عيش أبو لحم حجازي

المدة الزمنية: ساعة

عدد الحصص: 20

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

مقادير الحشو:

• كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
• 6 ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 6 رؤوس من الكراث 90 غ الحبة.
• نصف كوب من الطحينة.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير العجينة:

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 4 أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب دافئ من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الشمر.
• كوب من الزيت النباتي.

للتزيين:

• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الزيت لدهن الصينية.

طريقة التحضير:

1. ننخل الطحين ونضعه في وعاء عميق ثم نضيف له الخميرة والملح وحبوب الشمر وحبة البركة ونقلب المكونات جيدا.
2. نضيف الزيت للمكونات السابقة ونفرك المكونات جيدا باليد ثم نضيف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وتكون كمية الماء حسب العجين من الممكن أن تزيد أو تقل.
3. نغطي العجين ونتركها لتختمر مدة 30 دقيقة.
4. نحضر أثناء ذلك الحشوة فنغسل الكراث وتزال أطرافه ثم يفرم فرما متوسطا.
5. نضع ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تنضج ولا نتركها حتى تتحمر.
6. نرفع اللحمة عن النار ونضيف لها الخل والملح ونقلبها كما نضيف الكراث المقطع والطحينة ونقلبها جيدا.
7. نخفق البيض في طبق صغير ثم نضيف البيض لخليط اللحم ونقلبه جيدا.
8. نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
9. ندهن صينية الفرن بملعقة كبيرة من الزيت ثم نمد العجينة ونضعها في الصينية ثم نضع خليط اللحمة فوقها ونرشها بالسمسم.
10. ندخل الصينية بالفرن ونتركها حتى تتحمر من الأسفل حوالي ربع ساعة ونحمرها من وجهها ثم نخرجها ونقطعها وتقدم ساخنة.

نصائح:

• إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنّب وجود كتل في الخليط.