طريقة التحضير

• 1

  يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.

• 2

  يقطع الثوم ويوضع في وعاء صغير الحجم ويرش بـ½ ملعقة صغيرة من الملح ومثلها من الفلفل الأسود، ثم يهرس ليتحول إلى معجون، ثم تضاف إليه الأعشاب المقطعة وزيت الزيتون.

• 3

  لإعداد الطماطم، تقطع إلى أنصاف، ثم توضع في صينية خبز مدهونة بالزيت بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى وترش بحوالي ⅓ مقدار خليط الثوم والأعشاب، ثم توضع جانبًا.

• 4

  يغسل ضلع الحمل ويجفف ويقطع إلى نصفين.

• 5

  يرش الضلع ببقية الملح والفلفل الأسود.

• 6

  في مقلاة صالحة لدخول الفرن تسخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار بين معتدلة وعالية الحرارة إلى أن يصبح الزيت ساخنًا جدًا، ويحمر فيه ضلع الحمل على جميع الجوانب، ثم يوضع جانبًا.

• 7

  لإعداد بقية الخضروات، تقطع البطاطس إلى شرائح بسمك ¼ بوصة، ويقشر الكراث ويقطع إلى شرائح رفيعة.

• 8

  يضاف بقية زيت الزيتون إلى المقلاة ويسخن على نار متوسطة الحرارة وتضاف إليه البطاطس والكراث ويطهيا إلى أن يبدآ في اكتساب اللون البني لمدة من 3 إلى 5 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين إلى آخر، ثم يضاف عصير العنب الأبيض وحوالي نصف خليط الثوم والأعشاب المتبقي، ويرش الخليط بالمزيد من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، ثم يوضع جانبًا.

• 9

  يفرك الجانب الدهني من ضلع الحمل ببقية خليط الثوم والأعشاب.

• 10

  توضع صينية الطماطم في الفرن وتخبز لمدة من 30 إلى 40 دقيقة إلى أن تطرى تمامًا.

• 11

  يوضع ضلع الحمل بوضع عمودي في المقلاة فوق خليط البطاطس، وتربط العظام المكشوفة معًا كي يستقر نصفا الضلع.

• 12

  يشوى الضلع والبطاطس لمدة من 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا إلى أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للضلع حوالي 130 درجة لنصف النضوج.

• 13

  عندما يبلغ الضلع درجة النضوج المرغوبة، يرفع من الفرن ويغطى بورق الألومونيوم ويترك ليستقر لمدة من 5 إلى 10 دقائق.

• 14

  يقطع الضلع إلى قطع حسب الرغبة ويقدم مع البطاطس والطماطم.