طريقة عمل طاجين جبن

طريقة عمل طاجين جبن

طبق طاجين الجبن من أطباق المعجنات، والتي يعتبر إصوله من الدول المغرب العربي ليبيا و تونس و الجزائر و المغرب، و يعد طاجين الجبن من اشهى أطباق المعجنات التي تتكون من كمية وفيرة من الجبن مع الكريمة، و يمكن تحضيره باللحم أو الجبن مع الخضار، و ي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير طاجين الجبن مع مكونات إضافية متنوعة.

طاجين الجبن بالدجاج

المقادير

• 200 غرام من الدجاج.
• علبة من الكريمة الطازجة.
• حبة من البصل مفرومة.
• 170 غرام من الجبن المبشور.
• 50 غرام من الشابلور.
• سبعة حبات من البيضات نيء.
• حبتان من البيض مسلوقتان.
• نصف ملعقة قهوة من الزنجبيل المرحي.
• نصف ملعقة قهوة من إكليل المرحي
• ملعقة قهوة من الكركم.
• القليل من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تحضير التختوخ (الصلصة):
• في وعاء على نار متوسطة يوضع القليل من الزيت في وعاء ويضاف البصل المفروم والدجاج القليل من الإكليل المرحي والزنجبيل المرحي والكركم والفلفل الأسود والملح وتقلب المقادير.
• يضاف القليل من الماء ويترك الوعاء على النار حتى يصبح الدجاج جاهزاً وناضج.
• يفتفت الدجاج بالسكين وتزال الشوائب ثم يوضع في وعاء آخر.
• في الوعاء يوضع الدجاج المفتت، ثم يضاف إليه الصلصة التي تطهي بها الدجاج (التختوخ) ثم تضاف حبتان من البيض مسلوقتين ومبشور، والكريمة الطازجة ثم يمزج الخليط جيداً.
• ثم تضاف السبع بيضات المتبقيات، و الشابلور والجبن المبشور ويمزج الخليط.
• في طبق الفرن يدهن بالقليل من الزيت ويسكب الخليط ويبسط في وسط الطبق.
• في فرن محمي على درجة حرارة 260 درجة مئوية يدخل الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة.
• يخرج الطبق من الفرن، ثم يترك حتى يبرد تماماً.
• ثم يقطع إلى قطع، ثم توضع القطع في طبق التقديم، وتقدم.

طاجين الجبن التونسي

المقادير

• 300غرام من اللحم الهبرة.
• 100 غرام من لباب الخبز البايت.
• 150 غرام من جبن القرويير.
• 50 غرام من اللوبيا الجافة.
• 50 غرام من البصل.
• 30 غرام من السمن.
• 50 غرام من جبن البرميزان.
• ثمانية حبات من البيض.
• فنجان صغيرمن الزيت.
• نصف ملعقة طعام من الفلفل الزينة.
• نصف ملعقة طعام من البهارات.
• نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تنقى اللوبيا وتنظف وتنقع لمدة 12 ساعة في الماء البارد.
• يقطع اللحم إلى مكعبات متساوية بحجم حبة الجوز، ثم تنكة بالفلفل الأسود والملح.
• تقشر بصلة صغيرة وتفرم، في وعاء على نار عالية تسخن نصف كمية الزيت وتوضع قطع اللحم وتقلى لبضعة دقائق مع فريم اللحم.
• تضاف قطع اللوبيا ومعجون الطماطم والفلفل الزينة وتطرى بمقدار من الماء كافِ حتى تغطيتها بالكامل.
• عند غليان الماء يغطى الوعاء ويترك الوعاء على نار منخفضة لمدة 45 دقيقة مع التقليب المستمر.
• ثم تبشر قطع الجبن القرويير، ثم يفتت مقدار من الخبز البايت.
• عند نضوج اللحم و تطرى حبات اللوبيا، يرفع الوعاء عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
• عندما يبرد الخليط يضاف اللحم و الجبن وفتات الخبز والبهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم يخلط الخليط مع البيض والسمن والقليل من الملح حسب الطعم.
• في وعاء آخر على النار توضع الكمية المتبقية من الزيت ويسكب فيه الخليط ويوضع على سطحه، ثم يوضع في الفرن المحمي لمدة 20 دقيقة ويكون معتدل الحرارة.
• تمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.
• عندما يجمد الخليط ويحمر الوجه ينفذ السكين فإذا خرج جافاً يخرج الطبق من الفرن، ويقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعاً متساوياً، ويقدم ساخناً.

طاجين الجبن بالجلبانة

المقادير

• صدر من الدجاج.
• حبة من البصل مفرومة.
• فصين من الثوم المهروس.
• نصف مغرفة من الطماطم المصبرة.
• القليل من الزيت.
• رشة من التوابل.
• رشة من الملح.
• ثلاثة حبات من البيض.
• القليل من الفرماج (جبنة).
• القليل من الشابلير.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يوضع الزيت ويسخن، ثم يوضع الدجاج ويترك حتى يغلى، ثم يضاف البصل وثوم وثم التوابل والطماطم، ثم الجلبانة ثم تطرى، ثم تترك حتى تنضج تماماً.
• بعد نضوج الدجاج، يفتت ويترك حتى يبرد ثم يضاف له البيض والتوابل و لاشابلير والقليل من المرق.
• يدهن البلاطو بالزبدة ثم يغطى بالشابلير حتى لا يتصلق وتكون محمرة الوجه، ثم نحو الطبقة الاولى ويضاف فوقها الفرماج والبيض مغلي، ثم يرش عليها القليل لاشابلير ويوضع الفرماج ويوضع حتى يستوي.
• يقطع ويقدم مع الجلبانة وأصابع البطاطا المحشوة بالبيض المغلي والفرماج (الجبنة).

طاجين الجبن الليبي

المقادير

• صدرين من الدجاج مسلوقه ومقطعة إلى أجزاء صغيرة الحجم.
• خمس حبات من البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• ربع كأس من الشبت المفروم ناعم.
• ربع كأس من البقدونس الأخضر المفروم.
• ربع كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• خمس حبات من البيض كبيرة الحجم.
• حبة واحدة من البصل صغيرة الحجم ومفرومة.
• ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون المقطع إلى شرائح.
• كأس واحد من الجبن الكريمي.
• نصف كأس من الجبن السائل.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في مقلاة على نار متوسطة توضع كمية قليلة من الزيت النباتي إلى ويتركه على النار حتى يسخن.
• بعد أن سخن الزيت يوضع البصل المفروم ويحرك حتى يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• ثم تضاف قطع البطاطس وقطع الدجاج وينكه بالملح والفلفل الأسود.
• يشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمي.
• يرفع الوعاء من على النار ويوضع جانباً حتى يبرد تماماً.
• يضاف إلى الخليط حبات البيض ونصف كأس من الجبن الكريمى والشبت والبقدونس والكزبرة وشرائح الزيتون والبهارات المشكلة، ثم يحرك الخليط جيداً حتى تختلط وتتجانس جميع المقادير.
• يسكب الخليط فى صينية حرارية للفرن، ثم تدخل في الفرن المحمي على درجة حرارة متوسطة، ثم تترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الخليط ويحمر الوجه.
• فى وعاء عميق يوضع الجبن السائل ونصف كأس من الجبن الكريمي.
• تخرج الصينية من الفرن بعد النضج التام للخليط ويضاف على السطح خليط الجبن.
• يقطع الطاجين إلى قطع وتوضع في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.

طاجين الجبن باللحم المفروم

المقادير

• خمسة حبات من البطاطا.
• 250 غرام من اللحم المفروم.
• القليل من الجبن الأبيض سهل الذوبان.
• القليل من الكزبرة المفرومة.
• القليل من البقدونس المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• القليل من الكزبرة المجففة والمطحونة.
• حبتان من البيض.

طريقة التحضير

• تقطع حبات البطاطا على شكل دوائر، ثم في وعاء على النار يوضع الزيت وتقلى دوائر البطاطا حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تخرج من الزيت وتصفى منه وتوضع جانباً.
• في وعاء على النار يوضع اللحم ويضاف له الفلفل الاسود والكزبرة والبقدونس المفرومين، البصل مقطع قطع ناعمة، الثوم المفروم، ملعقتين من الزيت والملح ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
• في صينية الفرن زجاجية أو بايركس، توضع طبقة من البطاطا فوقها، طبقة من اللحم ثم تغطى بنفس الطريقة بطبقة أخرى من البطاطا ثم توضع بيضتان على البطاطس وترش الطبقة الأخيرة بالجبن حتى تغطي البطاطا، تترك في الفرن حتى حتى تصبح حمراء اللون.
• تخرج من الفرن، ثم تقطع وتوضع في طبق التقديم، تقدم ساخنة بجانب سلطة الخضار.