طريقة عمل اللبن الخاثر

اللبن

عرف البشر اللّبن منذ آلاف السنين، إلا أنّه لم يعرف أهمية بكتيريا حمض اللاكتيك في إنتاج اللبن سوى في القرن العشرين، وكما نعلم جميعًا يمثل اللبن غذاءً صحيًا متكاملًا، سهل الهضم وخفيفًا على المعدة، إلى جانب طعمه اللذيذ، والتركيب الغذائي للحليب معقد للغاية؛ إذ يحتوي على كل العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم البشري، يعدّ الكوكتيل من العناصر المهمة بما في ذلك الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم، وفيتامين (ب 12)، والفوسفور، وفيتامين (د)، والماغنيسيوم، وفيتامين (أ)، والكالسيوم، والزنك، وغيرها.

طريقة عمل لبن العيران التركي

المقادير

• أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من الثلج.

طريقة التحضير

• يخلط لبن الزبادي، الملح، الماء، والثلج في الخلاط.
• يوزّع المزيج في أكواب التقديم، ويحتفظ بها في الثلاجة حتى وقت التقديم.‏
• تخرج الأكواب من الثلاجة ويقدّم اللبن بجانب الأطباق الرئيسيّة والسلطات.

طريقة عمل الزبادي في المنزل

المقادير

• كيلو من الحليب الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الزبادي البلدي.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب على النار، ويفضل عمل حمام مائي، لمنع الحليب من الاحتراق مع التقليب المستمر حتى قرب الغليان.
• يوضع ماء بارد في وعاء آخر أوسع حجمًا، ويضاف الحليب الساخن داخله، لقتل البكتيريا التي لم تمت بالتسخين، لتموت بالتبريد.
• توضع ملعقتان صغيرتان من الزبادي البلدي في وعاء صغير، وتقلب جيدًا مع الحليب المبرد.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة واحدة من الزبادي البلدي لكل نصف كيلو من الحليب، حتى لا يؤدي إلى طعم لاذع في الزبادي.
• تضاف ملعقة من الحليب البودرة، مع المزج جيدًا للخليط حتى يتجانس.
• يسكب خليط الزبادي في أكواب أو في أي أوعية مخصصة للزبادي، ثم ترص في صينية ذات جوانب مرتفعة.
• يغلى مقدار من الماء، ويسكب في قاع الصينية تحت الأكواب، مع مراعاة تغطية الأكواب بغطاء لمنع تساقط الماء المكثف من الماء الساخن.
• تغطى الصينية بقطعة قماش نظيفة وثقيلة لتبقى الصينية دافئة، كما يمكن تشغيل الفرن لمدة خمس دقائق فقط ثم إطفائه ثم إدخال الأكواب فيه للحصول على الدفء بدلًا من القطعة القماش الثقيلة.
• تترك الصينية والأكواب داخلها لمدة ست ساعات حتى يتحوّل المزيج إلى شكل الزبادي المطلوب.
• توضع أكواب الزبادي في الثلاجة حتى وقت التقديم.

طريقة عمل مشروب اللبن الرايب الحادق

المقادير

• كوب من اللبن الرايب.
• سنان من الثوم.
• كوب من الزيت.
• ليمونة.
• حزمة من البقدونس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

• يخلط اللبن الرايب مع الثوم والبقدونس، والليمون، والزيت، والفلفل، والنشا، والملح، على نار هادئة.
• يترك حتى يسخن قليلًا، ولا يترك يغلي، ثم يقدم دافئا.

طريقة عمل سلطة اللبن الهندية

المقادير

• كوبان من الزبادي المصنوعة من الحليب كامل الدسم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الخيار، شرائح صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج، مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة، مطحونة.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من شرائح الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• رشة من الفلفل الأسود، مطحون وطازج.

طريقة التحضير

• تخلط الزبادي في وعاء متوسط مع الخيار، الشبت، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والملح، والخل حتى تمتزج تمامًا.
• ترش كمية جيدة من الفلفل الأسود.
• يقدم طبق التغميسة مع أنواع الخضار المفضلة.

طريقة عمل لبن رائب زبادي أو روبة

المقادير

• كيس من الحليب.
• خمسة أكواب من الماء أو أقل.
• ثلاث ملاعق من الزبادي.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب الباودر مع الماء ويسخن على النار.
• يراعى بأن مزيج الحليب لا يكون ثخينا ولا خفيفا.
• يرفع الحليب عن النار قبل أن يفور، ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا، بحيث يصبح تحمل حرارته عند لمسه بالأصبع.
• يؤخذ القليل من الحليب، ويخلط جيدا مع الزبادي.
• يوضع الخليط فوق وعاء الحليب، ويقلب جيدا حركة دائرية وببطء.
• يغطى الوعاء، ويغمر بغطاء ثقيل، للمحافظة على حرارته لمدة ست ساعات على الأقل.
• يوضع اللبن الرائب في الثلاجة حتى يبرد، ثم يقدم.

طريقة عمل زبادي مجمد بالراسبيري

المقادير

• نصف كيلو من الزبادي الكثيف البلدي.
• 120 غرام من راسببيري توت المجمد.
• ثلثا الكوب من السكر.
• ثلث الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين بودر.
• للتزيين بفواكه الراسبيرى الطازجة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع الماء ويسخن في إناء على نار هادئة، مع التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
• يرفع محلول السكر والماء عن النار، ويترك لمدة خمس دقائق جانبًا حتى يبرد.
• يقلب الجيلاتين مع محلول الماء حتى يذوب.
• تهرس ثمار الراسببيري في مصفاة ناعمة الثقوب للتخلص من البذور.
• يقلب خليط الجيلاتين مع الزبادي في طبق عميق ثم يسكب في صينية.
• تغطى الصينية بالنايلون، وتدخل في المجمد لمدة أربع ساعات وحتى تصبح شبه متماسكة.
• يرفع الغطاء، وتكشط الزبادي من قاع الصينية وجوانبها باستخدام شوكة، ثم يضاف الراسببيري ويقلب الخليط لعمل حلقات.
• يوضع فى أكواب أو في أطباق صغيرة عميقة، ويزين بفواكه الراسبيرى الطازجة، ويقدم باردًا.

طريقة عمل الزبادي البيتي

المقادير

• نصف كيلو من الحليب الطازج المغلي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبادي البلدي.
• كوب من التوت.
• كوب من الفراولة.

طريقة التحضير

• يخلط اللبن الزبادي مع قليل من الحليب، ثم يضاف الخليط إلى باقي الحليب الدافيء، والذي تم تسخينه مسبقًا.
• يوضع خليط الحليب في أكواب، وتوضع الأخيرة في حمام مائي في فرن ساخن.
• تغطى الأكواب وتوضع في الفرن الساخن لمدة ثماني ساعات.
• يقدم الزبادي مزينًا بقطع الفراولة والتوت.

طريقة عمل زبادي الفواكه في المنزل

المقادير

• كيلو من الحليب.
• علبة من الجيلي أي نكهة.
• نصف كوب من الزبادي.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب على نار متوسطة، حتى يغلي، ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا ويُصبح دافئًا.
• توضع الزبادي والجيلي مع ملعقتين من الحليب الدافئ، في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف باقي الحليب إلى الخلاط، ويستمر بالخلط.
• يسكب خليط الزبادي في أكواب أو في أي أوعية مخصصة للزبادي، ثم ترص الأكواب في صينية ذات حواف مرتفعة، تمهيدًا لإدخالها إلى الفرن الذي سخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة عشرة دقائق، ثم أطفيء.
• يغلى مقدار من الماء ويسكب في الصينية حول الأكواب، ثم تغطى الأكواب بغطاء يمنع تساقط الماء المكثف من الماء الساخن، وتغطى الصينية بقطعة قماش ثقيلة لتحافظ على دفء الصينية.
• تترك الصينية في الفرن لمدة خمس ساعات، بعدها تدخل إلى الثلاجة، وتقدم باردة.