طريقة كبسة لذيذة

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع اللحم في القدر ونضيف له الماء وننتظر حتى يبدأ بالغليان، ونزيل الطبقة الدهنيّة التي تظهر على سطح الماء باستخدام الملعقة.
• نضيف بهارات السلق بعد إزالة هذه الدهون، والبهارات هي: (ورق الغار، والقرنفل، والزنجبيل)، ونتركها تغلي إلى أن تنضج.
• بعد أن تصبح اللحمة جاهزة نخرجها من ماء السلق، ونحضر قدراً آخر، ونضع فيه البصل مع القليل من الزيت، ونقلّبه لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف له الجزر ونستمر بالتقليب لمدّة خمس دقائق أخرى، وبعد ذلك نضيف اللحمة إلى الجزر والبصل، ونضيف كل التوابل إضافةً إلى البندورة والفلفل المقطع، ونستمر بالتقليب، ثمّ نخفف النار ونضيف ربع كوب من مرقة اللحم (مرقة السلق)، والفليفلة، والملح، ونغطي القدر لتأخذ الخضار واللحمة نكهة التوابل، وبعد أن يجف الماء نحركها لتتحمّر قليلاً.
• بعد ذلك نضيف الأرز دون أن نحرّكه مع باقي المكونات، ونسكب فوقه الماء المغلي إلى أن نغمر الأرز كلياً، ونتركه ليغلي على نارٍ متوسّطة لمدّة دقيقتين، ثم نخفض النار إلى أكبر قدر ممكن.
• نتركه مغطّىً على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة، ثم نتأكّد من نضجه، فإن لم يكن ناضجا تماماً نتركه على النار لمدّة خمس دقائق أو أكثر حسب نضجه، وذلك يعتمد على نوعية الأرز ودرجة حرارته أثناء الطهي، فكلّما قلت حرارة النار كانت النتائج أفضل.
• بعد أن ينضج نترك الكبسة في القدر لمدّة خمس إلى عشر دقائق لترتاح قليلاً، وأثناء ذلك نضع الفحمة على النار لتصبح حمراء (أي جمرة)، ثمّ نضعها في وعاء صغير فيه زيت ساخن، ثمّ نضع هذا الوعاء في القدر فوق الأرز دون سكبه عليه ونغطيه لتأخذ الكبسة نكهة الفحم، ثمّ نسكبها في صينية مناسبة ونقدمها مع السلطة العربية أو يمكن تقديمها مع اللبن.