‘);
}

مندي اللحم

المكونات

  • كوبان من أرز طويل الحبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • كليو غرام لحمة هبرة مقطعة.
  • ست حبات هيل.
  • عشر حبات فلفل أسود.
  • عود قرفة صغير.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • ملعقة كبيرة ملح.

لطهي الأرز:

  • ربع كوب زيت ذرة.
  • ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في ماء دافئ مملح حوالي ساعة.
  • ينقع الزعفران في ما الورد.
  • في قدر واسع، يوضع الزيت، والبصل، واللحم، ويقلب حتى يحمّر اللحم، ثم يضاف الهيل، والفلفل، والقرفة، والملح والكمون.
  • تضاف ست أكواب من الماء، ويغطى القدر لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
  • يرفع اللحم من المرق، ويوضع جانباً، ويضاف إلأى المرق بعض الماء جتى الحصول على ثلاثة أكواب من المرق.
  • يشوى اللحم في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • تسخن فحمة حتى تصبح جمرة.
  • لطهي الأرز، يوضع الزيت في قدر متوسط، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف الأرز، ويقلب حتى يختلط بالزيت، ثم يضاف المرفق والملح، ويترك على النار حتى يتشرب الأرز المرق.
  • ينثر الزعفران على الأرز، ثم توضع ورقة الألمنيوم في منتصف الأرز مع عمل حفرة صغيرة، وتوضع فوقها الزيت، ثم يوزع اللحم فوق الأرز.
  • توضع الجمرة على ورقة الألمنيوم، ثم يغلق القدر بسرعة للسماح بالدخان المتصاعد التغلغل في الأرز.
  • يترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • يرفع اللحم، ويخلط الأرز حتى يتوزع الزعفران، ثم يوضع في طبق التقديم وفوقه الأرز، ويقدم ساخناً.