طريقة عمل مسخن رولات

طريقة عمل مسخن رولات

يعتبر هذا الطبق أحد الأطباق الرئيسية ذات الأصول العربية، حيث اشتهر كثيرا في بلاد الشام، فمن المعلوم أن مكوناته لا تختلف من بلد إلى آخر ولكن هناك اختلاف في طريقة التقديم، فالبعض يحبه خبزاً كاملاً في الصينية موضوعاً عليه البصل المحمر بالسماق وفوقه قطع الدجاج الكاملة، والبعض أصبح يحب الطريقة الجديدة في التقديم وهي الرولات، حيث تكون خلطة الحشو ملفوفه بخبز الصاج (الشراك) أو خبز التورتيلا.

رولات المسخن

المقادير

• صدران من الدجاج المخلي من العظام.
• نصف بصلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ورقتا غار.
• ماء مغلي.

خلطة البصل:

• أربع حبات من البصل كبيرة الحجم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من السماق.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من اللوز المحمص أو الصنوبر.
• خبز الشراك لعمل الرولات.

للتزيين:

• بقدونس مفروم.
• رشة من السماق.
• مكسرات محمصة.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار تشوح صدور الدجاج مع البصل و البهارات و زيت الزيت الزيتون جيداً، يضاف الماء و تترك حتى تنضج جيداً.
• في وعاء آخر على النار يقطع البصل إلى جوانح رفيعة و يشوح بزيت الزيتون و الملح حتى تذبل و تنضج جيداً، ثم تضاف البهارات و السماق و يقلب جيداً.
• يضاف البصل إلى صدور الدجاج بعد تفتيتها وإزالة العظام من الدجاج.
• تقلب الصدور مع البصل جيداً حتى تتحمص قليلاً و تأخذ نكهة البصل ثم يرفع عن النار.
• يحمص اللوز أو الصنوبر و يضاف إلى الخليط.
• يقطع خبز الشراك إلى أربعة قطع على شكل مثلثات.
• يوضع كمية مناسبة من الخلطة على ضلع المثلث و يغلق من الجوانب و يكمل لف الخبز على شكل رول.
• تكرر العملية حتى نفاد الكمية، توضع الرولات الجاهزة في صينية مدهونة بزيت الزيتون، و تدهن أيضاً الرولات من جميع الجهات.
• تدخل الصينية في الفرن الحامي من الأسفل حتى تحمر قليلاً ثم ترفع على الشواية لتأخذ اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن و تزين رولات المسخن بالمكسرات المحمصة و السماق و البقدونس المفروم وتقدم بجانبها لبن زبادي أو سلطة خيار باللبن .

المسخن الفلسطيني رولات

المقادير

• دجاجة كاملة أو صدور دجاج.
• أربع حبات من البصل كبير الحجم.
• خمس ملاعق كبيرة من السماق.
• صنوبر محمص.
• خبز عربي ( شراك) أو خبز تورتيلا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج إلى نصفين ويوضع في ماء مغلي، ويترك حتى ينضج تمامًا ويصفى ويترك جانبًا.
• يقشر البصل ثم يقطع إلى جوانح، ويفضل أن تكون على شكل الهلال.
• في مقلاة كبيرة ويوضع فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت ويقلب فيها البصل حتى يتغير لونه، ثم تخفض درجة حرارة النار، وعندما يقترب البصل من النضج، يضاف الملح والفلفل.
• يوضع البصل في وعاء ويضاف إليه الدجاج المفتت والصنوبر وملعقتين من زيت الزيتون والسماق، ونمزجهم معًا ويترك الخليط جانبًا حتى تنضج وتمتزج تمامًا.
• يقطع الخبز الكبير إلى 4 قطع بحجم صغير على شكل مثلثات.
• يوضع كمية من مزيج الدجاج والصنوبر على لفات الخبز، ثم تثنى على شكل أسطوانات أو “رولات”.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة ليست عميقة، ويقلى الخبز المحشو بالدجاج وباقي الخلطة لمدة دقيقتين حتى يصبح مقرمشًا، ثم يوضع على طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل صوص المسخن

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من اللبن زبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يهرس الثوم جيداً، حتى يصبح ناعم ثم يوضع في وعاء صغير الحجم.
• يضاف لبن الزبادي والطحينة إلى الثوم، ثم تخفق المكونات بواسطة خفاق يدوي حتى تتجانس.
• يضاف الملح، والفلفل الاسود والسماق مع الاستمرار بخلط المكونات حتى تتداخل.
• توضع الصلصة في وعاء ثم تدخل في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تجمد.
• تخرج الصلصة من الثلاجة ثم تسكب فوق المسخن أو تقدم الى جانب الرولات.

طريقة عمل ملفوف مسخن الدجاج بمكونات اقتصادية

المقادير

• نصف كيلو من شرائح الدجاج المقطعة.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف كوب من البصل المقطع لشرائح.
• كوب من مرق الدجاج.
• خبز صاج المقطع إلى مثلثات.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• في وعاء توضع شرائح الدجاج ويضاف إليها الملح والفلفل الأبيض والبهارات المشكلة والقرفة، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• في وعاء على النار تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• يوضع البصل و السكر على زيت الزيتون، ويتم طهيها حتى تذبل ويصبح لونها ذهبي كالكراميل.
• يخرج البصل من الوعاء ويترك جانباً.
• تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على حرارة متوسطة، ثم توضع شرائح الدجاج بالتوابل ووتطهى حتى تنضج، بعد ذلك يسكب مرق الدجاج فوق شرائح الدجاج، يترك الخليط على النار حتى تقل كمية السائل.
• تدهن صينية فرن بالزيت بواسطة فرشاة، وتدهن جهة واحدة من الخبز بالزيت ثم تقلب لتكون نحو الخارج.
• توضع ملعقتين كبيرتين من حشوة الدجاج على أعلى المثلث من الجهة العريضة، ثم يضاف القليل من البصل المُكرمل والصنوبر ويوزع المزيد من السماق، تثنى الأطراف إلى الداخل ثم تلف قطعة الخبز حول نفسها على شكل رول.
• ترتب رولات الخبز الواحدة بجانب الأخرى في الصينية.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، حيث تدهن اللفائف من وقت لآخر بمرق الدجاج المُتبقي في المقلاة.

مسخن رولات على طريقة المطبخ العربي الحديث

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل مقطعة لجوانح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ستة أرغفة من خبز الشراك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسلق الدجاجة في وعاء من الماء المغلي على الغاز، ثم تسحب منها العظام و تفتت بواسطة الشوكة.
• في قدر متوسط الحجم على نار منخفضة، يسخن نصف كمية زيت الزيتون ثم يضاف البصل مع التحريك البسيط حتى يذبل جيداً دون أن يحترق.
• يضاف فتات الدجاج إلى البصل مع الاستمرار بالتقليب، بعد ذلك يسكب مرق الدجاج والملح ويحرك الخليط جيداً حتى يمتص الدجاج نكهة البصل وزيت الزيتون، ثم يضاف السماق ويحرك لمدة دقيقتين.
• يقسم رغيف الخبز إلى قسمين، كل قسم يكون على شكل نصف دائرة.
• توضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف كل قسم من خبز الشراك، وتلف الأطراف إلى الداخل ثم تلف قطعة الخبز بشكل اسطواني (رولات) ومحكم.
• ترتب الرولات في صينية الفرن ، ويدهن وجه الرولات بالقليل من زيت الزيتون المتبقي، تدخل الصينية في الفرن لتتحمر من الأعلى.
• توضع رولات المسخن في طبق التقديم على شكل رول كامل أو يمكن تقطيعه من الوسط بشكل مائل، ويقدم ساخناً