طريقة عمل الكبة السورية

الكبة

تُعتبر الكبة من الأكلات الشرقية التي تشتهر بها سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين، والكويت ، وأيضاً مدينة الموصل في العراق، وتشتهر الكبة بالدول العربية بعدة أنواع تبعاً لأصلها، مثل: الكبة بالصينية، أو الكبة النية، أو اللبنية وغيرها، وقد تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل، والطعم، وطرق التحضير، والإعداد، والتقديم.

طريقة عمل الكبة السورية

المقادير

• بصلتان مفرومتان.
• كيلو غرام برغل منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة.
• كيلو غرام لحم كبة.
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بهارات لحم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

للحشوة

• كيلوغرام لحم مفروم.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• صنوبر حسب الرغبة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• زنجبيل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في محضرة الطعام، والبرغل، ثم خلط المقادير جيداً.
• وضع الفلفل الأسود، والزنجبيل، والملح، وجوزة الطيب، وبهار اللحم، والبهارات المشكلة.
• خلط المقادير من جديد حتى يتم الحصول على خليط كبة كالعجينة.
• تسخين القليل من الزيت في قدر على النار لتحضير الحشوة، ثم إضافة البصل، ثم التقليب حتى يذبل.
• إضافة اللحم المفروم مع التقليب باستمرار حتى يتغير لونه.
• وضع الملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والنعناع المجفف، وترك المقادير على نار هادئة حتى تنضج.
• أخذ كمية من العجينة، ثم تكويرها باستخدام اليدين، وعمل فجوة في الوسط، ثم وضع كمية قليلة من اللحم داخلها.
• تشكيل العجينة إلى قرص متوسط الحجم، ثم رصه في طبق.
• تكرار التشكيل مع كل العجينة حتى تنتهي الكمية.
• تحميّة كمية وفيرة من الزيت على النار، ثم قلي أقراص الكبة فيه، حتى تنضج وتتحمّر من كلّ الجهات.
• إزالة أقراص الكبة من الزيت، ثم وضعها على محارم ورقية حتى تتشرّب فائض الزيت، ومن ثم تقديمها.

طريقة عمل الكبة المقلية

المقادير

• 500 غرام لحم.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من المردقوش.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة كبيرة.
• نص ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• 500 غرام لحم مفروم فرمًا خشنًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الصنوبر.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل عدة مرات، ثم نقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريباً.
• فرم البرغل، واللحم والبصل باستخدام مفرمة اللحم، ثم إضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة حتى تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المقادير، وتصبح الكبة لينة القوام، ثم تفرم عجينة الكبة مرة ثانية حتى تصبح ناعمة ولينة.
• يضاف الفلفل، والملح، والمردقوش، ثم تقليب عجينة الكبة باليدين مع الدعك بخفة حتى تختلط مع البهارات جيداً، ويمكن تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
• لتحضير الحشوة نضع السمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وعلى نار متوسطة، ثم نضيف اللحم والتقليب حتى يجف الماء الموجود فيه، ويصبح ذو لون بني، ثم إضافة البصل، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إبعاد القدر عن النار، ثم إضافة الفلفل، والملح، والصنوبر، والسماق، وبهار اللحم، وتقليب اللحم حتى تختلط المواد جيداً.
• إحضار طبق صغير الحجم، ووضع قليل من الماء والثلج حتى يصبح ماء مثلج أو بارد جداً وذلك لتشكيل الكبة.
• تبليل اليدين بقليل من الماء البارد، وأخذ قليل من عجينة الكبة، ثم تشكيل الكبة إلى كرة صغيرة، والبدء بوضع الإصبع في وسط الكرة، ولف العجينة حول الإصبع حتى تتكون فجوة في كرة عجينة الكبة.
• تبليل اليدين بقليل من الماء في حال احتاج الأمر، بحيث يجب أن تكون القشرة الخارجية لعجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في داخل كرة الكبة، ثم إغلاق العجينة جيداً على الحشوة، وتشكيل الكبة بشكل بيضاوي مدبب الأطراف.
• وضع أقراص الكبة في صينية كبيرة لمنع التصاقها ببعضها وإكمال تشكيل بقية الأقراص مع تبليل اليدين بقليل من الماء في حال احتاج الأمر.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث تكون بارتفاع 5 سم تقريباً، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
• وضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، والانتظار عدة دقائق، ثم تقليب أقراص الكبة حتى تصبح ذات لون ذهبي، ومن ثم تقديمها.

طريقة عمل كبة أقراص

المقادير

• 500 غرام لحمة ضأن مفرومة.
• 500 غرام برغل، بني.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• 1/4 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• 1/4 ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبي.
• 1/4 كوب من السمن.
• رشة فلفل أحمر حلبي.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كيلو غرام لحم ضأن، مفروم فرمًا خشناَ.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة، بودرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من اللوزالمحمص المقطع إلى شرائح.
• كوب من الفستق الحلبي المقطع .

للتزيين

• كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في حوالي كوبان من الماء، ثم تتبيله بالبهارات.
• إذابة السمن في القدر، ثم إضافة حشو اللحم، وتشويحه حتى ينضج، ومن ثم إضافة البهارات، وتُعديل النكهة.
• إضافة شرائح اللوز، والفستق، ثم وضع الخليط جانبًا حتى يبرد.
• فرم البرغل مرتين باستخدام ماكينة اللحم، وفي حال كان البرغل جافًا، يتم إضافة بعض الماء.
• إضافة اللحم وفركه مع البرغل في وعاء حتى يتماسك، ويتجانس الخليط.
• تقطيع الكبة إلى كرات صغيرة، بحيث يكون وزن كل منها حوالي 25 غم.
• فتح الكرات بواسطة اليد، ثم وضع الحشو، وإغلاقها جيدًا.
• لف الكبة بواسطة الأصابع وتُغليفها جيدًا.
• تدهن صينية الفرن بنصف كمية السمن، ثم رص كرات الكبة، ويتم وضع فوق كل قطعة بعض السمن.
• خبز الكبة في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية لمدة من 18 إلى 20 دقيقة حتى تُحمر.
• تزيين الكبة بالفستق الحلبي المسحوق.

طريقة عمل كبة بالحامض

المقادير

• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• رأسان من البصل مقطعان على شكل شرائح.
• 1/4 كوب دبس الرمان.

الحشوة

• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من البهار السادة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.

العجينة

• نص كيلو غرام برغل أسمر منقوع.
• نص كيلوغرام لحمة مفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة بهارات الكبة.
• كوب نعنع ورق.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• زيت للقلي.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إضافة الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع البصل وتقليبه، ثم إضافة الفلفل، والبهارات السادة، واللحمة المفرومة، وتقلبها حتى تنضج، ومن ثم تتبل بالملح.
• فرم اللحم، والبصل، والبرغل، والنعنع في ماكينة فرم، ثم إضافة بهارات الكبة، والملح، والفلفل الأسود للعجينة.
• تبليل اليدين بالماء البارد، ثم تكبيب العجبنة، وحشوها بحشوة اللحمة، والعمل على إغلاق الحبات تماماً.
• قلي الكبة في زيت حامي على النار حتى تتحمر، ثم تصفيتها من الزيت.
• وضغ الزبدة في طنجرة على النار، وتقليب شرائح البصل، ثم إضافة دبس الرمان، والملح، وكوب ماء، وعصير الليمون، ثم التقليب.
• إضافة الكبة، وتركها على النار مدة 3 دقائق، ثم تقديمها مع الأرز الأبيض.