طريقة التحضير

أصابع الجزر:

• 1

  تقطع كل حبة جزر إلى طول 12 سنتمتر وتقشر بحيث تزن كل واحدة 45 جرام.

• 2

  توضع في كيس مفرغ من الهواء مع ملح بنسبة 0.1 من وزنها الكلي. تطهى في حمام مائي على درجة حرارة 90 مئوية لمدة ساعة. تترك جانباً حتى تبرد وتجفف ثم تدهن بالقليل من الزيت.

• 3

  يشوى الجزر على لمدة 10 دقائق تقريباً.

• 4

  يجفف الجزر المشوي في جهاز التجفيف على درجة حرارة 60 مئوية حتى تصبح طرية وملمسها كالجلد ووزن كل حبة 12 جرام.

مخلل الورد البري:

• 1

  لتحضير مخلل بتلات الورد، توضع البتلات مع بقية المقادير في كيس مفرغ في الهواء لمدة 10 دقائق.

عصير الجزر:

• 1

  في قدر، يكثف عصير الجزر حتى يصبح بوزن 200 جرام ويحفظ.

• 2

  في قدر صغير، يخلط 75 جرام من عصير الجزر المركز مع 75 جرام من الزبدة البنية. يسخن المزيج على نار هادئة ويتبل بالملح وبضعة قطرات من عصير الليمون. يحفظ دافئاً.

فتات الزبدة البنية:

• 1

  في قدر صغير، يطهى 100 جرام من الزبدة وبودرة الحليب حتى تتكرمل وتصبح بنية. تصفى الزبدة المكرملة من الرواسب الصلبة وتحفظ.