مخلل الليمون بدون سلق

– الليمون :
1 كيلو
(حجم كبير)

– الثوم :
فص
– الفلفل الاحمر الحار :
2 قرن
– الكركم :
2 ملعقة صغيرة
(مطحون)

– الكمون :
2 ملعقة صغيرة
(مطحون)

نغسل الليمون جيداً ونتركه حتى يجفَّ من الماء.
نغلي كميةً وفيرةً من الماء ثمّ نُضيف إليه الليمون ونتركه ليغلي مدة 10 دقائق.
ننشل الليمون من الماء المغلي ثمّ نضعه فوراً في الماء البارد ويفضل أنْ يَكون في الماء بعض الثلج ثمّ نتركه لمدة 10 دقائق أخرى ليبردَ تماماً.
نضع الليمون في الماء حتى يُصفّى جيداً.
نقشر الثوم ونقطعه إلى شرائح رفيعة جداً.
نقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة.
نخلط الثّوم والفلفل والكمون والكُركم معاً في وعاء جانبي.
نُذوّب الملح والسّكر في الماء جيداً.
نفتح قطع الليمون من المُنتصف ونبدأ بحشوها حتى نَنتهي من كلّ الكمية.
نضع حباتِ الليمون المحشوة في وعاءِ التخليل مع مراعاةِ عدم ترك فراغات واسعة بينها، حتى لا نَسمح بنمو البكتيريا بينها.
نغمر الليمون بمحلول التخليل تماماً ثمّ نغطي السطح بقليل من زيت الزّيتون.
نغلق الوعاء بإحكام ثمّ نتركه لمدة أسبوع حتى ينضج تماماً ثمّ يقدم.