أفضل بهارات للطبخ

البهارات

البهارات هي التي تضفي على الأطباق مذاقاً فريداً ، ونكهات مميزة ، أخذنا جولة حول بلدان العالم لنجمع أسرار نكهات الوصفات العالمية، ونقدم عدة خلطات من أشهرالخلطات العالمية والتي تستخدم بشكل مستمرلتحضير أطيب الاكلات وأشهر الاطباق العالمية ، بإمكاننا أن نصنعها في المنزل بما أننا عرفنا الآن الوصفة الخاصة أشهر أنواع البهارات السعودية والخليجية.

خلطة البهارات الإيطالية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الريحان المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من المدرقوش المجفف.
• ملعقة كبيرة من الروزماري المجفف.

طريقة التحضير

• نطحن الريحان والأوريجانو والزعتر والمدقوش في المحنة الكهربائية لمدة دقيقتين.
• نخلط كل المكونات جيداً ثم نعيد وضعها في المطحنة الكهربائي ونطحنها جيداً حتى تختلط جميع النكهات.
• نستخدم خلطة البهارات على الفور أو نحتفظ بها في مرطبان محكم الإغلاق لحين الإستخدام في مكان جاف وبعيداً عن الرطوبة.

بهارات المسالا الهندية

المقادير

• ورقتان من الغار الجاف مقطعة إلى قطع صغيرة.
• عودان من القرفة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمون.
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من حبوب القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من بزر حب حب الهيل(بذور من داخل حبة الهيل فقط).
• ربع ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.
• حبتان من نجمة اليانسون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المحمّص.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

• نضع جميع البهارات في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة ونحركها بالمقلاة تحتى يتغير لونها قليلاً وتتصاعد رائحتها لمدة دقيقتين.
• نرفع المقلاة عن النار ونتركها إلى أن تبرد تماماً.
• نضع التوابل المحمصة في مطحنة التوابل الكهربائية ونطحنها طحناً ناعماً.
• نضع التوابل المطحون في مرطبان أو وعاء محكم الإغلاق ونخزنها في مكان مظلم بعيداً عن الرطوبة والحرارة لحين الإستخدام.

خلطة السبع بهارات

المقادير

• 400 غرام من حبوب البهار الحلو.
• 200 غرام من حبوب الفلفل الأسود.
• 100 غرام من جوزة الطيب المبروشة.
• 100 غرام من حبوب القرنفل.
• 100 غرام من حبوب الهيل.
• 50 غرام من القرفة المطحونة.
• 50 غرام من الزنجبيل المجفف.

طريقة التحضير

• نضع جميع مكونات خلطة التوابل من البهار الحلو والفلفل الأسود والهيل والقرنفل والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب في مطحنة التوابل الكهربائية ونطحنها جيداً لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق حتى نحصل على مزيج ناعم جداً من خليط التوابل.
• نضع التوابل المطحونة في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ عليها لوقت الإستخدام.

خلطة البهارات المغربية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة .
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من كبابة الصيني المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط جميع أنواع التوابل السابقة في زبدية متوسطة الحجم حتى تختلط تماماً.
• نضع التوابل المخلوطة في مرطبان محكم الإغلاق في مكان نظيف وجاف على رف في المطبخ بعيداً عن الحرارة والرطوبة .
• نستخدم التوابل عن الحاجة مع إضافة نكهة حارة حسب الرغبة.
• نستخمد هذه التوابل مع السلطات والصلصات والأكلات الشعبية.

بهارات التاكو المكسيكية

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الحار المجفف.
• ملعقة صغيرة من الثوم الجاف.
• ملعقة صغيرة من البصل الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع جميع مقادير التوابل السابقة في مطحنة التوابل الكهربائية ونطحنها طحناً ناعماً جداً حتى تختلط جميع النكهات.
• نضع الخليط في وعاء نظيف واجف تماماً محكم الإغلاق لوقت الإستخدام.
• ملاحظة: من الممكن ان يصبح الخليط قاسي بعض الشيئ بعد مدة من الوقت بسبب إحتوائه على البصل والثوم المطحون يجب إستهلاك الخليط لمدة لا تتجاوز الثلاث أسابيع حتى لا تفقد التوابل نكهتها.

خلطة البهارات السعودية

المقادير

• ستة ملاعق كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
• ستة ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون.
• ستة ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من اللومي المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط المكونات جيمعها جيداً في وعاء جاف حتى تختلط جميع النكهات.
• ننخل المزيج في مصفاة ذات ثقوب ناعمة حتى نتخلص من أي قطع كبيرة غير مطحونة جيداً.
• نضع خليط التوابل في مرطبان أو وعاء جاف تماماً بعيداً عن الرطوبة والحرارة لحين الإستخدام.

طريقة عمل بهارات تشيلي ميكس

المقادير

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الباربريكا المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط مقادير التوابل السابقة جيداً في وعاء صغير حتى تختلط جميع النكهات جيداً.
• نحفظ خليط التوابل في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف وبعيداً عن الحرارة.

ملاحظات:

• نستطيع الإحتفاظ بالتوابل لمدة ستة أشهر كحد أقصى حتى تفقد التوابل نكهتها.
• نستخد التوابل عند الحاجة في الأكلات المكسيكية وهو مناسب للأكلات الحارة.
• تكفي كمية التوابل السابقة لست إستخدامات حسب الرغبة .

خلطة بهارات الشاورما

المقادير

بهارات شاورما اللحم

• ملعقتان كبيرتان من البهار الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السماق.

بهارات شاورما الدجاج

• ملعقتان كبيرتان من البهار الحلو المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• نخلط مقادير بهارات شاورما اللحم في وعاء جيداً حتى تختلط جميع النكهات والتوابل.
• نخلط مقادير بهارات شاورما الدجاج في وعاء جيداً حتى تختلط النكهات.
• نضع كل خلطة في وعاء نظيف تماماً وجاف بعيداً عن الحرارة والرطوبة لوقت الإستخدام.

ملاحظة: نستخدم ملعقة كبيرة لكل كيلو من اللحم او الدجاج.