110
فتة المكدوس
فتة المكدوس أو فتة الباذنجان من الأطباق الشاميّة المميّزة، وتسمّى بالفتّة بسبب استخدام الخبز المفتّت المحمّص في تحضيرها، وقد انتشرت هذه الوصفة في البلاد العربيّة الأخرى واحتفظت بمكوّناتها الأساسيّة مع تعديلات على طريقة تحضيرها، حيث يتم تحضير فتّة المكدوس في فلسطين بطريقةٍ تختلف عن الطريقة الشاميّة بتقطيع الباذنجان بدل قليه كاملاً، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد فتة المكدوس بالطريقة الفلسطينية.
عمل فتة المكدوس الفلسطينية
| وقت التحضير | 135 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الباذنجان المُقشر بشكل طولي.
مقادير صوص البندورة
- ثلاثة بصلات متوسطة ومفرومة.
- كيلو من البندورة المقشرة والمُقطعة.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقة من البهار الحلو.
- ربع ملعقة من جوزة الطيب.
مقادير اللحمة
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- ثلاثة بصلات متوسطة مفرومة.
- 50 غرام من الصنوبر.
مقادير اللبن
- كيلو من اللبن.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
- سنان من الثوم.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- يُشوح البصل ويُقلب مع البندورة وتُطبخ مع عصير القشر حتى الحصول على مزيج ثخين قليلاً.
- يوضع الباذنجان المقلي، ثمّ يُترك على نار خفيفة جداً مدة ساعة حتى يستوي الباذنجان.
تحضير اللحمة
- يُقلى البصل، ثمّ اللحمة، ثمّ يُضاف الصنوبر، ثمّ يُحشى الباذنجان ببقية الحشوة، ثمّ يُفرد على السطح مع زيادة الصنوبر.
تحضير الباذنجان
- يُحشى بحشوة اللحمة، ثمّ يُقلى.
- يُنقل بالمصفاة من الزيت ويُصفّى من الزيت.
تحضير اللبن
- يُصفّ الباذنجان في بايركس، ثمّ يُصبّ عليه اللبن المُجهز، ثمّ يُوزع بقية حشوة اللحمة على السطح، ثمّ يُرش الصنوبر المقلي ويُزين الطبق، ثمّ يُقدم مع الخبزالمقلي.
فتة المكدوس
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
صوص اللبن
- كوبان من اللبن الزبادي.
- نصف كأس من الكريمة الحامضة.
- ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
الفتة
- حبتان كبيرتان من الباذنجان المُقطعة لمكعبات متوسطة.
- خمسة أرغفة من الخبز العربي المُقطّع لمربعات.
- 300 غرام من اللحمة المفرومة المطهوة.
- كأس من مرقة الدجاج أو اللحمة.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- كمية من زيت الذرة للقلي.
- صنوبر محمّص للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير صوص اللبن
- يوضع اللبن مع اللبنة والفلفل والثوم والملح والخل في وعاء عميق، ثمّ تُضرب باستخدام الشبك اليدوي، ثمّ يُقلب اللبن حتى الحصول على صوص ناعم.
الفتة
- يوضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة بحيث يكون الارتفاع 2 بوصة، ثم ّ توضع مقلاة على نار معتدلة حتى يسخن الزيت.
- يُضاف الباذنجان، ثمّ يُقلى حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يُنقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يُقلى الخبز حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يُنقل الخبز على قطعة من ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
- يُحضّر طبق تقديم حوافه عالية.
- يوضع نصف كمية الباذنجان، والخبز ونصف كمية اللحمة في الوعاء، ثمّ تُضاف المرقة وعصير الليمون، ثمّ تُوزّع صوص اللبن على الخبز، يُوزع باقي الباذنجان وباقي اللحمة.
- تُزين الفتة بالصنوبر، ثمّ تُقدم بشكل مباشر.
فتة المكدوس بدون لحمة مفرومة
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 2 أشخاص |
المقادير
- حبة من الباذنجان مقشرة ومقطعة لمربعات حجمها متوسط.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع لمكعبات.
- حبة من البندورة المفرومة.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- كأس من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كأس من الصنوبر المقلي للزينة.
- نصف كأس من البقدونس المفروم الناعم للزينة.
طريقة التحضير
- يُقلى الباذنجان يوضع على جنب.
- يُقلى الخبز ويوضع على جنب.
- يوضع اللبن والطحينة والثوم والليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلط معاً بشكل جيد.
- يُفرد الباذنجان في وعاء التقديم الخاص، ثمّ يُضاف عليه البندورة المفرومة، ثمّ يُضاف الخبز المقلي.
- يُضاف الصوص على الخبز، ثمّ يُغطّى ويُزين بالبقدونس والصنوبر.
فتة المكدوس باللبن
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- كأس من الزيت النباتي.
- كيلوان من البندورة المقشرة والمقطعة.
- ملعقة صغيرة من صوص البندورة.
- ربع كأس من عصير التمر الهندي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الرمان.
- ربع كأس من الصنوبر.
- ربع كأس من اللوز المقشر.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الصوص
- كأس من اللبن الزبادي.
- كأس من الطحينية.
- سن من الثوم المدقوق.
الفتة
- كأس من الزيت النباتي.
- رغيفان من خبز البيتا.
- نصف كأس من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- يُقلى الصنوبر في الزيت مع اللوزحتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يُبعدان عن الزيت، ثمّ يوضعان على جنب.
- توضع البصل واللحمة المفرومة والملح والبهارات مع الزيت في قدر آخر.
- يُطبخ الخليط مدة عشرة دقائق.
- يُضاف نصف كمية اللوز مع الصنوبر المقلية على خليط اللحمة، ثمّ يُحرك ويوضع على جنب.
تحضير الباذنجان
- يُنظف الباذنجان، ثمّ يقشر بشكل طولي.
- يوضع الزيت في مقلاة، ثمّ يُقلى الباذنجان حتى الحصول على اللون الذهبي والطري.
- يُخرج من المقلاة، ثمّ توضع في ورق النشاف لتمتص الزيت.
- يُصنع شق في كل حبة من الباذنجان المقلي من أعلى الحبة للأسفل.
- توضع حشوة اللحمة والبصل والمكسرات في الشق في كل حبة، ولا تُملأ كثيراً حوالي ملعقتان كبيرتان.
- تُمزج البندورة المقطعة مع صوص البندورة وعصير التمر والرمان ورشة الملح في طبق صغير.
- يوضع الخليط في صينية خاصة بالفرن، ثمّ تُصف عليه حبات الباذنجان المحشوة.
- توضع الصينية، ثمّ تُغطّى وتوضع في الفرن على درجة حرارة معتدلة مدة 25 دقيقة.
تحضير الصوص
- توضع الزبادي مع الطحينية والثوم المدقوق معاً في طبق، ثمّ تُخفق بشكل جيد وتوضع على جنب.
- يُقطّع الخبز لمربعات كبيرة، ثمّ تُقلى في الزيت.
للتقديم
- يُحضّر طبق تقديم كبير، ثمّ يوضع فيه الخبز المقلي، ثمّ يوضع عليه صوص البندورة مع الباذنجان، ثمّ تُسكب صوص الزبادي عليه.
- يُزين ببقية المكسرات من اللوز الصنوبر والبقدونس المفروم، ثمّ يقدم.
الفتة الغزاوية
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- دجاجتان منظفة ومقطعة.
- ثلاثة كؤوس من الأرز المصري.
- فلفل حار حسب الذوق.
- حبة من الليمون.
- ثلاثة سنون من الثوم.
- مكسرات للتزيين.
- مكعب ماجي.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- ثلاثة ورقات من الغار.
- ثلاثة حبات صحيحة من الهيل.
- خبز الشراك حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُسلق الدجاج، ثم يُضاف عليه الهيل والملح والفلفل الأسود والماجي وورق الغار، ثم يُترك الدجاج حتى يستوي، ثمّ يُصفّى الدجاج ويُنقل حتى يتحمّر في الفرن.
- يُطهى الأرز عن طريق تحميص الأرز في الزيت في قدر مع الملح، ثمّ يُضاف عليه الماء على نار معتدلة، ثمّ تُخفف النار عند الغليان.
- يُدقّ الفلفل مع الثوم، ثمّ يُضاف على الليمون.
- يوضع الشراك في سدر كبير، ثمّ يُشرب بمرق الدجاج، ثمّ يوضع الأرز، ثمّ الدجاج ويُزين بالمكسرات.
- يُقدم مباشرة.
المراجع
Source: Sahhawhana.com