اطباق البطاطا المقلية

البطاطا المقلية

تعد البطاطا من الأطباق المنتشرة في بلاد الشام ودول المغرب العربي، وهي من الخضروات الأكثر انتشاراً في العالم، والبطاطا هي من الأطباق التي أصبحت جزءاً لا يتجزأ في الكثير من المأكولات على مستوى العالم وتدخل في الكثير من الأطباق مثل الكفتة، والأرز، وغيرها الكثير من الأطعمة، ولطهي البطاطا طرقٌ وتقنياتٌ متحدثةٌ ومستمرةٌ في عالم الطهي، إذ يمكن طبخ البطاطا بالسلق أو القلي أو الشوي أو في الفرن أو في الآلات الخاصة لطهي البطاطا التي اشتهرت في الآونة الأخيرة بكثرةٍ، والبطاطا المقلية هي التي تقلى بالزيت المسخن والتي يمكن عملها في المنزل بطريقةٍ سهلةٍ وسريعةٍ، ويمكن أن تقطع بأشكالٍ عدةٍ منها المربعات أو دوائر أو لشرائح صغيرةً وسميكةً أو طويلةً وغيرها، والبطاطا المقلية من الأطباق المحببة لدى الكثير من الصغار والكبار ويمكن تناولها كوجبة عشاءٍ مع الصلصات المحببة كالكاتشب أو المايونيز،أوالبابريكا.

طريقة تحضير البطاطا المقلية

المقادير

• أربعة أكواب من البطاطا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
• كوب من الطحين.
• فص من الثوم المفروم
• أربعة أكواب من لحم البقر.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• كوب من جبن الشيدر.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا إلى أحجامٍ متوسطةٍ وتوضع في وعاءٍ كبيرٍ ثم تغطى بالماء البارد وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• توضع الزبدة في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ إلى عاليةٍ.
• يُضاف الطحين ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
• تضاف أكواب اللحم المقطعة والثوم ويُطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• يضاف الكاتشب، والخل، والفلفل الأخضر، وصلصة البابريكا، والملح والفلفل ويطهى مع المزيج لمدة ست دقائق، ثم يزال القدر عن الحرارة.
• في قدرٍ عميقٍ يصب الزيت ويوضع على نارٍ متوسطةٍ إلى عاليةٍ ويترك لمدة خمس دقائق حتى يسخن جيداً.
• تخرج البطاطا من الثلاجة وتجفف جيداً بالمناشف الورقية.
• تضاف البطاطا إلى الزيت على دفعاتٍ صغيرةٍ وتحرك من وقتٍ لآخر وتترك حتى تُقلى وتصبح هشةً لمدة أربع دقائق.
• توضع البطاطا على الصلصلة المحضرة من قبل.
• يضاف مقدار جبنة الشيدر على البطاطا ثم يوضع الطبق في المايكرووف لمدة ثلاث دقائق ويقدم.

النصائح

• ينصح باستخدام ورق التجفيف على الطبق قبل وضع البطاطا عليه يمتص الزيوت الزائدة من البطاطا.

البطاطا المقلية بالجبنة

المقادير

• كوبان من البطاطا المقشرة والمقطعة لقطعٍ سميكةٍ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ثلاث أكواب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من جبن الشيدر المبشور.

طريقة التحضير

• توصع البطاطا في وعاءٍ ماءٍ كبيرٍ وتنقع لإزالة النشا الزائد لمدة ثلاثين دقيقة أو في الثلاجة لمدة يومٍ كاملٍ، ثم يُزال من الماء وتُجفف البطاطا بالمناشف الورقية.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ عاليةٍ ويترك حتى يسخن الزيت.
• تضاف البطاطا ويُطهى المزيج حتى تصبح لون البطاطا بنيًا فاتحًأ لمدة أربع إلى خمس دقائق، ويوضع جانباً.
• يوضع الجبن في مقلاةٍ صغيرةٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى عاليةٍ وتترك حتى تذوب، ثم يضاف الحليب، والثوم، والزيت والملح مع التحريك حتى تصبج الصلصة ناعمةً وسلسةً.
• تضاف البطاطا المقلية إلى خليط الجبنة وتترك لمدة دقيقة، ثم تقدم.

النصائح

• ينصح باستخدام ورق التجفيف على الطبق قبل وضع البطاطا عليه حتى يمتص الزيوت الزائدة من البطاطا.
• ينصح بتقديم الطبق ساخنًا قبل أن تجف البطاطا.

البطاطا المقلية بالتوابل

المقادير

• ثلاثة أكواب من البطاطا المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من التوابل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البصل المفروم.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من أوراق الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

طريقة التحضير

• تقسم البطاطا إلى نصفين ثم توضع في وعاءٍ من الماء البارد، وتترك البطاطا لمدة ثلاثين دقيقة في الماء، ثم تصفى وتوضع جانباً.
• يوضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ ويسخن جيداً.
• تضاف البطاطا إلى الزيت وتقلى حتى يصبح لونها بنيًا إلى ذهبيٍ.
• توضع البطاطا على طبقٍ مغلفٍ بالمناشف الورقية ثم ترش البطاطا بالتوابل، الزعتر المجفف، والريحان المجفف، والفلفل، والملح، والكزبرة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع في صينيةٍ مع البصل والثوم وترش بزيت الزيتون.
• تخبز في الفرن لمدة دقيقتين ثم تقدم في طبق التقديم.

النصائح

• ينصح باستخدام ورق التجفيف ووضعه على الطبق قبل وضع البطاطا عليه حتى يمتص الزيوت الزائدة من البطاطا.

البطاطا المقلية بالبقدونس

المقادير

• ثلاثة أكواب من البطاطا المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقسم البطاطا إلى نصفين ثم توضع في وعاءٍ من الماء البارد، وتترك لمدة ثلاثين دقيقة في الماء، ثم تصفى وتوضع جانباً.
• يوضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ ويسخن جيداً.
• تضاف البطاطا إلى الزيت وتقلى حتى يصبح لونها بنيًا إلى ذهبيٍ.
• توضع البطاطا على طبقٍ مغلفٍ بالمناشف الورقية ثم ترش البطاطا بالملح والفلفل.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
• توضع في صينيةٍ مع البقدونس، والثوم، وجبن البارميزان وزيت الزيتون.
• تخبز في الفرن لمدة دقيقتين ثم تقدم في طبق التقديم.

النصائح

• ينصح باستخدام ورق التجفيف ووضعه على الطبق قبل وضع البطاطا عليه حتى يمتص الزيوت الزائدة من البطاطا.
• ينصح بغسل البطاطا قبل استخدامها للتخلص من الشوائب العالقة بها.

البطاطا المقلية بالبطاطا الحلوة

المقادير

• ثلاثة أكواب من البطاطا الحلوة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقسم البطاطا لشرائح متساويةً بالقشرة .
• يوضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ ويسخن جيداً.
• تضاف البطاطا إلى الزيت وتقلى حتى يصبح لونها بنيًا إلى ذهبيٍ.
• توضع البطاطا على طبقٍ مغلفٍ بالمناشف الورقية ثم ترش البطاطا بالملح والفلفل.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
• توضع في صينيةٍ ويضاف الثوم، وجبن البارميزان وزيت الزيتون.
• تخبز في الفرن لمدة دقيقتين ثم تقدم في طبق التقديم.