طريقة التحضير

اللحم

• 1

  يسخن الزيت في شوية، يحمر اللحم حتى يصبح بنياً.

• 2

  يضاف الزعتر وورق الغار والقرنفل والهال وعود القرفة وبصل الشالوت والثوم والمرق، يوضع الغطاء.

• 3

  يطبخ في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لـ4 ساعات، ويعدل التتبيل.

• 4

  يفتت اللحم عن العظام ثم يوضع جانباً.

صلصة التشرمولا الخضراء

• 1

  تسلق كل الأعشاب لـ30 ثانية في ماء مملح.

• 2

  تبرد الأعشاب في ماء مثلج ثم يعصر كل الماء الزائد.

• 3

  تخلط الأعشاب المسلوقة مع زيت الزيتون حتى تصبح صلصة ناعمة.

• 4

  تضاف باقي المقادير وتتبل بالملح والفلفل الأسود.

المتبل

• 1

  يشوى الباذنجان على فحم على موقد الغاز حتى تحترق القشرة، يقشر الباذنجان ويرمى البذر.

• 2

  في هاون، يهرس الثوم وقشر الليمون والهالبينو حتى يصبح معجوناً، ثم يضاف زيت الزيتون.

• 3

  يقطع الباذنجان خشن ويخلط مع اللبنة وعصير الليمون والهالبينو ومعجون الليمون المخلل، ويتبل بالملح، يضاف خليط الباذنجان مع التحريك ويخلط جيداً. يوضع في الثلاجة حتى يستخدم.

التطبيق

• 1

  يمد المتبل على طبق ويتبع برقبة لحم الحمل

• 2

  ترش صلصة الشرمولا الخضراء على اللحم.

• 3

  يزين بخبز العجينة الحامضة المحروق والبصل المقلي ورقائق الثوم والفلفل الأحمر الحلبي.