أسهل الطرق لتحضير طبخات بالباذنجان

الباذنجان من الخضراوات الموسميّة، والتي تدخل في إعداد الكثير من الأطعمة، فتضفي عليها المذاق، والنكهة.

في مقالنا سنتعرف على عدد من الأطباق، التي يدخل فيها الباذنجان، كمكون أساسي، مع طريقة تحضير كلًا منها.

الباذنجان

ينتمي الباذنجان للفصيلة الباذنجانيّة، وهناك عدة أنواع له، فمنه العريض، ومنه الطولي، كما أن له ألوان متعددة، فهو عمومًا لونه أسود مائل للبنفسجي الغامق، كما يوجد منه البنفسجي الفاتح، والأحمر الفاتح المخطط، كما تشتهر بعض الدول بزراعة الباذنجان الأبيض.

يطهى الباذنجان، بعدة طرق، فهو يعد للقلي، أو الشوي، أو السلق، وحتى من الممكن أن يحضر منه بعض أنواع المخللات، والمربيات، ويقدم كمقبلات.

في مقالنا، اخترت لكم عدة أطباق سهلة التحضير، ولذيذة، فتعالوا معي لنتعرف على طريقة تحضيرها.

أطباق الباذنجان

فتّة الباذنجان

المقادير:

• أربع حبات من ثمرة الباذنجان.
• ½ كيلو لحم مفروم ناعمًا.
• 2 كأس من الخبز العربي، المحمص، المقطع لقطع صغيرة.
• بصلة واحدة مفرومة ناعمًا.

مقادير الصوص:

• كأس من اللبن.
• ¼ كأس من الطحينة.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا.
• ¼ كأس من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والسماق الناعم.
• نصف باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

للتزيين:

لوز أو صنوبر محمص.

طريقة التحضير:

• نقشر حبات الباذنجان، ونقطعها لمربعات، متوسطة، ونرش عليها ملعقة صغيرة من الملح، ونتركها لتخرج عصارة الباذنجان، واتركيها لمدة ربع ساعة.
• في هذه الأثناء، قومي بتحميص الخبز، إما بوضعه في الفرن، أو بقليه بالزيت النباتي، وتصفيته من الزيت، بوضعه على الورق الخاص بذلك، حتى يخرج الزيت الزائد منه.
• بعد أن تخرج عصارة الباذنجان، صفيه جيدًا واقلي مقدار الباذنجان، في زيت نباتي، وضعيه على الورق الخاص بالأطعمة، لتصفية الزيت الزائد منه.
• في وعاء عميق، ضعي مقدار ملعقة من الزيت النباتي، وضعيه على النار.
• عندما يسخن الزيت، ضعي مقدار البصلة، واتركيها مع التقليب، حتى يصبح لونها ذهبي.
• ضعي فوقها مقدار اللحمة، وقلبيها جيدًا، حتى ينضج اللحم.
• رشي مقدار من الملح، والفلفل الأسود فوق اللحم الناضج، وقلبيه.
• في صينية مستطيلة الشكل، أو في وعاء البايركس، ضعي مقدار الخبز.
• ضعي فوق الخبز المحمص، مقدار الباذنجان المقلي.
• أضيفي اللحم المطبوخ فوق الباذنجان، والخبز، ووزعيه بشكلٍ متساوي.
• صبي فوق اللحم الصوص الذي حضرتيه، وبشكلٍ يغطي كامل اللحم المطهو.
• زيني الطبق بالبقدونس المفروم ناعمًا، ورشي المكسرات المحمصة فوق المقادير.
• بإمكانك أن تسخني مقدار ملعقة كبيرة من السمن، أو الزبدة، وتضعيها فوق الطبق، بشكلٍ متساوي قبل تقديمه.
• يقدم هذا الطبق ساخنًا.

لتحضير الصوص الخاص بوصفة فتة الباذنجان

• قومي بخلط مقدار الثوم، مع اللبن، والملح وحركي المزيج جيدًا.
• ضعي فوقه مقدار الطحينة، والمايونيز، واستمري بالخلط.
• ضعي عصير الليمونة، على مقدار الصوص، وحركيه جيدًا، ليصبح لديك مزيج متماسك قليلًا.
• اتركي كمية الصوص على جنب لحين اعداد بقية الوصفة.

مسقّعة الباذنجان

المقادير:

• أربع حبات أو خمس من الباذنجان، متوسط الحجم.
• كأسان من البندورة، (الطماطم)، المفرومة قطعًا صغيرة.
• كأس صغير من رب البندورة.
• ½ كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• بصلة واحدة، مقطعة ناعمًا.
• زيت نباتي، للقلي، ولتحضير اللحمة.
• ملعقة صغيرة من ملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• بعد تقشير الباذنجان إلى قطع طولية، نرش عليه مقدار من الملح، ليتخلص الباذنجان من العصارة، ونتركه لمدة ربع ساعة.
• ثم نقلي الباذنجان ونضعه على ورق النشاف، ليتخلص من الزيت الزائد.
• نقسم مقدار الباذنجان إلى قسمين.
• نضع أو قسم في صينية متوسطة الحجم.
• نقوم في هذه الأثناء بوضع مقدار ملعقتين من الزيت النباتي، في وعاء عميق، ونقلي البصلة المفرومة ناعمًا، حتى يصبح لونها أشقر.
• نضع فوقها مقدار اللحم المفروم، ونقلبه حتى ينضج، ثم نرش فوقه مقدار ملعقة من الملح، والفلفل الأسود.
• ضعي اللحم الذي حضرتيه، فوق قسم الباذنجان الذي وضعتيه في الصينية.
• ثم ضعي بقية الباذنجان المقلي، فوق اللحمة، وبشكل يغطي كمية اللحمة.
• في وعاء، اخلطي كمية البندورة الطازجة، مع الكأس الصغير من رب البندورة بشكل يتمازج المقدار، وضعي فوقه ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، وحركيه جيدًا، ثم صبي هذا المزيج فوق طبقات الباذنجان، واللحمة، التي في الصينية، ووزعيه بشكل يغطي كل الكمية.
• أدخلي الصينية إلى فرن بحرارة 180 درجة، ولمدة نصف ساعة على الأقل.
• يقدم هذا الطبق مع الأرز المفلفل، والخبز العربي، أو يؤكل لوحده.

البابا غنوج بالطريقة المصرية

يعتبر البابا غنوج، من الوصفات التي تدخل بعداد المقبلات، وتختلف طريقة تحضيره، حسب البلد، فمنها اللبنانية، والسورية، والمصرية، وفي مقالنا سنتعرف على طريقة تحضيرها بالطريقة المصرية.

المقادير:

• حبة واحدة من الباذنجان العريض، كبيرة بعض الشيء.
• كأس من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كل من الملح، والشطة، والكمون.
• ربع كأس من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• قومي بشوي حبة الباذنجان، حسب الطريقة التي تتوافر لديك، إما بوضعها على الغاز، وتقليبها كل فترة لتنضج، أو بوضعها في الفرن بعد تثقيبها، لمدة من الوقت حتى الاستواء.
• قشري الباذنجان، وأزيلي القشور المحروقة.
• اهرسي الباذنجان جيدًا بمدقة الثوم، أو باستخدام الشوكة.
• ضعي الباذنجان المهروس في الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه مقدار الطحينة، والعصير الليمون، والملح، والشطة، والكمون، وامزجيها جيدًا حتى يصبح لديك مزيج متماسك، وسائل نوعًا ما.
• ضعي المزيج في صحن التقديم، ورشي فوقه البقدونس الناعم، ومقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• يقدم هذا الطبق مع الخبز العربي.

متبل الباذنجان على الطريقة اللبنانية

المقادير:

• حبة باذنجان كبيرة، وعريضة، ومشوية.
• ½ كأس من اللبن.
• ¼كأس من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كأس من البقدونس الناعم.

طريقة التحضير:

• بعد أن نقوم بشوي الباذنجان، وتقشيرها، نهرسها جيدًا بالشوكة، أو بمدقة الثوم.
• نضيف إليها مقدار اللبن، والطحينة، ونخلطها جيدًا حتى تتمازج المكونات.
• نضيف إليها ملعقة الملح، والخل، ونحرك المزيج.
• نسكب المقدار في صحن التقديم، ونزينه بالبقدونس المفروم ناعمًا، وملعقة زيت الزيتون.

اللازانيا مع الباذنجان

المقادير:

• حبتان من الباذنجان، الكبيرة، والمقشرة، والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة بصلة كبيرة، ومفرومة ناعمًا.
• 4 ملعقة صغيرة من الثوم، المهروس ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• كأس كبير من البندورة الطازجة، والمقطعة قطعًا ناعمة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة، واحدة، من زيت الزيتون.
• كأسان من الماء الساخن.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• حبة من الفليفلة الحمراء الحارة، المتوسطة الحجم، والمقطعة قطعًا متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من عشبة اكليل الجبل الطازجة، والمفرومة ناعمًا.
• 200 غرام من الجبنة البيضاء، والمعروفة باسم (الفيتا)، والمفرومة.
• ½ كأس من الكريمة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج، والمفروم ناعمًا.
• ½ كأس من الزيتون الأسود المنزوع اللب، والمفروم.
• 250 غرام، من قطع اللازانيا.
• ½ كأس من جبنة البارميزان، والمبشورة.

تحضير صوص البندورة:

• في وعاء، ضعي مقدار زيت الزيتون على نار متوسطة، وفوقه البصل المفروم، وقلبيه حتى يصبح طريًا، ثم أضيفي إليه رب البندورة، والثوم، واتركيها على النار لمدة دقيقتين.
• ثم أضيفي مقدار البندورة الطازجة، والماء الساخن، ومكعبي مرق الدجاج، وقطع الفليفلة الحمراء، وملعقة صغيرة من اكليل الجبل، واتركي المقادير على النار، المتوسطة، مدة 15 دقيقة.

طريقة تحضير اللازانيا مع الباذنجان:

• في البداية، قومي بتحضير الفرن بدرجة حرارة 175 درجة، وفي الرف المتوسط.
• بعد تقشير الباذنجان، وتقطيعه، رشي القطع بالملح، واتركيها لتتصفى من العصارة.
• بعد تسخين مقدار الزيت النباتي في وعاء القلي، واقلي قطع الباذنجان ليصبح لونها ذهبيًا، واتركي القطع على الورق الخاص ليخرج الزيت الزائد.
• وفي وعاء آخر، قومي بخلط الجبنة البيضاء، (الفيتا)، والكريمة، مع البقدونس، والزيتون الأسود والمقطع.
• في وعاء متوسط الحجم، ومستطيل، من البايركس، قومي بسكب مقدار 3 إلى 4 ملاعق من الصوص الذي قمت بتحضيره، ووزعيه في أسفل الوعاء.
• ضعي فوق الصوص كمية قطع اللازانيا، بشكل طبقة.
• ضعي 1/3 كمية الباذنجان الذي قمت بقليه، فوق قطع اللازانيا.
• أضيفي فوقه مقدار الجبنة البيضاء، مع الكريمة، والبقدونس، والزيتون الأسود.
• وهكذا شكلي من المقادير طبقات، حتى تنتهي كل المقادير التي لديك.
• قومي في النهاية بتوزيع جبنة البارميزان المبشورة، على وجه الطبق، وأدخلي الطبق إلى الفرن، واتركيها لتستوي مدة من 30 إلى 40 دقيقة.
• أخرجي الطبق من الفرن بعد أن يصبح لون جبنة البارميزان ذهبي.

مقلوبة الباذنجان بالرز

يعتبر هذا الطبق من أشهر الأطباق الرمضانية، والتي تقدم في سوريا، ومن الممكن تحضير هذا الطبق بشكلٍ سهل، وباستخدام اللحم الأحمر. أو الدجاج، حسب الرغبة، له طعم مميز، ونكهة خاصة، وشكل جميل، وإليكم الطريقة.

المقادير:

• ربع كيلو من لحم الغنم، المفروم ناعمًا، أو البقر، أو قطع الدجاج.
• ربع كيلو من اللحم المقطع مكعبات، للسلق، أي كان نوع اللحم.
• نصف كيلو باذنجان من النوع الطويل، المقطع شرائح عريضة، وسميكة.
• كأسان من الأرز الاسباني، ذو الحبة المتوسطة، والمغسول جيدًا، والمنقوع لمدة نصف ساعة.
• زيت نباتي لقلي الباذنجان.
• نصف كوب من اللوز، أو الصنوبر المحمص.
• ملعقة كبيرة من السمنة، أو الزبدة.
• ملح، وفلفل أسود، حسب الرغبة.
• لتتبيل اللحم، ملعقة صغيرة من القرنفل، وورقتان من الغار، وملعقة صغيرة من القرفة.
• مقدار أربع حبات من البندورة المقطعة شرائح كبيرة، لتوضع في أسفل وعاء الطبخ.

طريقة التحضير:

• في البداية، قومي بسلق قطع اللحم المقطع، في مقدار 4 كؤوس من الماء، وبعد أن تزيلي الزفر من فوقها عندما تغلي، ضعي فوقها التوابل، واتركي اللحم حتى الاستواء.
• وحتى تستوي اللحمة، قومي بقلي الباذنجان، في الزيت، وضعيه على الورق الخاص لتزيلي عنه الزيت الزائد.
• في وعاء الطبخ العميق نوعًا ما، ضعي في أسفل الوعاء قطع كبيرة من البندورة، لتشكل طبقة، قبل أن تضعي باقي المكونات، حتى لا تلتصق بالقعر.
• ضعي قطع اللحمة التي قمت بسلقها، في أسفل الوعاء، فوق قطع البندورة، ثم شرائح الباذنجان، المقلية، (وحبذا لو تضعي منها على الجوانب أيضًا، لما لها من منظر جميل).
• صبي كمية الأرز المنقوع، فوق الباذنجان، وقومي بوضع مقدار ثلاثة كؤوس من مرق اللحم، فوق الطبقات التي وضعتيها في وعاء الطبخ.
• ضعي مقدار الملح، والفلفل الأسود، حسب الرغبة، واتركي المقادير على نار عالية، بدون تغطية الوعاء.
• اتركي المقادير تغلي لمدة عشر دقائق، ثم اخفضي تحتها النار نار متوسطة.
• ثم بعد عدة دقائق، ستلاحظين أنه تشكلت ثقوب على وجه المقادير، اتركي الوضع على حاله حتى تشعري أنه لم يعد يصدر أي صوت من المقادير، وأن الماء قد جف تقريبًا، قومي عندها بتخفيض النار تمامًا، وغطي الوعاء، واتركي المقادير لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أطفئي النار، واتركي طبختك لمدة خمس دقائق أخرى.
• في أثناء طهي المقلوبة، قومي بقلي مقدار ربع كيلو اللحم، في السمن، أو الزيت النباتي، أو الزبدة، وأضيفي إليها الملح، والفلفل الأسود.
• حمصي اللوز، أو الصنوبر، بالسمن، لتصبح ذهبية اللون، واخلطيها مع اللحم المفروم ناعمًا، والذي قمت بطهيه.
• أحضري وعاء التقديم، والذي يجب أن يكون، أكبر من الوعاء الذي قمت بطهي المقلوبة فيه، ومسطح.
• ضعي وعاء التقديم، فوق الوعاء الذي فيه المقلوبة، وبمنشفة ضعيها على وعاء التقديم، ومنشفة تحت وعاء المقلوبة، قومي بقلب مقادير المقلوبة، لتصبح على وعاء التقديم، وبلطف، حتى لا تتفكك المقادير عن بعضها، وتصبح قطعة واحدة، (بإمكانك طلب المساعدة من شخص آخر إذا كان الطبق ثقيلًا).
• زيني وجه المقلوبة، باللحم والمكسرات، وقدميها ساخنة، مع سلطة اللبن بالخيار، والثوم، أو مع السلطة.

أخيرًا …

هناك العديد من العناصر الغذائية في ثمرة الباذنجان، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات، مثل فيتامين B1 الذي له دور في تحسين الجهاز العصبي، وتحفيز تحلل السكر في الدم، كما أن له دور كبير في التنسيق بين وظائف العضلات، والأعصاب.