أفضل بهارات كبسة الدجاج

بهارات كبسة الدجاج

الكبسة هي وجبة من الوجبات الشهية والمعروفة على نطاق البلاد العربية وتحديدًَا في دول الخليج العربي، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية، وغالبًَا ما تكون مطهوة مع لحم الضأن أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير. وتتكون الكبسة في الأساس من الأرز واللحم والبهارات، ولكن مع حب التجديد أصبحت تطهى مع الدجاج أو الروبيان أو السمك. وبالرغم من أن الأطباق العالمية دخلت إلى الثقافة الخليجية إلا أن الكبسة لم تفقد مكانها أو بريقها حتى أن مطاعم الوجبات السريعة أصبحت تتفنن في تقديمها وإضافة التوابل المختلفة والمكونات المتنوعة عليها. وبالرغم من وجود طبق الكبسة في كل المطابخ الخليجية إلا أنه يختلف من دول لأخرى بحسب إختلاف نوع البهار المضاف إليه وبحسب لون الأرز. أما البهارات فهي من المكونات الأساسية في كل طبخة، ويوجد العديد من أنواع البهارات ومنها بهارات الكبسة.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة

المقادير

• ملعقة كبيرة من مطحون اللومي الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من مطحون القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من مطحون الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الكركم المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من مطحون الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق مناسب الحجم، توضع جميع البهارات كل من اللومي والفلفل والقرفة والكمون والكركم والكزبرة وتخلط جيدًَا مع بعضها البعض.
• توضع البهارات في مرطبان زجاجي، ثم يغلق بإحكام ويحفظ في مكان مناسب وبعيد عن الرطوبة، لحين الاستخدام.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة السعودية المنزلية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من ورق الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.

طريقة التحضير

• في الخلاط أو في المطحنة، توضع جميع المكونات كل من الزنجبيل والكركم والكزبرة والفلفل والهيل وتخلط جيدًَا حتى تتمازج وتصبح ناعمة.
• تحفظ في مرطبان محكم الإغلاق لحين الاستخدام.

طريقة عمل خلطة بهارات خاصة بالكبسة

المقادير

• نصف كوب من الكزبرة الصحيحة الناشفة.
• نصف كوب من الفلفل الأسود الصحيح.
• نصف كوب من الهيل.
• نصف كوب من الكمون.
• ربع كوب من القرفة.
• ربع كوب من القرنفل.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، توضع جميع المكونات كل من الكزبرة والفلفل واليل والكمون والقرفة والقرنفل ثم تحمص جيدًَا حتى تفوح رائحتها.
• تحفظ في مرطبان محكم الإغلاق ويفضل وضعها في الفريزر للحفاظ على نكهتها، لحين الإستخدام.

نصائح

• كل المقادير السابقة يجب أن تكون صحيحة أما القرفة فتكسر إلى قطع صغيرة.
• عند طبخ الكبسة تؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من البهارات وتضاف للكبسة في نفس وقت إضافة الدجاج ووقت إضافة الأرز.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة

المقادير

• نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من مسحوق الكمون.
• ثلاث حبات من حبوب القرنفل.
• حبة من حبوب الهال.
• حبة من الليمون الحامض الجافة.
• ورقتان من ورق اللوري.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• عود من القرفة الجافة.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار وعلى درجة حرارة خفيفة، توضع جميع المكونات وتقلب مع بعضها البعض لمدة عشر دقائق.
• تترك حتى تبرد.
• توضع في برطمان زجاجي جاف ونظيف ومحكم الإغلاق، ويستخدم عند الحاجة.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة المطحونة

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق حب الهال.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• سبع ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

• توضع جميع التوابل في طبقٍ مناسب الحجم وتخلط جيدًا.
• يوضع الخليط في وعاءٍ زجاجي محكم الإغلاق، ويُحفظ في مكانٍ جاف لحين الاستخدام.
• في وعاء عميق مناسب ، توضع جميع البهارات وتخلط جيدًَا.
• يوضع خليط البهارات في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ويحفظ في مكان جاف لحين الحاجة.

طريقة عمل كبسة بالدجاج

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من امسحوق لفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر حبات من حب الفلفل الأسود

لتحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز تحت الماء البارد وينقع في ماء دافئ.
• يقطع الدجاج إلى نصفين بالطول.
• في وعاء صغير، توضع البهارات، الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، والملح، تقلب البهارات لتختلط مع بعضها البعض.
• ترش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج ويقلب حتى تتبهر جميع القطع.
• في قدر واسع على النار، يوضع السمن ويحمى على درجة حرارة متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب لعدة دقائق حتى يذبل ويصبح لونه مائلًَا للذهبي.
• تضاف قطع الدجاج وتترك حتى تتشوح قليلًَا ويصبح لونها مائلًَا للذهبي، ثم تقلب على الجهة الأخرى وتترك حتى تتشوح أيضًَا.
• تضاف الطماطم ومعجون الطماطم ، والهيل ، والقرفة وورق الغار، والقرنفل والفلفل الأسود والفلفل الأخضر فوق الدجاج.
• يضاف الماء فوق الدجاج ويترك ليطهى على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• يخرج الدجاج من المرق بعد نضجه، ويضاف عليه القليل من الكركم، والقليل من زيت الزيتون، ويوضع في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر الدجاج.
• في قدر على النار، يوضع مقدار أربع أكواب ونصف من المرق ليغلي.
• يضاف الأرز ويقلب بخفة.
• يترك الأرز ليغلي على النار حتى تتكون ثقوب على سطحه.
• يغطى القدر ويترك على درجة حرارة هادئة جدًَا لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًَا ويغلق تحته النار.
• يقدم في طبق التقديم ويرش بالصنوبر حسب الرغبة