أطباق الخضار في الفرن

أطباق الخضار في الفرن

تعدّ الخضراوات من العناصر الأساسية في المطبخ، والواجب تواجدها فهي تدخل في كل طبخة تقريبًا، ومنها يمكن أن نصنع منه مئات الوصفات الشهبة والمميزة واللذيذة، فوصفات طبخ الخضروات كثيرة جدًا فقد نجدها على هيئة شوربة خضار، أو صينية دجاج، أو الخضار المشكل بالفرن، أو في شكلها البسيط الأولي صينية خضار فى الفرن، وهي وصفة طبخ مريحة، لأنها تضمن أن كلًّا من في المنزل سيأكل منها ما يشتهيه، وصينية الخضار هي من الوصفات الموجودة في العالم كله ولكن تختلف كل وصفة طبخ حسب ثقافة البلد والخضار الموجودة فيها.

طريقة تحضير صينية الخضار بالفطر

المقادير

نصف كوب من شرائح الكوسا

• نصف كوب من شرائح القرع الصفراء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من شرائح الفليفلة الصفراء.
• نصف كوب من شرائح الفليفلة الحمراء.
• ست عشرة حبة كبيرة من أزرار الفطر(عيش الغراب).
• ست عشرة حبة من البندورة الكرزية.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• نصف كوب من شرائح البصل الأحمر.

طريقة التحضير

• توضع في وعاء كبير قطع الكوسا السميكة وشرائح الفليفلة الحمراء والصفراء ويضاف لها شرائح الاسكواش والبصل الأحمر والبندورة وأزرار الفطر.
• يوضع في وعاء آخر صغير زيت الزيتون وصلصة الصويا وعصير الليمون والثوم ويحرك جيدًا لتمتزج المكونات.
• يوضع المزيج المعد سابقًا فوق مزيج الخضار والفطر ثم يغطى الوعاء وتترك الخضراوات في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة .
• يحمى الفرن على نار متوسطة.
• توضع الخضراوات المنقوعة في صينية وتدخل الفرن .
• تطبخ الخضراوات لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج.

طريقة تحضير باذنجان بالصلصة الحارة والثوم

المقادير

• حبتان من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
• كوب من عصير الطماطم .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم مقطعة لدوائر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يدهن الباذنجان بالزيت من الأعلى والأسفل ويوضع في صينية غير لاصقة بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب حتى ينضج ثم يوضع جانبًا.
• يسخن في مقلاة واسعة القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة.
• يضاف إلى المقلاة الثوم المهروس ويحرك لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف معجون الطماطم وعصير الطماطم والفلفل الحار والملح مع الاستمرار بالتقليب.
• تخفف حرارة النار وتغطى المقلاة ويترك المزيج من ست دقائق إلى سبع دقائق حتى يتسبك المزيج ويتكاثف.
• يوضع الباذنجان المشوي في طبق الفرن وتوزع الطماطم المقطعة فوقه، ثم يسكب فوقه مزيج الصلصة والثوم.
• يدخل طبق الباذنجان والصلصة للفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة 190.

طريقة تحضير خضار محشي بالفرن

المقادير

• 10حبات من الخضار المشكل.
• كوبان من الطماطم المقشرة والمهروسة.
• بصلة كبيرة مقطعة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من زيت زيتون للصلصة.

مقادير الحشوة:

• 14 ملعقةً من الأرز المصري، و4 ملاعق إضافية لحشوة البصل.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من جبنة فيتا مبشورة (اختياري).

مقادير الصلصة:

• كوب من البندورة المفرومة أو رب البندورة بعد الحفر.
• ربع كوب من الزيتون أو حسب الحاجة.
• عصير ليمونة واحدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كوب من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
• ملعقة من النعناع الجاف.
• ملح ( الكمية حسب الرغبة ).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة نصف ساعة بالماء الدافئ، ثم يصفى ويوضع في وعاء وتضاف فوقه جميع مكونات الحشوة ويترك جانبًا، ويمكن إضافة جبنة فيتا.
• تشق البصلة طوليًّا من جانب واحد وتسلق في ماء مغلي على النار من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق حتى يسهل فصل طبقات البصل عن بعضها.
• يسلق البصل وتُفصل الطبقات وتكون جاهزة للحشو.
• يزال الجزء العلوي للفلفل والبذور والأجزاء البيضاء في الداخل.
• يقطع الجزء العلوي من الطماطم ثم تفرغ من اللب، ويمكن استغلال اللب إضافته للأرز.
• يحشى الخضار بخليط الأرز ويغطى بالقطعة العلوية.
• تصف الخضار المحشية في صينية فرن ذات حافة عالية أو البايركس.
• تخلط البندورة المهروسة مع نصف كوب من الماء والملح والفلفل وزيت الزيتون وباقي مكونات الصلصة ثم تسكب فوق الخضار.
• تغطى الصينية بورق ألمنيوم وتُوضع في الفرن درجة حرارة 170 لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• يزال ورق الألمنيوم بعد أن ينضج الخضار وتترك كي تتحمر لمدة خمس عشرة دقيقة.

نصيحة:

• في حالة جفاف الصلصة أكثر من اللازم، نضيف بعض الماء خلال الطهي.

طريقة تحضير صينية الدجاج بالبشاميل

المقادير

• دجاجة كبيرة الحجم مُقطعة 4 قطع.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة.
• حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة لشرائح رفيعة.
• فص من الثوم المفروم.
• عودان من الكرفس مقطع لشرائح رفيعة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة .
• أربعة أكواب بشاميل ساخن.
• ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تُغسل قطع الدجاج جيدًا بالماء، ثم تُوضع فى وعاء متوسط الحجم ويضاف إليها كمية من الماء الفاتر تُغطي قطع الدجاج.
• يُغطى الوعاء ويوضع على نار عالية ويترك لمدة عشرة دقائق أو حتى الغليان جيدًا.
• تضاف جميع المكونات الأخرى إلى الدجاجة، ثم يُغطىَّ الوعاء ويُترك على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة .
• تُنشل قطع الدجاج من المرق، وتُترك فى طبق جانبىي حتى تَبرد.
• يُسخّن الفرن على حرارة متوسطة.
• تخرج أوراق الغار من مرق الجاج ثم يُخفق المزيج بالخفاقة الكهربائية، حتى تُفرم جميع مكوناته.
• يوضع المرق على نارعالية ويُترك دون غطاء لمدة عشرة دقائق أو حتى تقل كمية المرق إلى النصف ثم يُرفع من على النار، ويضاف إليه الزبدة ويُقلب به حتى يَذوب.
• تُغسل حبات البطاطا وتُقشر ثم تُقطع بواسطة قطاعة الشيبسى إلى شرائح رقيقة .
• تُرص شرائح البطاطا في قاع صينية حرارية متوسطة الحجم حتى تُغطيها بطبقة متوسطة السُمك.
• يوزع كوب من البشاميل فوق طبقة البطاطس ويُفرد عليها بظهر الملعقة.
• تُقطع حبة الطماطم إلى أربعة أجزاء ويُزال منها اللُب ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة وتُوزع على طبقة البطاطس.
• يفصل العظم عن الدجاج ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم فى وعاء عميق ويضاف إليه نصف كوب من البشاميل ويُخلط جيدًا ثم يُفرد فوق طبقة البطاطس.
• يُوزع كوب ونصف من المرق على كامل الصينية.
• يُوزع المُتبقىِ من البشاميل على كامل الصينية لصناعة طبقة أخرى ويُفرد عليها بظهر الملعقة.
• تدخل الصينية إلى الفرن وتُترك لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى يتحمر ويكتسب اللون الذهبىِ.
• تُخرج صينية الدجاج من الفرن، وتُترك لمدة عشر دقائق حتى تبرد ثم تُقدم مع الخُبز أو الأرز.

طريقة عمل الجزر المكرمل

المقادير

• 500 غرام من الجزر
• ملعقتان طعام من الزبدة.
• أربع ملاعق طعام من الماء أو مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة طعام من السكر البني.
• ملعقة طعام من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر ويقطع طوليًّا.
• تذوب الزبدة في مقلاة وتوضع قطع الجزر فيها وتقلب من أربع إلى خمس دقائق.
• يرش القليل من السكر فوق الجزر ويترك فوق النار مع التقليب المستمر لمدة دقيقة حتى يذوب السكر.
• يضاف فوق المزيج عصير الليمون والماء أو مرق الدجاج ويترك المزيج يغلي ثم يضاف له الخردل .
• يغطى القدر جزئيًّا ويترك يغلي من عشر دقائق إلى ما يقارب اثنتا عشرة دقيقة حتى تُطهى حبات الجزر .
• يبعد الغطاء عن القدر ويترك السائل الموجود .
• ترفع المقلاة من على النار ويرش فوقها القليل من البقدونس المفروم .
• يوضع الجزر في طبق التقديم ويقدم بجانب اللحم المشوي أو السمك .

نصيحة:

• في حال نضج الجزر قبل سماكة السائل الموجود ترفع قطع الجزر لصحن التقديم ويبقى السائل يغلي حتى يسمك ثم بعد أن يتماسك الصوص يسكب فوق الجزر ويزين بالبقدونس المفروم .