع أكواب من الماء.
• ربع كيلو من الملح.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
• رأس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من حبات الهيل.
• خمس ورقات من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كيلو من الكرفس.
• ربع كيلو من الجزر.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• ننقع حبات الزيتون بالماء لمدة ثلاث أيام مع تغيير كمية الماء كل يوم.
• نقوم بعمل شق طولي على اطراف الزيتون بواسطة سكينة ونضح حبات الزيتون في وعاء كبير.
• في محضرة الطعام نخلط شرائح الليمون مع القشر والخل والماء والملح فرماً خشناً.
• نضيف الخليط على حبات الزيتون في الوعاء ونخلطهم جيداً.
• نضيف الثوم المقشّر وقرون الفلفل الاخضر الحار وحبات الهيل وورق الغار والكرفس والكمون المطحون.
• نقطّع الجزر إلى قطع متوسطة الحجم ونضيف الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً خشناً ونضيف الجميع إلى وعاء الزيتون.
• نخلط كل المكونات جيداً ثم نرصها في مرطبان كبير معقم ونسكب عليه سائل عصير الليمون والخل والملح ونضع قشر الليمون فوق الخليط مع إضافة القليل من الملح على الوجه.
• نترك الزيتون إلى أن يصبح جاهزاً للإستخدام مع الحرص على قلب المرطبان كل ثلاث أيام مرة من جهة الغطاء ومرة أخرى نعدله.
• نكرر العملية لمدة عشرين يوم ثم نفتح المرطبات ونقدمه من الزيتون في طبق التقديم بجانب أطباق مختلفة من الطعام.