طريقة التحضير

• 1

  يُجهز حمام ماء مثلج بملء وعاء كبير الحجم حتى منتصفه بالثلج والماء، ويوضع جانبًا.

• 2

  تُغلى كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبيرة الحجم، ويضاف إليه الفول المقشر ويُسلق لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تصبح الحبة داخل القشرة الخارجية ذات لون أخضر فاتح ومتماسكة ولكن غير صلبة.

• 3

  يُصفى الفول من الماء ويوضع في حمام الماء المثلج إلى أن يبرد، ثم يُقشر كله ويوضع في وعاء متوسط الحجم.

• 4

  تُسخن 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ويضاف الثوم مع الملح والفلفل ويُطهى مع التقليب من حين إلى آخر إلى أن تفوح رائحته.

• 5

  يضاف الفول ويُقلب كي يغطيه الزيت.

• 6

  يضاف الماء والزعتر وإكليل الجبل ويُترك الخليط ليغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة، ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا مع التقليب من حين إلى آخر إلى أن يطرى الفول، ويمكن إضافة الماء حسب الحاجة لمنع الفول من الالتصاق بالمقلاة.

• 7

  يُرفع الزعتر وإكليل الجبل من الخليط ويتم التخلص منهما، ثم يوضع خليط الفول في الخلاط ويُضرب على سرعة منخفضة إلى أن يُقطع إلى قطع كبيرة.

• 8

  يوضع ⅓ خليط الفول المقطع في وعاء صغير الحجم، ويُستمر في خلط باقي الفول إلى أن يُهرس هرسًا ناعمًا، وإذا كان مهروسًا بسمك أكثر من اللازم يضاف إليه بعض الماء، ملعقة طعام في المرة، إلى أن يبلغ القوام المرغوب، ثم يوضع الفول المهروس في وعاء مع الفول المقطع.

• 9

  يضاف عصير الليمون وبقية زيت الزيتون ويُقلبا، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويمكن أن يُرش بالمزيد من زيت الزيتون.

• 10

  في مقلاة على نار متوسطة الحرارة توضع الزبدة وتذاب، ثم تضاف حبات الإسقالوب وتُحمر إلى أن يكتسب كل جانب اللون البني الذهبي، ثم يُرفع عن النار ويوضع في الطبق المليء بالفول المهروس. يُقدم.