كيف يصنع السميد

كيف يُصنع السميد

يُصنع السميد من القمح عند طحنه بطريقة معينة بالمطاحن الكبيرة؛ وله عدة مراحل لطحنة لنحصل على السميد الناعم والخشن ، إذ إنه يحتوي على العديد من القيم الغذائية التي يحتاجها الجسم مثل: الألياف والبروتينات والدهون المشبعة والكربوهيدرات وحمض الفوليك ومجموعة من العناصر المهمة مثل النحاس و الحديد، إضافة إلى نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويتميز هذا النوع من الغذاء بإمكانية تحضير أطباق مختلفة من الأطباق الصحية الغذائية إما إن كانت حلويات أو أطباق رئيسية.

طريقة عمل السميد بالمنزل

المقادير

• أربعة اكواب من طحين الأرز.
• رشة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• نخلط طحين الأرز مع الملح بعد نخله في وعاء كبير ونرشه بالماء عن طريق وضه ببخاخة او رشاش مخصص بالماء تدريجيًا حتى يتشرب الطحين كامل كمية الماء ولا يتبقى ذرات في قعد الوعاء.
• نطحن الطحين في المطحنة المُخصصة للتوابل على درفعات وبالشكل الذي نرغب به ليكون ناعمًا أو خشنًا حسب الرغبة.
• نضع السميد المطحون في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة الحرارة مع التقليب المستمر حتى تتبخر كامل كمية الرطوبة التي يحتويها.
• نستخدم السميد المصنوع بالمنزل مباشرةً أو نحتفظ به في وعاء جاف محكم الاغالاق لوقت استخدامه.

طريقة عمل عيش السرايا بالسميد

المقادير

• كوب ونصف من السميد.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
• 100 غرام من الزبدة اللينة.
• كوب من القشطة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
• ربع كوب من الفستق المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• نخلط السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر ويتكرمل (أي يصبح لونه ذهبيًا) ثم نضيف الزبدة ونخلط المكونات بسرعة ثم نضيف كوبان من الماء وماء الورد والسميد ونقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
• نترك المكونات على النار حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه ثم نرفع القدر عن النار ونسكب خليط السميد في أكواب التقديم.
• نضع أكواب التقديم في الثلاجة بعد أن يبرد السميد ويتوقف البخار عن التصاعد حتى يتماسك ويبرد جيدًا.
• نخلط السكر مع الحليب البودرة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر ويصبح لونه ذهبيًا ويثخن قوامه.
• نرفع المقلاة عن النار ونضيف القشطة ونخلط المكونات جيدًا.
• نضع مقدارًا مناسبًا من خليط القشطة فوق كل كوب من اكواب السميد ونساوي سطحه ثم نعيد وضع الأكواب في الثلاجة للتماسك طبقة القشطة ويتماسك الخليط.
• نخرج الاكواب من الثلاجة وقت التقديم ونزينه بالفستق الحلبي المطحون ونقدمه بارد.

طريقة عمل بيتي فور السميد

المقادير

• كوب من الزبدة اللينة.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
• بشر ليمونة واحدة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• نخلط الزبدة بالخفاقة الكهربائية حتى تصبح لينة جدًا ثم نضيف لها السكر بالتدريج مع الاستمرار بالخفق مع بشر قشر الليمون ثم نضيف الدقيق بعد نخله ونرفع الخفاقة الكهربائية ونخلط المكونات حتى يختفي الدقيق.
• نضيف السميد وعصير الليمون الطازج فوق الخليط السابق ونعجن المكونات جيدًا لنحصل على عجينة ناعمة متجانسة.
• نقسم العجينة لقسمين متساويين ونشكلهما على شكل اسطواني ونغطيهما ونضعهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك العجين جيدًا.
• نقطّع العجينة على شكل شرائح أو بالشكل الذي نرغب به ونضعها في صينية مخصصة للخبز مبطنة بطبقة من ورق الزبدة .
• نخبز البيتي فور في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمس عشرة دقيقة ثم نرفع الصينية من الفرن ونتركها جانبًا لتبرد.
• نضع حبات البتي فور في طبق مناسب للتقديم ونقدمه بارداّ بجانب كوب من الشاي.

طريقة عمل كرات السميد

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من الحليب المكثف المُحلى بحرارة الغرفة.
• نصف كوب من بشر جوز الهند الناعم.
• كوب من القشطة.
• ربع كوب من بشر جوز الهند الخشن للتزيين حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نحمّص السميد في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة الحرارة حتى يتغير لونه ثم نرفع المقلاة ونترك السميد حتى يبرد.
• نسكب الحليب المكثف المُحلى فوق السميد ونضيف له القطشة وبشر جوز الهند.
• نخلط المكونات جيدًا ونعجنها لتصبح عجينة متماسكة ثم نقسمها إلى كرات متساوي بالحجم.
• ندحرج كرات السميد فوق جوز الهند المبشور الخشن ونضع الكرات في طبق تقديم مناسب ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك ونقدمها باردة.

طريقة عمل حلىوة السميد

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• كوبان من شرائح الفريز الطازجة.
• بشر ليمونة واحدة.
• تسع ملاعق من السميد الناعم.
• تسع ملاعق من السكر الابيض.

طريقة التحضير

• نخلط السميد مع السكر ونسكب عليه الحليب السائل والفانيلا وبشر قشر الليمونة في قدر على على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر.
• نستمر بالتحريك حتى يثخن قوام الخليط ويصبح الخليط ناعمًا ويشبه المهلبية.
• نسكب خليط في طبق زجاجي مناسب له حفة عالية أو بأكواب مناسبة للتقديم ونتركه حتى يبرد.
• نضع حلىوة السميد في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات حتى تتماسك الحلىوة جيدًا وتبرد .
• نخرج أكواب حلىوة السميد من الثثلاجة ونزينها بشرائح الفريز أو حبات الكاملة ونقدمها باردة.

طريققة عمل حلى السميد بالزعفران

المقادير

• أربعة اكواب من الحليب السائل.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• علبتان من القشطة.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.
• كوب من السكر الأبيض.
• عصير ليمونة.
• حبتان من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• نسكب الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم نضيف السميد ونحركه حتى يثخن قوامه ونضيف بعض حبات الفستق الحلبي.
• نسكب حلى السميد في طبق مناسب للتقديم ونتركه حتى يبرد.
• نخلط الماء مع السكر ونضيف الهيل وماء الورد والزعفران ونتركه حتى يغلي الخليط لمدة ثلاث دقائق ثم نرفع القدر عن النار.
• نفرد القشطة فوق خليط السميد ونساوي سطحه ونضع الطبق في الثلاجة حتى يتماسك جيدًا ويبرد.
• نخرج الطبق من الثلاجة ونزينه بالفستق الحلبي ونقطعه إلى قطع متساوية الحجم ونقدمها في أطباق التقديم ونسكب فوقها القليل من القطر حسب الرغبة ونقدمها باردة.

طريقة عمل أقماع السميد

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من السميد الناعم.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ذرات صغيرة من الملح.
• كوب من حبوب السمسم.
• كوب ونصف من القشطة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مقادير الحشوة

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• أربعة اكواب من الزيت النباتي للقلي العميق.
• خمسة أكواب من القطر للتقديم.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط السميد والدقيق والباكينغ باودر والسمسم والملح وماء الزهر والقشطة لتخلتلط المكونات جيدًا ونحصل على عجينة متماسكة .
• نغلف العجينة ونتركها في مكان بارد او بالثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتماسك.
• نفرد العجينة على سطح مستو لتصبق رقيقة ويسهل تشكلها على شكل أقماع.
• نقطّع العجين على شكل دوائر مزخرفة أو بالشكل الذي نرغب به على ان تكون دائرية.
• نثني أطراف الدوائر لتشكل أقماع ومن الممكن إستخدام قالب مخصص لتشكيل الأقماع ونحكم غلق الأطراف حتى لا تتفتح خلال القلي.
• نقلي أقماع السميد بالزيت النباتي الساخن في مقلاة عميقة على نار قوية حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.
• نخرج الأقماع من الزيت ونصفيها جيدًا من الزيت بملعقة كبيرة لها ثقوب ثم نضعها في القطر البارد مباشرة.
• نخرج الأقماع من القطر ونصفيها من القطر الزائد ونتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا قبل البدء بحشوها.
• نضع مقدارًا مناسبًا من القشطة في كل قمع من الأقماع ونزينها بالفستق الحلبي المطحون أو بأي نوع نرغب به من المكسرات.

طريقة تحضير القشطة

• نخلط الحليب مع الطحين والسكر وماء الزهر في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر بواسطة خفاقة سلكية يدوية حتى يذوب السكر وتختلط المكونات جيدًا.
• نقلّب الخليط بملعقة عريضة حتى يغلي الحليب ويثخن قوام القشطة.
• نرفع القدر عن النار ونترك القشطة حتى تبرد تمامًا قبل حشيها بأقماع السميد.
• نقدم الأقماع المحشية بالقشطة باردة على أن نقدمها وهي مقرمشة ولا تلين.