جيلاتو إيطالية بالدراق

المدة الزمنية: 20 ساعة

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 3 حبات دراق متوسطة (الحبة 120 غ) .
• ملعقة كبيرة من الماء.
• كوب حليب كامل الدسم.
• 6 ملاعق كبيرة من السكر.
• 2 بيضة متوسطة.
• نصف كوب كريمة خفق كثيفة.

طريقة التحضير:

1. نغسل الدراق ونقشره ثم نقطعه إلى شرائح.
2. نضع الدراق في مقلاة مع الماء ونطهوه على نار متوسطة إلى أن يصبح الدراق طريًا، نحرص على عدم تغطية المقلاة، ثم ننقله إلى محضرة الطعام ونهرسه ثم نتركه جانبًا.
3. نضع الحليب في طنجرة ونضعه على نار متوسطة، نسخنه إلى درجة حرارة 80 مئوية، نضيف السكر ونحرك إلى أن يذوب.
4. نفقس البيض ونفصل الصفار عن البياض، نتخلص من البياض ونخفق الصفار ثم نضيف إليه القليل من الحليب الساخن ثم نعيده إلى الطنجرة ونستمر بالخفق.
5. نترك الطنجرة على نار هادئة إلى أن يصبح المزيج كثيفًا كفاية ليغطي الملعقة الحديدية وتصل درجة حرارة المزيج إلى 71 مئوية ثم نرفعه عن النار مباشرة ونحرص على ألا يغلي المزيج أبدًا.
6. نملأ وعاءً بالماء البارد والثلج، ثم ننقل المزيج إلى وعاء آخر ونضعه داخل وعاء الثلج، نحرك المزيج مدة دقيقتين ثم نضيف الكريمة، والدراق، نغطي المزيج بورقة نايلون ثم نضعه في الثلاجة مدة 12 ساعة.
7. نملأ آلة البوظة إلى 2/3 فقط ونضعها في الفريزر إلى أن تصل إلى الكثافة المناسبة، ننقلها بعدها إلى وعاء ونرجعها إلى الفريز مدة 4 ساعات ثم نقدم.

نصائح:

• للتخلص من قشر البيض إذا وقع في الطبق: نبلل يدينا بالماء ونرفع القشرة من الطبق.