‘);
}

الخليع

الخليع عبارةٌ عن طبق مغربي تقليديّ يُستخدم في تحضيره اللحم المقدد والشحم الحيواني.

المكوِّنات

  • كيلوغرام من اللحم البقريّ.
  • نصف كيلوغرام من الشحم.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كمية من الزعفران، والكمون، والكزبرة المطحونة، والبقدونس المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

  • تقطيع اللحم إلى شرائح بالطول.
  • خلط البهارات جيّداً مع الملح، وإضافتها إلى اللحم وتركها لمدة ساعةٍ حتى تتشرّب النكهة.
  • فرد اللحم تحت الشمس، أو نشره بواسطة خيط مطبخ تحت الشمس لمدة شهر.
  • غسل اللحم بالماء فقط، ووضعه في مصفاةٍ حتى يتصفّى جيداً من الماء.
  • وضع الشحم في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع نصف كوب من الزيت.
  • ترك الشحم حتى يذوب ويصبح قوامه سائلاً.
  • تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الشحم، وتقليب المكونات لمدة نصف ساعة.
  • وضع الخليح في أوانٍ أو أوعيةٍ زجاجيةٍ قابلةٍ للإغلاق حتى لا تفسد، ثمَّ وضعها في الثلاجة بعد خمس ساعات.