طريقة طهي السمك

طهي السمك

تُعدالأسماك من المأكولات البحرية الشهية وتحتوي الأسماك على قيمة غذائية عالية والأسماك من المأكولات سهلة المضغ والهضم وهذه الخاصيات تجعله طعاما ملائمًا لجميع الأعمار، ويوجد قسمين من السمك القسم الأول السمك البحري والقسم الثاني السمك النهري، ويُعتبرالسمك من المصادر الهامة للبروتين والأحماض الأمينية والفيتامينات وخاصة فيتامينD-A,B2-B12 والأسماك غنية بالعناصر المعدنية خاصةً الفسفور واليود والصوديوم والحديد والزنك والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم السيلينيوم والكلور والكبريت ويحتوي السمك على نسب عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتي تنتمي لعائلة (OMEGE -3)، وتُعتبر أسماك البحار أعلى في قيمتها الغذائية من أسماك الأنهار وذلك بسبب إحتوائها على نسب عالية من الأحماض الدهنية OMEGE-3 ومن اليود وكما أنها أسهل هضما وأكبر حجمًا.

السمك المشوي

المقادير

• أربعة حبات من السمك البوري.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاثة او أربعة قرون من الفلفل الاخضر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• حبتان متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من الخل .
• ربع كوب من عصير اليمون.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من النخالة أو الردة.

طريقة التحضير

• يُدهن السمك بقليل من زيت الذرة بإستعمال فرشاة الطعام .
• يُوضع الثوم و الفلفل، و الشطة، و الملح، و الكمون، و الكزبرة، و السماق والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام وتُشغل المحضرةعلى سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة متجانسة.
• يُوضع الخليط في طبق عميق ومن ثم تُضاف الطماطم، و الكزبرة، والخل، وعصير الليمون، و برش الليمون والزيت وبإستعمال ملعقة بلاستيكية يتم تقليب المواد لتختلط.
• يُأخذ القليل من الصلصة بأطراف ألأصابع ويتم وضعُها في داخل السمك وتُسكب بقية الصلصة في طبق تقديم واسع وتُوضع ردة النخالة في صينية واسعة.
• تُمسك السمكة بأطراف ألأصابع وتُوضع في الردة وتُوزع الردة على السمكة كي تتغطى بطبقة وفيرة ومن ثم يتم قلبها على الجهة الثانية والضغط بخفة كي تلتصق الردة بالسمك جيدا.
• تُسخن الشواية الكهربائية إلى أن تُصبح ساخنة جدًا ويُمكن وتُسخن مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار قوية لشوي السمك.
• يُوضع السمك على الشواية ويتم الأنتظار لعدة دقائق إلى أن يُصبح القاع ذهبي اللون ثم تُقلب على الجهة الثانية ويتم الإنتظار إلى أن يُصبح القاع ذهبي اللون وينضُج السمك تمامًا.
• تُستعمل ملعقة معدنية عريضة لنقل السمك المشوي بهدوء على الصلصة في طبق التقديم ويُقدم مباشرة.

فيليه السمك بالفرن(بالليمون)

المقادير

• كيلو فيليه سمك.
• ربع كوب من عصير االليمون.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• نصف حزمة من الكزبرة.
• نصف حزمة من الشبت.
• عودان من البصل الاخضر.
• قرنان من الفلفل الاخضر الحار.
• حبتان من الفلفل الاخضر الحلو.
• حبتان من الفلفل الاحمر الحلو.
• جزرتان.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الليمون الشرائح.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 م، ويُحضر طبق فرن متوسط الحجم.
• يُوضع فيليه السمك في طبق واسع، وتُضاف أصابع الجزر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر على شرائح الفيليه.
• تُلف الفيليه على الخضراوات ويتم وضعها في الطبق.
• يُوضع عصير الليمون ،و الطماطم، و الكزبرة، و الشبت، و البصل، وقرون الفلفل، والثوم، وبهارات السمك، والملح، والفلفل، والشطة وزيت الزيتون في إبريق الخلاط ويتم تشغيله إلى أن يُصبح الخليط ناعمًا.
• يُوزع الخليط على الفيليه المحشية بالخضار.
• تُرتب شرائح الليمون فوق الفيليه.
• يُغلف الطبق بورق القصدير ويُوضع في الفرن لمدة زمنية تتراوح من 20 دقيقة إلى 30 دقيقة حتى ينضُج السمك.
• يُنزع ورق القصديرويُعاد الطبق إلى الفرن ويُترك بضع دقائق ليتحمر سطح الفيليه ويُقدم مباشرةً.

كاري السمك

المقادير

• كيلو سمك فيليه.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع جوانح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• عود من القرفة.
• قرنان من الفلفل الاخضر مقطع بشكل نصفي.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم .
• حبتان من اللومي.
• كوبان من الماء.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الحلبة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كزبرة خضراء مفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

• يُقطع فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• يُوضع الملح، والفلفل الأسود، وبهار الكاري، والكركم، والشطة، والبابريكا، والكمون، والكزبرة، والزنجبيل في طبق صغير وتُقلب لتختلط المواد مع بعضها البعض.
• تُنثر ثلث كمية البهارات على السمك وتُقلب لتتغطى قطع السمك جيدًا.
• يُسخن الزيت على نار متوسطة، ويُوضع كل من البصل، و الثوم، والزنجبيل، ويُقلب إلى أن يُصبح البصل غامق اللون.
• تُضاف بقية البهارات،وعود القرفة، و الفلفل الأخضر، وتُقلب لتتحمص مع خليط البصل.
• تُضاف الطماطم، واللومي، والماء، ويُقلب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض ويُترك الخليط ليطهو على نار متوسطة من خمسة إلى سبعة دقائق.
• تُضاف الكزبرة الخضراء، والحلبة، وتُقلب لتختلط مع المرق.
• تُوضع قطع السمك على سطح المرق، ولا تُقلب كي لا يتفتت السمك وتُغطى المقلاة.
• يُطهى الخليط على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضُج السمك تمامًا.
• يُبعد الخليط عن النار ويتم إضافة عصير الليمون.
• يُسكب كاري السمك في طبق التقديم ويُزين الطبق بالكزبرة ويُقدم الطبق مع الأرز الأبيض.

سمك بالخضراوات

المقادير

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• سمكة من الهمور أو حمرا.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو مكعبات صغيرة.
• عودان من البصل الاخضر شرائح.
• حبتان كبيرتان من الجزر شرائح.
• عشر فصوص من الثوم شرائح.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.
• قرنان من الفلفل الاخضر شرائح.
• حبتان كبيرتان من الليمون المقشر شرائح.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ويُثبت الرف السفلي.
• تُحضرالصينية الكبيرة وتُبطن بورق الألمنيوم وتُترك قطعة من الألمنيوم خارج حواف الصينية لتغليف السمك.
• تُوضع جميع مكونات خليط البهارات في طبق عميق وتُقلب لتختلط المواد.
• يُوزع خليط البهارات في داخل وخارج السمك.
• تُوضع الخضراوات والخل في طبق عميق وتُقلب لتتغطى الخضروات جيدًا بالخل.
• تُوضع الخضروات في داخل السمك.
• يُمسح سطح السمك بزيت الزيتون ويُغلف السمك بورق القصدير.
• يُوضع السمك في الفرن لمدة زمنية تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضُج السمك.
• يُنزع ورق القصدير ويُقدم السمك مباشرةً.

المراجع

http://alrai.com/article/602408.html

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86(%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%88%D9%86)

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A7%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D9%83-
%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%A7%D8%AA%D8%AA