كيفية عمل متبل الباذنجان

متبل الباذنجان

نبات الباذنجان هو من الثمار بنفسجية اللون، ويحتوي الباذنجان على البروتين والمواد الكربوهيدراتية والفيتامينات، ويؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد على منع حدوث أمراض القلب، ويمنع حدوث بعض أنواع السرطانات، ويحافظ علي المسالك البولية، ويقوي الذاكرة، والباذنجان الأسود خاصة غني ببعض المركبات المفيدة مثل البوتاسيوم والزنك، وأنسب الطرق لتناول الباذنجان لتحقيق أقصى استفادة هي تناوله مسلوقا مع الملح والليمون، أما إذا قلي في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة فيه ويفقد قيمته الغذائية كثيرًا.

متبل الباذنجان المشوي

المقادير

• حبتان من الباذنجان الرومي المشوي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان المشوي في وعاء عميق، ثم يهرس جيدًا باستخدام شوكة الطعام.
• يضاف الثوم المفروم إلى الباذنجان، ثم الطحينة، مع التحريك جيدًا.
• يضاف عصير الليمون، والملح، والفلفل.
• يوضع متبل الباذنجان المشوي في طبق التقديم، ثم يضاف زيت الزيتون.

متبل الباذنجان مع زيت الزيتون

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطحينية.
• رشة من ملح الليمون.
• رشة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة.
• ماء حسب حاجة المزيج.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• تغلف حبة الباذنجان بورق من الألمنيوم وتوضع بصينية.
• توضع الصينية في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الباذنجان، ويصبح طريًا مع استمرار تحريكه.
• يحضر مزيج الصلصلة فتوضع صلصة الطحينية مع رشة من الملح، ورشة ملح الليمون، و عصير الليمون، والثوم المهروس جيدًا، ونخلط حتى نحصل على صلصة جامدة.
• تمزج الصلصة مع الماء حتى نحصل على صلصة بقوام ناعم.
• يخرج الباذنجان من الفرن ونزيل ورق الألمنيوم.
• تقسم حبة الباذنجان لقسمين بالطول وبملعقة نستخرج لب الباذنجان الداخلي ويوضع على مفرمة.
• بسكين حادة يضرب لب الباذنجان ضربات عدة لقطعه لقطع بحجم مناسب.
• تضاف صلصة الطحينة على الباذنجان المشوي ونحركه جيدًا.
• يوضع المتبل بوعاء التقديم ورشة من زيت الزيتون.

سلطة متبل الباذنجان بكرات اللحم

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من اللبنة.
• فصان من الثوم مهروسان.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• خبز مقلي حسب الرغبة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان في الفرن حتى ينضج جيدًا ويطرى ثم يقشر بعناية ويقطع بالسكين.
• يضاف الملح، والطحينة، والثوم، واللبنة، ويحرك الخليط جيدًا.
• يسكب المتبل في طبق بيضاوي الشكل.
• يخلط في وعاء آخر، اللحم مع الملح والتوابل، ثم إلى كرات صغيرة.
• تقلى كرات اللحم في الزيت، ثم تسكب مع زيتها في وسط المتبل ،ويرش الصنوبر المقلي فوق المتبل ويقدم الطبق مع الخبز المقلي.

متبل الباذنجان بالطحينة والنعناع

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• نعناع للتزيين.
• رمان للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الباذنجان في الفرن، حتى يصبح طريًا.
• يوضع الباذنجان في الماء البارد لمدة عشر دقائق حتى يصبح تقشيره سهلًا.
• يهرس الباذنجان المقشر بمدقة الثوم.
• يخلط الباذنجان مع الطحينة، عصير الليمون الحامض، الثوم المهروس، الملح، والفلفل.
• يسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم ويزين بالنعناع وحبوب الرمان.

متبل الباذنجان المقلي

المقادير

• أربع حبات متوسطة من الباذنجان.
• صلاصة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلى عميقة مقدار من الزيت على نار متوسطة ليسخن جيدًا.
• تقطع كل حبة باذنجان طوليًا إلى نصفين.
• توضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن بحيث يكون اللب إلى الأسفل إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• ينقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• يترك الباذنجان ليبرد تمامًا وباستعمال ملعقة صغيرة فرغ لب الباذنجان مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة.
• يوضع لب الباذنجان في طبق عميق ويقطع بالشوكة والسكين ليصبح قطعًا صغيرة جدًا، ويضاف الثوم، العصير، الطحينة، الملح، الكمون، البصل، والبقدونس.
• يحرك الباذنجان ليختلط حتى نحصل على باذنجان متبل.
• يوضع متبل الباذنجان في أطباق التقديم ويزين ببعض أوراق الخس.
• يقدم المتبل مع الخبز العربي.

متبل الباذنجان المشوي السوري

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• أربعة فصوص من الثوم غير المقشر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاث ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• زيت زيتون.
• شرائح من الخبز المحمص.
• شرائح من الجزر.
• شرائح من الخيار,

طريقة التحضير

• يحضر الفرن على درجة حرارة 225.
• تغلف الصينية بورق القصدير ويدهن يزيت خفيف، وتوضع أنصاف الباذنجان بحيث تكون جهة الجلد لأعلى، وتشوى في الفرن لمدة خمسين دقيقة أو حتى تصبح طرية جدًا وحتى يذبل الجلد ويحمر.
• يقشر الثوم، ويضاف إلى الباذنجان.
• يزال لب الباذنجان عندما يبرد، ويوضع في خلاط الطعام ويضرب بشكل متقطع دون أن يصبح ناعمًا جدًا.
• يهرس الثوم جيدًا، ويضاف إلى الخلاط مع الطحينة، وعصير الليمون ورشة صغيرة من الملح، ويضرب حتى يفرم خشنًا.
• يسكب المتبل في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس، وزيت الزيتون ويقدم مع الخبز والخضار.

متبل بتتبيلة الطماطم والرمان والسماق

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان.
• كوب من اللبنة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

سلطة الطماطم والرمان

• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبة من الرمان.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان من البصل الأخضر مقطعتان إلى شرائح.
• كوب من البقلة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على الفحم إلى أن يحترق الجلد، ثم يقشر الباذنجان ويتخلص من البذور.
• يقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة، ويخلط مع الثوم وزيت الزيتون.
• تخلط اللبنة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون في وعاء، ثم يتبل الخليط بالملح.
• يضاف خليط الباذنجان ويخلط جيدًا، ويحفظ الخليط في الثلاجة لوقت الاستخدام.
• تقطع الطماطم إلى شرائح وتوضع في وعاء كبير الحجم، وتضاف بذور الرمان إلى الطماطم، ثم تخلط، ويضاف السماق، والكمون، والبصل الأخضر، وزيت الزيتون معًا، ثم يصب الخليط على السلطة ويحرك برفق، وتضاف البقلة على الوجه، وتقدم السلطة فوق المتبل.