1. يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.

2. ينثر الملح فوق الزيتون ويحرك ثم يترك في مصفاة بلاستيكية حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.

3. يوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.

4. يضاف الماء إلى الزيتون حتى يغمر ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلئ المرطبان.

5. يغطى المرطبان بإحكام.

6. يصبح الزيتون جاهزاً للأكل بعد شهر.

 على