46
البيتزا
تُعدّ البيتزا نوع من أنواع المأكولات المفضلة عند الغالبية، إذ افتتح العديد من المطاعم الخاصة التي تقدم البيتزا، وذلك لأنّها تشهد إقبالًا كبيرًا من الناس سواء كانوا الصغار أو الكبار، إذ يُمكن تقديم البيتزا كوجبة غداءأو حتى كوجبة عشاء، مع إمكانية التحكم بالحشوة وذلك حسب الرغبة، مع العلم أنه يُمكن تجهيزها بالمنزل بكل سهولة بحيث لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة عجينة البيتزا الطريّة.
عجينة البيتزا الطرية
| وقت التحضير | 50 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- ست أكواب من الدقيق الأبيض منخول.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
- كمية مُناسبة من الماء الفاتر للعجن.
طريقة التحضير
- يُوضع كلًا من الدقيق الأبيض المنخول والسكر والخميرة في إناء ذات حجم مناسب للعجن.
- تُحرك المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- يُضاف الزيت النباتي رويدًا رويدا، وتُقلب المُكونات جيدًا حتى تندمج.
- يُسكب الماء الفاتر فوق المُكونات وتُعجن جيدًا لمدة سبع دقائق، حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية.
- تُغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر.
- تُوضع العجينة على سطح نظيف، ومن ثم تُقطع إلى قطع حسب الحجم المرغوب به.
- تُفرد العجينة باستخدام الشوبك، ومن ثم تُنقل برفق إلى صينية البيتزا، وتُمد جيدًا.
- تُدهن العجينة بصلصة البيتزا، وثم تُنثر الحشوة المرغوب بها.
- تُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا إلى درجة حرارة معتدلة حتى تنضج وتتحمر البيتزا.
عجينة البيتزا مثل المطاعم
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- ثماني غرام من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة السائحة.
- كوب وربع من الحليب السائل الاتر.
طريقة التحضير
- تُوضع كلًا من الخميرة والحليب الفاتر والسكر والزبدة السائحة في إناء ذات حجم كبير.
- تُحرك المُكونات جيدًا حتى تتجانس، ومن ثم تترك جانبًا لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- تُمزج كلًا من الدقيق والملح.
- يُضاف الدقيق رويدًا رويدًا لخليط الخميرة، ويُقلب الخليط جيدًا باستخدام شوكة الطعام.
- تُعجن المُكونات باليد عندما تُصبح قاسية للحصول على عحينة متماسكة.
- تُوضع العجين على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم تُعجن جيدًا، وبعد ذلك تترك لمدة خمس دقائق حتى ترتاح.
- تُنقل العجينة إلى إناء نظيف بدهون بالقليل من الزيت النباتي، ومن ثم تترك حتى يتضاعف حجمها إذ تحتاج لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك تُصبح جاهزة لتحضير البيتزا.
عجينة البيتزا الإيطالية
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوبان من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة الحجم ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمس أكواب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة الحجم ونصف من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- تُوضع الخميرة الفورية والسكر والماء الفاتر في إناء ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- يُترك الخليط جانبًا لمدة خمس دقائق حتى يتضاعف حجمه، ومن ثم يُحرك مجددًا.
- يُوضع الدقيق وزيت الزيتون والملح وخليط الخميرة والسكر في مُحضرة الطعام وتعجن جيدًا للحصل على عجينة متماسكة.
- تُنقل العجينة لسطح نظيف منثور عليه القليل من الدقيق، وثم تُعجن العجينة مرة أخرى بواسطة اليد لمدة تتراوح من 5-10 دقائق وذلك للحصل على عجينة طرية.
- تُنقل العجينة لوعاء، ثم يُدهن سطح العجينة بالقليل من زيت الزيتون وتُغطى بواسطة قطعة قماش نظيفة، وتترك جانبًا حتى ترتاح وتختمر.
- تُوضع العجينة عل سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم تُفرد باستخدام الشوبك وتحشى بحشوة البيتزا المرغوب فيها.
عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية الرقيقة
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- كوب من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة الحجم من عسل النحل.
- ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة الحجم وثلث أرباع الملعقة من الملح الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تُوضع كلًا من الخميرة والعسل والماء الفاتر في وعاء وتُخلط جيدًا، وتترك جانبًا حتى يتضاعف حجمها.
- يُوضع الدقيق والملح وزيت الزيتون في العجانة الكهربائية، ثم يُسكب مزيج الخميرة والعسل وتُعجن جيدًا لمدة نصف دقيقة.
- تُرفع العجينة من العجانة، وتُوضع على سطح نظيف منثور عليه القليل من الدقيق، وتُعجن جيدًا باستخدام اليد لمدة خمس دقائق.
- تُنقل العجينة إلى إناء مدهون بالقليل من زيت الزيتون، ومن ثم تُغطى بالنايلون، وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.
- تُفرغ العجينة من الهواء، من خلال الضغط علبها براحة اليد.
- تُوضع العيجنة على سطح نظيف، ثم تُقسم لأربعة أقسام.
- تُكور كل قسم على شكل دائرة، ثم تُفرد العجينة قليلًا باستخدام اليد، وتحرك العجينة عكس اتجاه عقارب الساعة.
- تُكرر هذه الخطوات مع كمية العجين المتبقية، ثم تُغطي كل قطعة من العجين بكيس نايلون، وتترك داخل الثلاجة لمدة تتراوح من عشر ساعات لثمانية أربعون ساعة.
- تُوضع العجينة في حرارة الغرفة قبل ساعة من استخدامها.
- يُمكن الاحتفاظ بالعجينة داخل الفريزر لمدة أسبوعين.
عجينة البيتزا بعشر دقائق
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ8 أشخاص |
المقادير
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة.
- كوبان من الماء الفاتر.
- خمس كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُوضع مقدار كوبين من الدقيق والماء الفاتر والسكر والخمير والحليب الناشف في الخلاط الكهربائي وتُخلط المُكونات جيدًا حتى تندمج.
- يُترك الخليط جانبًا لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
- يُزود الخليط بكمية الدقيق المتبقية وتُعجن جيدًا للحصل على عجينة متماسكة وطرية.
- تُقسم العجينة إلى كرات وهكذا تُصبح العجينة جاهزة للاستخدام.
عجينة البيتزا الهشة
| وقت التحضير | 25 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ6 أشخاص |
المقادير
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
- حبة من البيض.
- 180 غرام من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان كم الخميرة الجافة.
- 200 غرام من الزبدة السائحة.
- 100 غرام من الزيت النباتي.
- 200 غرام من زيت الزيتون.
- ماء للعجن.
طريقة التحضير
- يُوضع كلًا من الدقيق والملح والسكر الحليب الناشف في إناء، وتُخلط المُكونات جيدًا حتى تندمج.
- يُضاف الزيت النباتي وزيت الزيتون، ثم تُدعك المُكونات باستخدام اليد.
- يُضاف البيض واللبن الزبادي والزبدة السائحة والخميرة وتُعجن المُكونات جيدًا بواسطة اليد حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية، ويُمكن الاستعانة بالعجانة الكهربائية في حال توافرها.
- تُغلف العجينة بكيس نايلون، وتترك جانبًا حتى يتضاعف حجمها لمدة 40 دقيقة، وهكذا تُصبح العجينة جاهزة لتحضير البيتزا.
عجينة البيتزا الذهبية
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ6 أشخاص |
المقادير
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- أربع أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة الحجم من السكر الأبيض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يُوضع كلًا من الماء الفاتر والخميرة الفوارة والسكر في إناء ذات حجم صغير، ثم تُخلط المُكونات جيدًا وتترك جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يتضاعف حجمها.
- نضع الملح، والدقيق في إناء غميق وواسع.
- تُصنع حفرة في منتصف المُكونات الجافة، ثم يُضاف مزيج الخميرة، ثم يُضاف الزيت.
- تُعجن المُكونات باستخدام اليد للحصل على عجينة متماسكة.
- يُدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، ثم تُعجن مرة أخرى.
- تُنقل العجينة لإناء مدهون بالقليل من الزيت.
- تُغطى العجينة بكيس نايلون، ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى ترتاح وتختمر.
المراجع
https://www.almrsal.com/post/156929
https://www.mosoah.com/foods-and-drinks/cooking-and-recipes/pizza-paste/
Source: Sahhawhana.com