برياني البطاطا الهندي

المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 6

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 6 حبات بطاطا متوسطة الحجم.
• حبة من البصل صغيرة الحجم (80 غ الحبة).
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت لقلي البصل.
• 4 قرون فلفل أخضر حار متوسط الحجم.
• 20 عرق كزبرة.
• 15 ورقة نعنع.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب لنقع الزعفران.
• 6 ملاعق كبيرة من السمنة.

البهارات الناشفة:

• 2 ورقة غار.
• 4 حبات هيل.
• قطعة قرفة بطول 10 سم.
• 8 حبات قرنفل.
• ملعقة كبيرة من الكمّون الحب.
• 2 نجمة يانسون.
• 12 حبة فلفل أسود.

للنقع:

• كوب ونصف من اللبن.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملعقة ونصف كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من جارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للأرُز:

• 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• 3 أكواب أرُز بسمتي.
• 2 نجمة يانسون.
• 2 ورقة غار.
• 8 حبات قرنفل.
• 6 حبات هيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 5 حبات فلفل أسود.
• 8 أكواب ماء.

طريقة التحضير:

للنقع:

1. نضع اللبن في وعاء كبير ونضيف إليه الفلفل الأحمر الحار والعصفر ومعجون الثوم والزنجبيل والجارام ماسالا والملح ونحرك جيدًا.

للأرُز:

1. نغسل الأرُز جيدًا ثم نضعه في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لينتقع مدَّة 30 دقيقةً ثم نصفّيه ونضع 8 أكواب من الماء على نار عالية ونضيف إلى الماء اليانسون، والغار والقرنفل، والقرفة، والهيل، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والزّيت وعندما يغلي الماء نضيف الأرُز ونخفف النار، نطهوه إلى أن ينضج 75% ثم نصفّيه ونضعه جانبًا.

1. نغسل البطاطا جيدًا ثم نقشرها ونقطعها إلى مكعبات متوسطة ثم نضع نصف كمية السمنة السمنة في قدر على نار متوسطة ونضيف البطاطا ونقليها مدة 10 دقائق ثم نضيفها إلى مزيج النقع ونتركها مدة ساعة.
2. نضع الزّعفران في كوب ونصب فوقه الحليب ونتركه لينتقع.
3. نضع الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثم نقشر البصل ونفرمه إلى جوانج ونضيفه إلى الزيت ونقلب إلى أن يصبح البصل ذهبيًّا ثم نرفعه من المقلاة ونضعه جانبًا.
4. نغسل الكزبرة ونفرمها فرمًا ناعمًا ونزيل مقدار ملعقة كبيرة منها للتَّزيين لاحقًا.
5. نغسل النعنع ونفرمه فرمًا ناعمًا.
6. نغسل الفلفل الأخضر ونشقه طوليًا.
7. نضيف المتبقّي من السمنة إلى قدر على حرارة متوسطة ثم نضيف الفلفل الأخضر الحار وورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والهيل، والكمون، والفلفل الأسود الحب، واليانسون، نقلب البهارات إلى أن تبدأ بالفرقعه ثم نصب البطاطا واللبن في القدر ونطبخ البطاطا إلى أن تصبح طريةً، ونخفف النار ونقلب بين الحين والآخر إلى أن نحصل على صلصة سميكة.
8. نسخن قطعة صاج على حرارة متوسطة ثم نضيف طبقةً من الكزبرة والنعنع ثم طبقة من الأرُز ثم طبقة من الكزبرة والنعنع والبصل المقلي ثم نصب الحليب والزعفران فوق البرياني ونغلق القدر بغطاء محكم الإغلاق وننقل القدر إلى قطعة الصاج ونطبخ البرياني مدة 12 دقيقةً على حرارة متوسطة ثم نطفئ النار ونترك القدر مغلقة مدة 15 دقيقةً ثم نصب البرياني ونزين أوراق الكزبرة ونقدم الطّبق.

النصائح:

• للحصول على نكهة الزعفران القوية: نضعه في الميكرويف مدة عشر ثوان قبل طحنه ثم نضيف له ملعقة كبيرة من الحليب السائل.

.