طريقة التحضير

لإعداد صلصة هولنديز:

• 1

  تملأ قاعدة الغلاية المزدوجة بالماء جزئياً. تأكدوا من أن الماء لا يلمس الوعاء العلوي. يغلى الماء على نار هادئة. في أعلى الغلاية المزدوجة، يخفق صفار البيض مع عصير الليمون والفلفل الأسود و ½ ملعقة كبيرة ماء.

• 2

  يضاف زيت الزيتون لخليط صفار البيض 1 أو 2 ملعقة كبيرة بين الحين والآخر بينما يخفق الصفار باستمرار. إذا بدأت صلصة الهولنديز تصبح سميكة يضاف 1 أو 2 ملعقة صغيرة من الماء الساخن. نستمر بالخفق حتى يندمج كل زيت الزيتون. يضاف الملح مع الخفق. ثم ترفع عن النار. يوضع غطاء على الوعاء لإبقاء الصلصة دافئة.

لسلق البيض:

• 1

  يملئ قدر كبير بـ3 بوصة من الماء. يغلى الماء على نار هادئة، ثم يضاف الخل. يكسر البيض بحذر في الماء المغلي على نار هادئة، ونترك البيض يسلق لـ2 ½ أو 3 دقائق. يجب أن يبقى الصفار طرياً في المنتصف. يخرج البيض من الماء باستخدام ملعقة مثقبة ويوضع على طبق دافئ.

• 2

  يوضع السلمون على خبز التوست المحمص الأسمر ويوضع البيض المسلوق على الوجه ثم توزع لصلصة فوقه ويقدم.