طريقة رز الصيادية

‘);
}

طريقة التحضير:

• نضع الزيت مع البصل على نار متوسطة، ونقلبهم بشكلٍ جيد، ليصبح ذو لون ذهبي، نضيف له معجون الطماطم وقطع الطماطم والفلفل، مع استمرارية التحريك.
• نضيف الأرز للخليط السابق، ونحركهم سوياً، ونضيف لها كافة البهارات مع التقليب.
• نضيف الماء على الأرز، ونغطيه جيداً، ثم نتركه حتى يتشرب الأرز كمية الماء، وبعدها نقلل درجة حرارة النارعليه لينضج.

صيادية السمك بالأرز

المكوّنات:

• كيلو غرامين سمك أبيض ومقطع.
• حبتان طماطم متوسطتان ومفرومتان.
• بصلتان مفرومتان.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.
• كوب من الزيت النباتي.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة كبيرة من العقدة الصفراء.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الأرز:

• كيلو غرامين أرز البسمتي.
• خمسة كوب من الماء.
• القليل من حب الهيل.
• القليل من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

• ننقع الأرز بكمية من الماء، وننقع كل من العقدة الزعفران مع كوب من الماء، في وعاءٍ آخر.
• نتبّل السمك بالكمون والفلفل الأسمر مع بودرة الفلفل الأحمر ونصف كمية الملح، ونضعه على جهة.
• نضع الزيت في وعاء مناسب، وشرائح البصل على نار متوسطة، ليتحمّر، ثم نضعه على جهة.
• نقلي السمك المتبل في الزيت ذاته، ولمدة لا تزيد عن دقيقة، مع تقليبه على الجهتين، ثم نرفعه من الزيت.
• نقلي البصل المفروم مع الفلفل الأخضر في ذات الزيت، وتضيف له كل من قطع الطماطم ومعجون الطماطم، مع التقليب لتتحمر.
• نضيف ما تبقي من الملح مع الفلفل الأسمر والكمون، وبودرة الفلفل الأحمر والقرف، مع تحريكهم على النار جيداً.
• نضع قليلاً من الماء، لنغمر به خليط التوابل، ونضيف له الكزبرة المفرومة، ونتركه على نار خفيفة، حتى تتماسك الصلصة، ثم نغلق النار عليه.
• نضع في قدر الطبخ خمسة أكواب من الماء، ونتركه ليغلي.
• نضيف له كل من الملح والقرفة والفلفل مع الكمون، وحب الهيل والقرنفل، وبعدها نضيف له الأرز، لنسلقه قليلاً من الوقت ثم نصفيه من الماء.
• لتجهيز الصيادية، نضع في قدر ذو عمق مناسب، كمية من الأرز ثم نرصّ عليها قطع السمك المقلية، ونضيف عليه معجون الطماطم، ونكرر الطبقات، حتى نصل لآخر طبقة من الأرز.
• نحمّر الصنوبر بالسمنة، ثم نرشّها على سطح الأرز، ونضع عليها شرائح البصل المعدّة مسبقاً، ثم نسكب عليها ماء العقدة والزعفران.
• نضع قدر صيادية السمك بالأرز على نار معتدلة، ونتركه حتى تنضج الصيادية تماماً.

صيادية سمك الهامور

المكوّنات:

• كيلو سمك هامور.
• 400 غرام من أرز البسمتي.
• كوب من الدقيق، مخلوط بقليل من الملح والكمون.
• نصف كيلو غرام بصل.
• لوز، بمقدار 200 غرام.
• مكعب من مرق السمك.
• عصير الليمون.
• الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.

مكوّنات الصلصة البنية:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق، مخلوط بقليل من الملح والكمون.
• بصلتان.
• قطعتان من السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف عصير من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

• بعد تنظيف السمك، نقلبه بالدقيق مع الليمون وزيت الزيتون بشكلٍ جيد، ثم نقلي السمك بالزيت، حتى يتحمّر وينضج تماماً.
• نقلي شرائح البصل في ذات الزيت، ونقلبه ليحصل على اللون الذهبي.
• نغسل الأرز بشكلٍ جيد، ثم ننقعه بقليل من الماء الدافئ، ولمدة ثلث ساعة على الأقل.
• نضع القليل من البصل مع القليل من الأرز وشرائح السمك في قدر الطبخ، قم نضيف له كل من بهارات السمك والكمون والفلفل مع الزنجبيل، وما تبقي من البصل والأرز مع البصل المقلي، ونغطي السمك فيه تماماً.
• نسكب مرق السمك على قدر الطبخ حتى نغمره فيه، ليرتفع عن الأرز قليلاً، ثم نغطي القدر ونتركه على النار مع درجةٍ عاليةٍ ليغلي.
• نقلل من درجة النار، ونتركه لمدة ربع ساعة لينضج.
• نسكبها في أطباق التقديم، ونزيّنها باللوز المحمص أو الصنوبر، ونقدمها ساخنة.
• لتجهيز الصلصلة، نضع قطعة السمك في مقلاة صغيرة، ونقليها بقليل من الزيت، ونتركها على جهة.
• نقلي شرائح البصل في نفس الزيت، حتى يتحمّر.
• نضع كل من السمك والبصل في قدرٍ آخر، مع كوب من الماء والملح، الكمون وبهارات السمك، ونتركه على النار لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
• نقلي ملعقتين من الزبدة في مقلاة أخرى، مع ملعقتين من الدقيق، ليحصل على لونٍ ذهبي، ثم نضيف له عصير الليمون والدقيق، ونقلبهم معاً، ليصبح الخليط ذو قوام متماسك.
• نضع الصلصة في طبق التقديم، ونقدمها مع صيادية السمك.

صيادية السمك الفيليه

المكوّنات:

• كيلو غرام سمك فيليه.
• كوبان من الأرز المغسول.
• ملح، وفلفل أسمر.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
• كوبان ونصف من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة.
• قليل من بهارات السمك.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ليمونة مقطّعة.
• قليل من السماق.

طريقة التحضير:

• ننظف السمك جيداً، ثم ننقعه بكل من البهارات والكمون والملح، وبعدها نقليه بالزيت النباتي.
• نقلي في وعاء الطبخ المناسب كل من البصل والثوم في الزيت على نار معتدلة، ونقلبهم لتتحمّر.
• نرصّ قطع السمك المقلية في قاع الوعاء، ونضيف له نصف خليط البصل مع الثوم المقلي، ثم نضع عليه الأرز وما تبقي من خليط البصل، ونضيف له كمية من الماء ومذاب فيه قليل من الملح، لينضج الأرز.
• نترك القدر على نار معتدلة، حتى ينضج ثم نسكبه في أطباق التقديم ساخناً، مع السلطات والمقبلات.