طريقة التحضير

• 1

  تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح بيضاوية أو مستطيلة بسُمك 3 مليمتر.

• 2

  تُسخن مقلايتين أو قدرين بهما زيت.

• 3

  يُسخن الزيت في المقلاة الأولى إلى درجة حرارة 145 مئوية والزيت في المقلاة الثانية إلى 195 مئوية.

• 4

  تسلق البطاطس في الزيت ذي درجة حرارة 145 مئوية.

• 5

  ستنتفش الشرائح في بضع الأماكن في غضون 7 أو 8 دقائق، وتُترك لمدة 60 ثانية إضافية، ثم تُصفى وتُربت لتجف.

• 6

  تُترك لترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل ولمدة تصل إلى 4 ساعات قبل وضعها في الزيت مرة أخرى.

• 7

  توضع البطاطس في الزيت ذي درجة حرارة 195 مئوية لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق، مع تحريك البطاطس باستمرار لتنتفش.

• 8

  مع مراعاة عدم المبالغة في ملأ المقلاة.

• 9

  تُرفع كل شريحة بمجرد أن تنتفش تمامًا وتُحمر بشكل متساوي.

• 10

  تُصفى البطاطس على ورق المطبخ برفق.

• 11

  تُتبل بالملح.