طريقة عمل الحمص الجاهز

الحمص

يمتلك نسبة مرتفعة من كل من البروتين النباتي، والكالسيوم، والمغنيسيوم بشكل متوازن، وقدرًا جيدًا من المعادن المضادة للأكسدة التي تمتاز بندرتها، كما يحتوي الحمص على البروتينات، والألياف، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمواد المعدنية، والدهون غير الضارة، والزنك، والفوسفور، والحديد، والنحاس، وهو مقوٍ لجهاز المناعة، ومنشط للذاكرة، ومقوٍّ للعظام والأسنان، كما يساعد في تكوين الخلايا وأنسجة الدماغ، والقلب، والعضلات، ويخفض من مستوى الكولسترول السيء، وينظم مستوى السكر في الدم، ويمنع الأكسدة؛ لاحتوائه على السابونين، لكن ينصح بتجنب الإكثار من تناول الحمص لدى المصابين بضعف في الجهاز الهضمي؛ وذلك لاحتوائه على كمية قليلة من الأوكزاليك، والحمص يحتوي على الألياف الذائبة في الماء، وأنواع معقدة من السكريات التي تساهم في تنظيم نسبة الكولسترول في الدم كذلك نسبة السكر.

طريقة عمل الحمص المطحون الجاهز

المقادير

• علبتان من الحمص.
• سن من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط الثوم وعصير الليمون الحامض والطحينة معًا بالخفّاق اليدوي، حتى يتجانس الخليط.
• يرش الفلفل الأسود والملح، ثم تحرك المكونات من جديد حتى تتداخل.
• يضاف الحمص المطحون، ويقلب برفق مع الخليط حتى يتجانس الخليط.
• يصب الحمص في طبق واسع، ويُقدم للأكل.

طريقة عمل سلطة الحمص

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة المفرومة خشنًا.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• كمية من البصل الأخضر المفروم.

مقادير صوص سلطة الحمص

• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• مقدار أربعة ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
• ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المسلوق في أكواب شفافة صغيرة الحجم خاصة بالسلطة لعمل طبقات.
• يضاف البصل، ثم الطماطم، ثم الكزبرة على شكل طبقات فوق الحمص.
• يخلط الثوم المهروس، والنعناع المجفف، وعصير الليمون الطازج، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون في وعاء صغير بواسطة المضرب اليدوي لمدة دقيقتين، حتى يتكون صوص متجانس.
• يسكب الصوص فوق أكواب السلطة، ثم تدخل إلى الثلاجة حتى تبرد وتأخذ نكهة قبل التقديم.

سلطة الحمص بصوص المايونيز

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقتان صغيرتا الحجم من أوراق النعناع الطازج.
• ملعقتان من الطحينية كبيرتان.
• علبتان من الحمص المسلوق الجاهز.
• ملعقة من زيت الزيتون كبيرة الحجم.
• ضرسان من الثوم.
• عصير ليمونة طازجة.
• مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يخلط المايونيز وضروس الثوم والحمص والطحينية والفلفل الأبيض في الخلاط الكهربائي، للحصول على خليط متجانس.
• تسكب السلطة في طبق التقديم، وتزيّن بالنعناع والكزبرة الخضراء.
• يسكب قليل من عصير الليمون على وجهها، ثم تقدم.

طريقة عمل سلطة الحمص بالخضار

المقادير

• حبتان من الطماطم.
• خيارتان.
• علبة من الحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من كل من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحلوَين.
• كمية ملائمة من أوراق الخس.
• ربع كوب من البقدونس ناعم الفرم.

طريقة التحضير

• تفرم الطماطم والخيار بالسكين على شكل مكعبات صغيرة، وتوضع معًا في وعاء.
• تفرم أوراق الخس قطعًا متوسطة، ويضاف إلى الخيار والطماطم.
• يوضع البقدونس المفروم مع الخليط.
• يفرم نوعا الفلفل في شكل مكعبات متوسطة الحجم، ويضاف فوق الخليط.
• تقلب الخضروات مع بعضها.
• توضع حبوب الحمص المسلوقة فوق الخضار، وتقلب حتى تمتزج مع بعضها.
• يرش قليل من الملح وزيت الزيتون، وتحرك المكونات معا.
• تقدم السلطة في طبق واسع، وتزيّن بأوراق الخس الطازجة.

طريقة تحضير الفول بالحمص و الطحينة

المقادير

• علبة من الفول.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحمص.
• عرقان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف قرن من الفلفل المفروم بشكل ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يهرس الفول باستخدام شوكة حتى يصبح ناعم.
• تقلب نصف كمية الحمص فوق الفول المهروس، حتى يختلطا.
• يوضع الثوم والفلفل والملح والطحينة والليمون والبقدونس في وعاء، وتقلب كل المكونات معا حتى تصبح مثل الصوص.
• يوضع نصف خليط الطحينة على خليط الفول والحمص، وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يسكب الخليط في طبق واسع، ويزين وجهه بباقي كمية الحمص وكمية خليط الطحينة، ويقدم.

سر نجاح تحضير الفول بالحمص والطحينة

• توضع المكونات تدريجيًا أثناء التحضير، مع التذوق حتى يخرج الخليط بمذاق جيد.

طريقة عمل الحمص المتبل على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كوب من الحمص.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ماء لسلق الحمص.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص طوال الليل بالبيكربونات الصودا بعد تنظيفه من الشوائب وغسله جيدا، ويغمر بماء كثير؛ لأنّ الحمص يشرب الماء.
• يسلق الحمص في اليوم التالي بعد تصفيته وغسله جيدًا من البيكربونات الصودا، ويترك يغلي على النار، وتزال الرغوة كلما ظهرت على سطح الماء، حتى تصبح حبة الحمص طرية.
• يخلط الحمص في صحن التقديم مع الثوم المهروس جيدًا والملح، ويسكب عليه زيت الزيتون، ويقدّم دافئًا.

طريقة عمل حمص بالطحينة

المقادير

• كوبان من الحمص الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ثلاثة أضراس من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص الناشف طوال الليل فى وعاء كبير، ويغمر بالماء.
• يغسل الحمص بماء نظيف في اليوم التالي، ويغمر بالماء، ويرش بالكمون، ويوضع في وعاء مغطى، ويدخل في الميكروويف عشر دقائق أو حتى يغلي.
• يقلب الحمص، ويعاد إلى الميكروويف على حرارة متوسط لمدة ساعة حتى ينضج تماما، مع التقليب بين فترة وأخرى، وإضافة مزيد من الماء إذا احتاج الأمر.
• يحتفظ بكوب من سائل الحمص وبضعة حبات منه للتزين، وباقي السائل يصفى جيدًا.
• يخلط فى محضرة الطعام الحمص المسلوق والثوم والليمون والملح والطحينة، إلى أن يصبح الخليط ناعم.
• يسكب القليل من السائل عند السلق، ويضاف إلى الخليط اذا لوحظ أنّ الحمص سميك.
• يقدم فى أطباق صغيرة مضاف إلى وجهها زيت الزيتون والفلفل الأحمر.

طريقة عمل متبل الحمص بالزبادي التركي

المقادير

• أوقية من الحمص الجاف أو المعلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ضرسان من الثوم.
• كوب من بذور الرمان.
• كوب من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص المجفف بعد غسله وتنظيفه جيدا، طوال الليل.
• يسلق الحمص على النار بعد غمره بلتر من الماء، وعند الغليان، تخفض الحرارة ويترك يغلي حتى يصبح طريا.
• يستبدل الحمص الجاف بالحمص المعلب اختصارا للوقت.
• يضاف الملح بعد نضج الحمص حسب الرغبة، ثم يصفى الحمص، بعد الاحتفاظ بمقدار كوبين من السائل توضع جانبا للاستعمال لاحقا.
• يخلط الثوم في الخلاط الطعام، ثم يضاق إليه الحمص والملح والكمون، وتمزج جميعا لحين الحصول على مزيج طري وناعم من الحمص.
• يوضع إثناء الخلط عصير الليمون وزيت الزيتون و اللبن الزبادي وتخلط المكونات من جديد حتى تمتزج.
• يضاف سائل الحمص الذي ترك جانبا، إذا كان الخليط سميكا.
• يصبح طبق المسبحة بالحمص جاهزا، يسكب في طبق واسع، ويزين بالرمان والزيتون والكمون ويقدم.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%
D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%AD%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A7%D9%87%D8%B2-1974365

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5/

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/10085-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/34870-%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A