طريقة عمل مطبق

طريقة عمل مطبق

المطبق هي أكلة شعبية حجازية يمكن تقديمها فى العزومات ، كما انها تتميز بكونها مغذية و مشبعة. وهي عبارة عن عجين مرقوق على شكل مربع يحشى ويغلق على شكل ظرف، ويمكن ان تتعدد طرق حشوها فغالباً ما تحشى باللحم المفروم والبيض الكراث. ويمكن ان تكون الحشوة قشطة مع فواكه أو مكسرات مثلاً ويمكن ان يكون مالحاً.

المطبق السعودي

المقادير

• كوبان من الطحين.
• اربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.

مقادير الحشوة

• 250 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• رشة من الفلفل الاسود.
• عودان من البصل مفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
• حبة من الطماطم صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• جبنة موزاريلا أو جبنة عكاوي.

طريقة التحضير

• تخلط المقادير الجافة معاً في وعاء.
• يضاف الزيت ويخلط المزيج ثم يضاف الماء الدافئ ويعجن.
• تقسم العجينة الى 6 أقسام ويشكل كل قسم على هيئة كرة.
• تمسح كل كرة بالزيت، ثم تترك حتى ترتاح لحوالي 3 ساعات على الأقل.
• لتحضير الحشوة يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم ويقلب على نار عالية.
• يتبل اللحم بالبهار والفلفل الاسود والملح.
• يرفع عن النار وتضاف باقي مقادير الحشوة.
• تترك الحشوة حتى تبرد.
• تدهن اليد بالزيت وتفرد كل كرة من العجين حتى تصبح رقيقة.
• تحشى العجينة بالحشوة ثم تطبق على شكل ظرف.
• يشوى المطبق في مقلاة مانعة للالتصاق من غير دهنها.
• يترك المطبق حتى يحمر من كل جانب.
• يوضع في طبق التقديم ثم يقدم.

المطبق اليمني

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

مقادير الحشوة

• 5 حبات من البيض.
• 250 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل متوسط الحجم مفرومة ناعماً.
• 3 حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• كوب من الكراث المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• جبن موزاريلا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة يخلط الدقيق مع الماء والملح والبيضة والزيت جيداً في وعاء.
• تعجن المونات حتى تتجانس.
• تقسم العجينة إلى 6 كرات.
• تترك كرات العجين حتى ترتاح لحوالي نصف ساعة.
• تحضير الحشوة: يحمّى الزيت في مقلاة غير لاصقة، ويضاف البصل ثم يقلى قليلاً.
• يضاف اللحم ويقلّب حتى يتغير لونه.
• تضاف الطماطم والكراث.
• ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود ويحرك.
• يضاف البيض وتحرك المكونات حتى ينضج البيض.
• يدهن سطح بقليل من الزيت على شكل مستطيل وتفرد كل كرة عجينة باستخدام الشوبك.
• تغلق أطراف العجينة نحو الداخل.
• تضاف الحشوة في وسط العجينة وتغلق باقي العجينة على الحشوة.
• يدهن صاج الخبز بالقليل من الزيت وتوضع قطع المطبق على نار متوسطة حتى يتحمر من الجهتين.
• يقدم المطبق ساخناً.

المطبق بالبيض

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب أو (450 غرام) من الدقيق.
• كوب ونصف أو (375 مل) من الماء.
• كوب أو (250 مل) من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة أو (2.5 غرام) من الملح.

مقادير الحشو

• أربع حبات كبيرة الحجم من البيض.
• ثمرة كراث مقطعة الى مكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة الى مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف كوب أو (125 غرام) من اللحم المفروم معصج.
• ثلاثة ارباع الكوب أو (180 غرام) من جبن موتزاريلا مبشور.
• ملعقة كبيرة أو (15 غرام) من الزبدة الطرية.
• نصف ملعقة صغيرة أو (2.5 غرام) من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق و3 ملاعق من الزيت والملح في وعاء كبير.
• تخلط المكونات ثم يضاف الماء بالتدريج ويعجن للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• يقسم العجين إلى 12 كرة.
• تدهن الكرات بالزيت من جميع الجهات.
• توضع في صينية وترص جيداًوتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب.
• يضاف البصل ويحرك حتى يذبل.
• يضاف الثوم والكراث والفلفل الأخضر، ويحرك المزيج لمدة 3 دقائق.
• يضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم يحرك لمدة دقيقتين. *يضاف البيض ويقلب حتى ينضج ويختلط بباقي المكونات.
• يوضع الخليط في وعاء ويترك جانباً.
• تفرد كل كرة من العجين لتكون رقيقة.
• تضاف كمية من الحشو في وسط العجين.
• يرش الجبن فوق الحشو.
• يغلق الطرف الأيمن والأيسر من العجين إلى الداخل، ثم الطرف العلوي والسفي إلى الداخل حتى يتغطى الحشو.
• تحمى مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم تدهن بالزيت.
• يوضع المطبق ويقلى لمدة 4 دقائق، حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً.
• يقلى المطبق على الجهة الأخرى لحوالي 3 – 4 دقائق، حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً.
• يوضع المطبق في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.
• يمكن استبدال الجلاش بدلًا من العجين.

المطبق الخليجي

المقادير

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• 5حبات من الكراث.
• كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من البهارات الحارة.
• ملعقة صغيرة من البهاراة الحلوة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء عميق، ثم يعجن مع ملعقة ملح و كوبان من الماء ليصبح قوام العجين رخو و متجانس.
• يغطى العجين بقماشة ويترك حتى يرتاح جانباً لمدة ساعة.
• ينظف الكراث من الورق الاصفر، ثم يغسل ويفرم ناعماً ثم يصفى.
• يحمى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
• يضاف اللحم و يقلي.
• يضاف الكراث و يحرك الخليط.
• ينكه الخليط بالملح و القرفة و البهارات ويحرك.
• يترك الخليط على النار حتى ينضج تماماً ويقلب من حين لآخر.
• يرفع عن النار و يترك جانباً لحين الاستخدام.
• تقسم العجينة الى 20 قطعة متساوية، ثم تشكل على هيئة كرات وتترك جانباً لمدة نصف ساعة.
• باستعمال النشابة تفرد كل قطعة ليصبح شكلها دائرياً.
• تفرد بواسطة اليد حتى تصبح شفافة وحجمها بحجم الصحن.
• توضع على سطح مستوى.
• تدهن كل قطعة بالسمن و ثم تثنى من الاربع جهات حتى تصبح على شكل مربع.
• تعاد الكرة مع باقي 10 قطع من العجين فقط.
• تسخن 2-3 ملاعق من الزيت في مقلاة.
• يوضع العجين في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يرفع العجين و يترك جانباً.
• تفرد قطع العجين المتبقيه بواسطة النشابة بحيث تصبح على هيئة ارغفة.
• تدهن بالسمن، ثم توضع قطعة من العجين المقلي و ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الرغيف.
• تغلق الارغفة جيداً من الاربع جهات.
• تعاد الكرة مع كل الارغفة و العجين المقلي و الحشو.
• يحمى السمن جيداً في مقلاة غير لاصقة.
• تقلى الارغفة المطبقة بالسمن الحار حتى يصبح لونها ذهبياً.
• ترفع الأرغفة من السمن ثم يصفى.
• يقدم المطبق ساخناً.