• 

  المقادير

  • 1 سمكة دنيس (باجو) بوزن 9OO غ جاهزة للطهي
  • للحشوة :
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيت الزيتون
  • 2 ملاعق كبيرة خل
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم
  • ½ حبة فلفل أحمر مقطع مربعات صغيرة
  • 50 غ زيتون أخضر منزوع النوى ومقطع دوائر
  • 4 حبات فطر أسود
  • 1 ملعقة صغيرة عجين الفلفل الحار(هريسة)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 100 غ شعرية الارز
  • ملح
  • للصلصة :
  • 4 حبات طماطم منزوعة البذور ومبشورة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 4 عروش زعيترة
  • 1 ورقة غار
  • 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • ملح
  • للتزيين :
  • قطع الليمون الحامض
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/z0mMdTFDws0″ frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • تنقع شعرية الأرز والفطر الأسود في الماء الدافئ والمملح لتليينهم. تصفى شعرية الأرز ويحتفظ بها. يصفى الفطر الأسود ويفرم.
  • في مقلاة على نار هادئة، يحمر الثوم، مربعات الفلفل، القزبر، الزيتون الأخضر والفطر الأسود في زيت الزيتون لمدة 1 دقيقة.
  • يضاف الكمون، عجينة الفلفل الحار(الهريسة)، الخل وشعرية الأرز ويمزج الكل جيدا لتتمازج عناصر الحشوة. تزال المقلاة من فوق النار وتترك الحشوة تبرد.
  • تحشى السمكة بالحشوة المحضرة، تغطى بورق المطبخ وتطهى في الفرن المسخن على درجة حرارة 170 لمدة 30 دقيقة.
  • في مقلاة على نار هادئة، توضع الطماطم المبشورة، الاعشاب المنسمة والثوم. يضاف زيت الزيتون والملح ويطهى الكل لمدة 20 إلى 25 دقيقة للحصول على صلصة طماطم بكثافة متوسطة.
  • عندما تنضج السمكة تخرج من الفرن وتزين بقطع الليمون الحامض. تقدم السمكة مصحوبة بصلصة الطماطم.
  • للإفادة : يمكن طلب تحضير السمكة من بائع السمك ( إزلة عمودها الشوكي، وتخليصها من الحراشف) وبهذه الطريقة تتسع السمكة لحشوة أكثر.

By Choumicha Chafay