طريقة عمل طاجين بطاطا

طاجين البطاطا

الطاجين هو الوعاء الفخاري الذي يستخدم في تحضير الوجبات المختلفة في دول المغرب العربي، لكن كلمة طاجين في الدول الأخرى تُستخدم لتصف طبق اليخنة، الذي يحضر باستخدام أنواع مختلفة من الخضراوات واللحوم والفواكه المجففة، ويعد طاجين البطاطا من الأطباق الشهيرة والمميزة في العالم العربي، والذي سنعرفكم على طريقة تحضيره في هذا المقال.

طريقة عمل طاجين البطاطا

المقادير

• كيلو من البطاطا.
• أربع عشرة بيضة.
• 70 غرامًا من الخبز المرحي.
• ضمة من البقدونس مفرومة.
• 200 غرام من الجبنة المالحة مفتتة.
• 400 غرام من لحم الديك الرومي (اسكالوب).
• ملعقة صغيرة من صلصلة البندورة حسب الرغبة.
• 200 مل من الماء.
• ملح حسب الحاجة.
• رشة من العصفر.
• رشة من البهار المشكل.
• رشة من الروزماري.
• رشة من الزعتر.
• كمية من النعناع الناشف حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا لمربعات، ثمّ تقلى حتى تصبح نصف ناضجة.
• يُطهى لحم الديك الرومي على النار مع البندورة والبهار حتى نحصل على صلصة.
• يُضاف البقدونس المفروم.
• يُطحن اللحم قليلًا.
• يخفق البيض جيدًا مع إضافة الملح عليها.
• يُضاف صوص اللحم مع البطاطا وبقية المقادير للبيض، ثمّ تُقلب جيدًا.
• يوضع الخليط في صينية خاصة بالطاجين، ثمّ تُدخل للفرن على نار معتدلة.
• تُخرج من الفرن، ثمّ تقطع وتُقدّم.

دجاج البطاطا بالبشاميل

المقادير

• كيلو من قطع الدجاج الصحيح.
• بصلة كبيرة، مقطّعة لأرباع.
• سبع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المُقطّعة لمكعبات.

صلصة البشاميل

• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلث كوب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.

للقلي

• كمية من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر واسع، ثمّ يُغمر بكيمة من الماء، ثمّ يُضاف البصل ، الهيل، القرفة ، الغار، الفلفل، والملح، ثمّ يُترك على نار معتدلة حتى ينضج.
• تُصفّى شوربة الدجاج وتترك على الجانب، ثمّ يُقطّع الدجاج لقطع حجمها متوسط.
• يُسخن الزيت في وعاء عميق، ثمّ تقلى البطاطا حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ تُحضّر صينية خاصة بالفرن.

البشاميل

• في قدر سميك القاعدة توضع الزبدة، الزيت والدقيق، على نار متوسطة مع استمرار التقليب حتى يصبح لون الدقيق ذهبيًا.
• يضاف المرق ويقلب حتى نحصل على صلصة سميكة القوام، ثم يضاف الجبن ويقلب حتى يذوب.
• توضع نصف مقدار البطاطا في طبق الفرن، ويوزع الدجاج على البطاطا.
• يوزع ثلث مقدار البشاميل فوق الدجاج، وتوضع بقية البطاطاا، ثم توزع بقية البشاميل.
• تدخل الفرن لمدة 20- 25 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي، وتقدم ساخنة.

طاجين البطاطا المحشية

المقادير

• خمس حبات من البطاطا.
• بصلة مفرومة.
• خمس ملاعق من الشوفان.
• البهارات الخاصة بالذرة الصفراء حسب الرغبة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• لحمة مفرومة.
• جبنة موتزاريلا.
• أرز مطهو مع اللحم حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• تُحفر البطاطا وتحشى بالأرز المطهو مع اللحم.
• تُوضع في مقلاة، ثمّ تُحمّر من كل الجهات ويُحمّر معها البصل.
• توضع الجبنة والملح ومكعب مرق الدجاج والفلفل وبهار الذرة والبطاطا التي أفرغت.
• توضع البطاطا في طاجين من الفخار، ثمّ يوضع فوقها البابريكا والشوفان.
• تُخلط المقادير مع بعضها البعض، ثمّ نسكب كوب ونصف من الماء.
• تُرش الجبنة على سطح الطاجين، ثمّ يُغلق من الأعلى، ثمّ يوضع في داخل الفرن من الوسط على حرارة معتدلة مدة نصف ساعة.
• يُحمّر سطح الطاجين، ثمّ تقدم مع السلطة أو الأرز أو الخبز أو اللبن.

طاجين البطاطا باللحمة المفرومة

المقادير

• اثنان كيلو من البطاطا المسلوقة.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• بصلتان مُقطّعتان.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من مطحون القرشلة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من اللوز للزينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت على النار، ثمّ يُضاف البصل المُقطّع عليه ويُترك حتى يتحمر.
• يُضاف اللحم المفروم والملح والهيل والفلفل الأسود والبهار، ثمّ تُقلب اللحمة حتى تنضج تمامًا.
• تُهرس البطاطا ثمّ يُضاف الحليب السائل عليها وملعقة صغيرة من الملح.
• توضع نصف كمية البطاطا المهروسة في صينية خاصة بالفرن، ثمّ تُضاف اللحمة المفرومة عليها مع البصل المقلي.
• تُغطّى اللحمة ببقية البطاطا المهروسة، ثمّ بطبقة من مطحون القرشلة، وتُزيّن باللوز.
• تُترك مدة 15 دقيقة داخل الفرن، حتى تتحمّر وتُقدّم ساخنة.

طاجين الدجاج بالبطاطا

المقادير

مقادير البطاطا

• ثلاث حبات من البطاطا.
• سنّان من الثوم المهروس.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ثلاث قطع من الجبنة البيضاء.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

مقادير المرق

• بصلة.
• حفنة من حمّص البليلة.
• ثلاث قطع من الدجاج.
• عصفر حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• مكعب من شوربة الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير المرقة

• يوضع الدجاج في قدر على النار.
• يُبشر على الدجاج، ثمّ تُضاف النكهات (الملح، الفلفل الأسود، العصفر).
• يوضع مكعب مرقة الدجاج والزيت والحمص.
• يُترك المزيج على نار معتدلة، مع الاستمرار في التقليب من حين لآخر حتى تتحمّر ويصبح لونه ذهبيًا.
• يُسكب الماء على الدجاج، حتى نحصل على شوربة متماسكة.

تحضير البطاطا

• تُبشر البطاطا ثمّ تُعصر من الماء جيدًا.
• توضع البطاطا في طبق، ثمّ يُضاف البقدونس والكركم والملح وقطع الجبن الأبيض والطحين والبيض، ثمّ تُمزج المقادير تمامًا حتى نحصل على مزيج متجانس.
• يُسخن الزيت في قدر.
• تُشكل البطاطا لكرات حسب الذوق.
• تُبسط الكرات، ثمّ تُقلى بالزيت على نار معتدلة.

طاجين بطاطا بالجبنة

المقادير

• ست حبّات من البطاطا المسلوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من مبشور جبنة الموتزاريلا.
• ربع كوب من مبشور جبنة البارميزان.

طريقة التحضير

• تُهرس البطاطا المسلوقة جيدًا حتى نحصل على مزيج ناعم القوام.
• تُضاف الزبدة وكريمة الطهي على مزيج البطاطا، ثمّ تُنكّه بالفلفل الأسود والملح.
• تُخلط المقادير جيدًا حتى نحصل على قوام متجانس.
• يُوزع مزيج البطاطا في الصينية الخاصة بالفرن، ثمّ تُوزّع جبنة الموتزاريلا وجبنة البارميزان على سطح الصينية.
• تُدخل الصينية على الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ تُترك لتنضج مدة 15 دقيقة وتحمر.