كيفية عمل الصوص الابيض

الصوص الأبيض

الصوص الأبيض هو عبارة عن صلصلة إيطالية الأصل، يُضاف غالبًا لأطباق المعكرونة ويمكن إضافته لأطباق الخبز، سلطات الخضار، واللازانيا. يُضيف الصوص الأبيض مذاقًا دسمًا للأطباق المضاف لها، فهو يتكون غالبًا من خلط الكريمة مع الزبدة وبعض أنواع الجبن وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل الصوص الأبيض في المنزل بأسهل و أبسط الطرق، إضافةً إلى عدد من الوصفات التي يُعتبر الصوص الأبيض المكون الرئيسي لها.

الصوص الأبيض في خطوات بسيطة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
• كوب كبير من الحليب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الزعتر الجاف المطحون.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في مقلاة على النار، ثم يُضاف الطحين و يُقلب جيدًا مع الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا إلى مزيج الطحين والزبدة.
• يُخفق المزيج جيداً بواسطة ملعقة خشبية بعد إضافة الحليب، حتى لا يتكتل الخليط، ثم يُضاف رشة من الفلفل الأسود والملح والزعتر الجاف.
• يُترك المزيج حتى ينضج جيداً ويُصبح قوامه سميكًا مدة ربع ساعة تقريباً مع الاستمرار بالتحريك.

طريقة عمل معكرونة بالصوص الأبيض

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة أي نوع مرغوب به.
• 250 غرامًا من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح.
• 250غرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من جبن الشيدر المبروش.
• ثماني ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوبان من الحليب.

طريقة التحضير

• تُسلق المعكرونة في ماء غزير ويُضاف لها ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• توضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار، ويُشوح البصل، ثم يُضاف الثوم،الفطر الطازج أو المعلب بعد غسله وتنشيفه والدجاج.
• يُحضر الصوص الأبيض بوضع الزبدة في مقلاة أخرى على النار ويُضاف الطحين ويُشوح جيدًا مع الاستمرار بالتحريك على نار متوسطة الحرارة حتى يُصبح لون الطحين ذهبيًا.
• يُضاف الحليب إلى الطحين ويُحرك الخليط حتى يُصبح سميكًا.
• تُضاف المعكرونة إلى خليط الدجاج والفطر، وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُسكب الخليط في طبق التقديم، ويُضاف الصوص الأبيض وجبن الشيدر وتُزين بالبقدونس المفروم، ثم تُقدم ساخنة.

نصائح

• يُمكن الاستغناء عن الفطر والدجاج والاكتفاء بالصوص الأبيض وجبن الشيدر.

طريقة عمل الصوص الأبيض بدون كريمة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوبان من الحليب أو كوبان من المرق.
• ست ملاعق صغيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في وعاء على النار حتى يذوب، ثم يُضاف الطحين، الفلفل الأسود و الملح إلى السمن مع الاستمرار بالتحريك جيدًا حتى يُصبح لون المزيج أصفر وتتغير رائحة الطحين.
• يُرفع الطحين عن النار ويُضاف الحليب ويمكن إضافة المرق والحليب معًا مع الاستمرار بالتحريك أثناء إضافة الحليب والمرق حتى لا تتشكل تكتلات في المزيج.

معكرونة بالصوص الأبيض

المقادير

• كوبان من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوب ونصف من جبنة البارميزان المبروشة.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• مغلف من معكرونة السباغيتي مسلوقة ومصفاة من الماء.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة، جبنة البارميزان والكريمة في وعاء غير لاصق على نار متوسطة الحرارة وتُحرك المكونات حتى تذوب الجبنة ويُصبح الخليط سميكًا.
• يُضاف الملح والثوم البودرة وتُخلط المكونات.
• توضع المعكرونة المسلوقة في وعاء التقديم، ويُسكب فوقها خليط الكريمة وتُقدم.

طاجن البطاطا مع الفطر والدجاج بالصلصة البيضاء

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات.
• صدران من الدجاج المسحب ومقطع إلى شرائح طولية.
• بصلتان مقطعتان على شكل جوانح.
• فصان من الثوم المهروس.
• عبوة من الفطر الكامل مقسمة إلى نصفين.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• كوب من كريمة الطبخ.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبروشة للتزيين.
• ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
• زيت لقلي البطاطا.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتي مع الزبدة في مقلاة على النار، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
• يُضاف الدجاج المقطغ إلى شرائح طولية إلى البصل ويُقلب، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• يُضاف الثوم وتُحرك المكونات جيدًا.
• تُضاف كريمة الطبخ، ثم عبوة الفطر وتُترك المكونات على النار حتى تغلي.
• تُقلى البطاطا بزيت غزير نصف استواء.
• يوضع خليط الدجاج بالكريمة والفطر بطاجن أو قدر من الفخار، ثم توضع حلقات البطاطا ويُرش الفلفل الأسود والملح فوق البطاطا.
• يُغطى الطاجن بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• يُرفع ورق الألمنيوم وتُضاف الجبنة وتُحمر تحت الشواية لمدة 10 دقائق.
• تُزين بالبقدونس وتُقدم.

ستيك بالصوص الأبيض

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج.
• عصير ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف رأس من البصل.

مقادير الصوص الأبيض

• كوب من الحليب كامل الدسم.
• حبتان من الجبنة المطبوخة القابلة للدهن.
• عبوة من القشطة صغيرة الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارات.
• عبوة من الفطر.
• 25 غرامًا من الزبدة.
• ثلاث قطرات من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الدقيق.

مقادير البطاطا البورية

• أربع حبات من البطاطا المسلوقة متوسطة الحجم.
• كوب صغير من قهوة الحليب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• 25 غرامًا من الزبدة.
• جزرة.
• حبة من الكوسا.
• بصلة.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء عميق ويُضاف الثوم، الملح، الهيل، البابريكا، صلصة الصويا، الزبدة، البصل وعصير الليمون وتُخلط المقادير جيدًا، ثم تُترك جانبًا لمدة ساعة على الأقل.
• يُحضر الصوص الأبيض بخفق الحليب، القشطة، عصير الليمون،الملح، البهارات، الزبدة، الدقيق والجبنة في الخلاط الكهربائي.
• يوضع خليط الصوص الأبيض على النار ويُضاف الفطر ويُترك حتى يغلي.
• تُحضر البطاطا البورية بسلقها على النار حتى تنضج تمامًا، ثم يُضاف لها الحليب، الزبدة، الفلفل الأسود والملح وهي ساخنة وتُخلط المقادير جيدًا.
• يُقلى الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
• يُسلق الجزر، الكوسا، البصل مع القليل من الملح.
• توضع طبقة من البطاطا في طبق التقديم، ثم الدجاج المقلي، ثم الصوص الأبيض وتُزين بالخضار المسلوقة.

كرات الدجاج بالصوص الأبيض

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج مخلية من العظم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
• عبوة من الفطر.

مقاديرالصوص الأبيض

• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة السائلة.
• رشة من البهار الأبيض.
• كوبان ونصف من الحليب السائل أو مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من الفطر.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج بماكينة فرم اللحم ويُفرم فرمة ناعمة، ثم تُضاف بودرة البصل، بودرة الثوم،الزنجبيل، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة والملح و تُخلط المقادير جيدًا وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• تُشكل كرة من الدجاج وفي حال وجدنا صعوبة بتشكليها تُدهن اليد بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق الكرة، ثم يُشكل تجويف داخل الكرة ويُحشى بالجبنة والفطر، ثم تكور مرة أخرى.
• توضع مقلاة غير لاصقة على نار مرتفعة وتُرش بالقليل من الزيت وتُشوح كرات الدجاج مع الاستمرار بالتقليب حتى تنضج من جميع الاتجاهات، ثم تُرفع عن النار.
• تُشوح البصلة المفرومة حتى تذبل، ثم يُضاف البهار الأبيض والهيل والدقيق وتُقلب المكونات حتى يشقر الدقيق.
• يُضاف الحليب أو المرق تدريجيًا، ثم يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي ويُخلط، ثم يوضع على النار مرةً أخرى حتى يغلي ويكثف، تُضاف الكريمة وكرات الدجاج ويُترك الخليط حتى يغلي، ثم يُضاف الفطر، ويُقدم مع الأرز أو الخضار السوتية، أو البطاطا البورية.