أفضل طريقة لعمل مخلل الفقوس

أفضل طريقة لعمل مخلل الفقوس

يعد التخليل أحد أهم طرق حفظ الأطعمة،والتي تُحفظ لمدة طويلة ويعود السبب لذلك إلى رفع نسبة ملح الطعام في محلول التخليل،وقد لا يخلو كل مطبخ من الخضار المخللة التي يرغب الجميع بوجودها على سفرة الطعام لذلك تحرص السيدات على تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة وغير مكلفة حيث لا تحتاج عملية التخليل سوى مكونات بسيطة مثل:الملح،الخل،عصير الليمون،وأوعية زجاجية للتخليل وهناك أنواع عديدة ومتنوعة من الخضار التي يمكن عملها مخلل مثل:الخيار،الزيتون،الفلفل،اللفت،الجزر،والفقوس الذي سنتعرف على طريقة تخليله.

المقادير

• كيلو من الفقوس.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح(كل لتر ماء يحتاج ملعقتان كبيرتان من الملح).
• ملعقة كبيرة من خليط الخل والليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف لتر من الماء.

طريقة التحضير

• نتخلص من زهرة الفقوس ثم نغسله جيداً بالماء.
• نُحدث شقوق طولية في حبات الفقوس.
• نغلي الماء الذي سنستخدمه في عملية التخليل ونتركه حتى يبرد،ثم نضيف عليه الملح،السكر،خليط الخل والليمون ونحرك جيداً حتى يذوب الملح.
• نرتب حبات الفقوس في مرطبان زجاجي معقم ثم نضيف المحلول الملحي حتى يصل مستوى المحلول إلى أسفل فوهة المرطبان بمسافة واحد سم.
• نضيف الزيت النباتي ونغلق المرطبان بدون إحكام الإغلاق حتى نسمح للهواء بالخروج من المرطبان خاصة في الأسبوع الأول.

نصائح
يمكن إضافة الفلفل الحار وبعض أسنان الثوم المقشر إلى مخلل الفقوس لإعطاء نكهة إضافية.

مخلل الخيار

المقادير

• ثلاث كيلو من الخيار صغير الحجم.
• كوبان كبيران من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن أو الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
• كوبان صغيران من الخل الأبيض.
• أربع أسنان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الخيار بالماء بشكل جيد،ثم نُقطع رأس حبات الخيار من الأعلى والأسفل.
• نغلي الماء ثم نتركه حتى يبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة،ثم نسكبه في وعاء عميق ونضيف عليه الخل الأبيض،الملح،السكر،ملح الليمون ونحرك جيداً حتى تذوب المكونات.
• نُحضر مرطبان زجاجي كبير ونرص فيه حبات الخيار ثم نوزع أسنان الثوم بين حبات الخيار.
• نضيف المحلول الملحي على حبات الخيار،ثم نغلف فوهة المرطبان بكيس بلاستيكي ونُغلقه بشكل محكم.
• نترك مرطبان الخيار بدرجة حرارة الغرفة(لمدة أربعة وعشرون ساعة)ثن ندخله الثلاجة(لمدة أسبوعين) مع مراعاة عدم فتح المرطبان نهائياً قبل مرور الوقت المحدد.

مخلل الفلفل الحار

المقادير

• كيلو من الفلفل الحار(الأحمر والأخضر).
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
• 60 غرام من الخل الأبيض.
• 500 مل من الزيت النباتي.
• 18 غرام من ملح الليمون.
• سنان من الثوم المهروس.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 35 غرام من الكزبرة.

طريقة التحضير

• نغسل الفلفل الحار جيداً،ثم نقطعه إلى شرائح.
• نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار،نقلي شرائح الفلفل الحار ثم نضيف عليها الملح،ملح الليمون،الكركم،الكزبرة،الخل،الثوم،ورق الغار،نحرك المكونات جيداً ونترك الخليط جانباً حتى يبرد.
• نضيف خليط الفلفل الحار في مرطبان زجاجي ونحكم إغلاقه،مع مراعاة أن تتغطى شرائح الفلفل بالزيت بشكل كامل.
• نحفظ المرطبان في الثلاجة،ويمكن أن نستهلك منه بعد مرور يومين.

مخلل الجزر

المقادير

• ربع كيلو من الجزر.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ثلاث ورقات من الغار.
• سنان من الثوم المهروس.
• فلفل حار(حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نقشر حبات الجزر،ثم نقطعها إلى أصابع طولية.
• نقطع الثوم إلى شرائح كبيرة.
• نرص الجزر والثوم في مرطبان زجاجي ونصب الماء.
• نضيف الخل،الفلفل الحار،ورق الغار،والملح،ثم نحك المكونات جيداً،ونغطي المرطبان.
• نترك مخلل الجزر(لمدة أسبوع)ثم نقوم باستهلاكه.

مخلل اللفت

المقادير

• خمس حبات من اللفت كبيرة الحجم.
• حبة كبيرة من الشمندر،مقطعة إلى شرائح.
• خمسة أكواب من الماء.
• كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• نغسل حبات اللفت جيداً ثم نقطعها إلى أصابع رفيعة.
• نضع أصابع اللفت في مصفاة ونرش عليها ملعقتان من الملح ونقلب،ثم نتركها لعدة ساعات حتى تتخلص من السوائل.
• نُحضر مرطبان مناسب ثم نرص فيه اللفت والشمندر.
• نضيف الملح والماء في وعاء مناسب،ثم نرفعه على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي ويذوب الملح ثم نضيف الخل.
• نسكب الخليط الملحي على اللفت ونترك المحلول حتى يبرد تماماً.
• نغلق المرطبان بإحكام،ونحفظه في مكان بارد وجاف(لمدة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع)حتى يتخلل اللفت.

مخلل الزيتون الأخضر

المقادير

• خمسة كيلو من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
• نصف كيلو من الجزر.
• حزمة من الكرافس.
• 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو.
• 500 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• 500 غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• رأس من الثوم.
• 750 غرام من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الزيت النباتي.
• 400 غرام من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الزيتون جيداً،ثم نُحدث شقين في كل حبة حتى تتشرب الخلطة.
• نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي الثوم،الكرافس،الملح،نصف كمية الفلفل الأخضر الحار،الفلفل الأحمر الحلو،نصف كمية الفلفل الأحمر الحار،والقليل من الماء.
• نشغل الخلاط ونترك المكونات حتى تنهرس وتصبح ناعمة.
• نغسل حبات الجزر ونبشرها ثم نضيفها لخليط الفلفل ونقلب جيداً.
• نضيف الخلطة على الزيتون ونقلب حتى تتجانس المكونات.
• نصب عصير الليمون ثم نضيف باقي كمية الفلفل الأخضر الحار،والفلفل الأحمر الحار.
• نغمر المكونات بالماء،ثم نسكبها بمرطبان كبير الحجم ونضيف على السطح قشر الليمون،مع مراعاة ترك مسافة 5 سم بين القشر وفوهة المرطبان.
• نسكب الزيت النباتي ثم نغلق الوعاء بشكل محكم ونتركه جانباً(لمدة خمسة عشر يوم) على الأقل.

مخلل القرنبيط

المقادير

• كيلو من القرنبيط.
• نصف كيلو من الشمندر.
• ست أكواب من الماء.
• نصف كوب من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نغسل القرنبيط بالماء جيداً،ثم نقطعه إلى زهرات متوسطة الحجم.
• نقشر الشمندر ونغسله بالماء جيداً،ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
• نضيف الماء في وعاء عميق ثم نضيف عليها الملح والسكر ونحرك جيداً حتى يذوب الملح.
• نُحضر مرطبان زجاجي ونرص قطع القرنبيط والشمندر ثم نضيف المحلول الملحي.
• نغلق المرطبان بإحكام ونضع المخلل في مكان معتم لحين الاستخدام.