الحساء البحري الفرنسي

المدة الزمنية: ساعة و 45 دقيقة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 2 كركند طازج (450 غ للواحد).
• 4 حبات بندورة كبيرة (200 غ للحبة).
• 2 بصلة كبيرة (150 غ للحبة).
• 8 أضراس ثوم.
• كوب زيت زيتون.
• 900 غ بطاطا.
• رأس شومر متوسط.
• 2 ورقة غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 5 لتر مرقة سمك.
• 180 غ فيله سمك أبيض.
• 450 غ محار.
• 450 غ بلح البحر.
• 450 غ قريدس.

طريقة التحضير:

1. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
2. نغسل البندورة جيدًا ونقشرها ثم نفرمها فرمًا ناعمًا.
3. نقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا.
4. نغسل الشومر جيدًا ونفرم أوراقه الخضراء ونملأ 2/3 كوب، ونترك ملعقةً كبيرةً منها للتّزيين لاحقَا ونتخلص من الباقي.
5. نملأ وعاءً كبيرًا بالماء ونضعه على نار عالية إلى أن يغلي الماء نمسك الكركند من ذيله ورأسه للأسفل وندخله القدر بهذا الشكل ثم نغطّي القدر ونتركه داخل الماء مدة دقيقتين ثم نتخلص من الماء الساخن وننقل الكركند بالملقط ونضعه على صينية. نزيل المخالب ونفصلها ثم نقص الجسم نصفين بالمقص بشكل طولي، ونقطعه إلى قطع بحجم 5 سم، نحتفظ بأي ماء متواجد في الصينية.
6. نضع البندورة والبصل والثوم في قدر كبير على حرارة متوسطة، ونحرك بين الحين والآخر إلى أن يصبح البصل طريًّا بعد 6 دقائق.
7. نغسل البطاطا ونقشّرها ثم نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر.
8. نضيف الشومر والغار والزعفران والملح والفلفل الأسود ومرقة السَّمك ونترك إلى أن يغلي ثم نخفّف الحرارة ونغطّي القدر إلى أن تصبح حبّات البطاطا طريةً بعد 10 دقائق.
9. نضيف القطع الكبيرة من السمك والمحار ونغطي القدر مدَّة دقيقتين ثم نضيف بلح البحر والقريدس والكركند والماء الذي احتفظنا به ثم المتبقي من السّمك ونغطي القدر مدة 5 دقائق إلى أن تتفتح حبات المحار.
10. نوزع الحساء على أطباق التقديم ونزين كل طبق بالشبت ونقدّم الطّبق مباشرةً.

النصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه.

.