طريقة عمل البرغل بالبندورة

البرغل

 يحتوي البرغل على سعراتٍ حراريةٍ مناسبةٍ، والإكثار منه قد يزيد من السعرات الحرارية الغير ضرورية، البرغل في االأصل هو جريش القمح المجفف بعد سلقه وطحنه وتنخيله، واشتهر منذ القدم بالأخص لدى المصريين القدماء، ويعد ذو فوائدٍ وقيمٍ غذائيةٍ عاليةٍ، ويندرج تحت قائمة الكربوهيدرات المعقدة، ويستخدم في العديد من البلدان بالأخص بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كبديلٍ للأرز، ومن أهم فوائد البرغل أنه يساعد في حل مشاكل الإمساك وعسر الهضم لأنه يحتوي على الألياف، كما يعمل على حماية القلب من الأمراض المتعلقة به.

طريقة عمل البرغل بالبندورة

المقادير

• كوبان من البرغل.
• ثلاث حبات من البندورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من عصير البندورة.

طريقة التحضير

• يقطع البصل والبندورة إلى شرائح، ويفرم الثوم فرمًا ناعماً.
• يحمص البرغل بمقدار ملعقة واحدة من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يرفع عن النار ويوضع جانبًا، ويترك في نفس القدر.
• يوضع مقدار ملعقة من زيت الزيتون في قدرٍ، ويضاف إليه البصل ويذبل لمدة دقيقتين، ثم تضاف البندورة والثوم فوق البصل.
• يضاف البرغل وكوب من عصير البندورة وكوب الماء والملح إلى خليط البندورة والبصل.
• يغطى القدر ويترك على النار لمدة ربع ساعة.

طريقة عمل البرغل بالبندورة مع الباذنجان

المقادير

• كوبان من البرغل الخشن.
• نصف كيلوغرام من الباذنجان.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• بصلة
• ثلاث حبات من البندورة.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج.

للتزيين
ملعقتان من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان إلى دوائر، دون أن يقشر، ثم يقلى بالزيت نصف استواء، ويوضع على ورق التنشيف حتى يتصفى من الزيت تمامًا.
• يغسل البرغل، ويصفى جيدًا،ويترك جانبًا.
• تبرش البصلة، وتبرش حبة البندورة، وتفرم الفليفلة الخضراء فرمًا ناعمًا.
• يوضع زيت الزيتون في وعاءٍ على النار.
• يسقط البصل المبروش في الزيت ليذبل، ثم يضاف الفلفل الأخضر ويقلب، وتضاف البندورة المبشورة مع الملح والمرق وبودرة البصل.
• تغطى المكونات وتترك لتغلي.
• تسكب ثلاثة أكواب من الماء، فوق الخليط بعد الغليان، ويترك المزيج ليغلي من جديد.
• تضاف دوائر الباذنجان المقلية، وتترك لمدة خمس دقائق تغلي.
• يضاف البرغل فوق الخليط، ويغطى ويترك حتى تنشف الماء.
• تخفف النار تحت القدر،ويترك لمدة ثلث ساعة، أو حتى تبدأ حبة البرغل تتفتح وتنضج، ويقدم ويزيين بالبقدونس.

طريقة عمل البرغل التركي

المقادير

• أربعة أكواب من البرغل المغسول والمصفّى.
• كوب ونصف من البصل المفروم.
• كوب ونصف من الطماطم الصغيرة المقطعة إلى قسمين.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• ستة أكواب من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء مقطعة لمكعبات.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.

الطريقة

• يسخن الزيت في قدرٍعلى نارٍ متوسطة الحرارة.
• يوضع البصل مع مكعبات الفليفلة، وتقلب المكونات بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ حتى تتذبل.
• يضاف الفلفل الحار المطحون والطماطم إلى المكونات وتقلب جميعا جيدًا حتى تتداخل المكونات.
• يضاف البرغل، بعد أن تتداخل المكونات معاً، ثم يرش الملح، والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• يسكب الماء فوق الخليط، ثم بضاف معجون الطماطم وتحرك المكونات حتى تتجانس معًا.
• يغطى القدر، ويترك الخليط يغلي على نارٍ هادئةٍ حتى تجف السوائل.
• يصب البرغل المفلفل في طبقٍ، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل البرغل بالبندورة والخضروات

المقادير

• كوب ونصف من البرغل الخشن.
• أربع حبات من الطماطم المجففة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
• جزرة مقطعة لشرائح طولية رقيقة.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من مرق الدجاج الساخن.
• بصلة
• حبة من الفلفل الأحمرمقطع لمكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل جيداً ثم ينقع بالماء البارد.
• يوضع زيت الزيتون مع الجزر في قدرٍ كبيرٍ نسبياً وعلى نارٍ متوسطة.
• تقلى شرائح الجزر أولاً حتى تصبح طريةً، وعند تغير لونها، يضاف إليها البصل ويترك في القدر حتى يتغير لونه، ثم تسقط مكعبات الطماطم المجففة فوق البصل والجزر.
• تضاف مكعبات الفلفل الأحمر والأخضر، بعد نضج الخضار في القدر، لأنها تنضج بسرعة، وإذا بقيت طويلًا على النار تفقد لونها ونكهتها.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والنعناع وصلصة الطماطم، وتحرك جيدًا، ثم تترك تقلى جميعها لمدة دقيقتين.
• يضاف مرق الدجاج الساخن، ويحرك مع المزيج حتى يكتسب اللون الأحمر.
• يضاف البرغل بعد أن يصفى جيدًا من الماء، ويترك حتى يغلي مع مزيج مرق الدجاج والخضار.
• تخفض الحرارة إلى أقل درجةٍ ممكنةٍ ويترك القدر مغطى تمامًا لمدة ربع ساعة.
• تطفأ النار تحت القدر، وعدم فتح القدر لمدة عشر دقائق أخرى، حتى يهدأ ويرتاح المزيج ويتابع طهيه بالبخار.
• يرفع الغطاء، بعد مرور عشر دقائق، ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى تتبخر كل السوائل الزائدة، ويصبح البرغل بالبندورة جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل البرغل مفلفل بالبندورة

المقادير

• كوبان من البرغل الخشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة
• فص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة .
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوبان من المرق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبرالمقلي.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل عدة مراتٍ، ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ويخرج من الماء ويصفى جيداً.
• يوضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم ويوضع على نارٍ متوسطةٍ.
• يضاف البصل، ويقلب باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصبح لونه شفافًا، ثم يضاف الثوم.
• يسقط البرغل فوق خليط البصل والثوم، ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• يضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، وكلا من: الملح، والفلفل، والقرفة، والبابريكا والبهار.
• يترك البرغل إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يغطى القدر وتخفف النار.
• يترك البرغل على النار لمدة ثلث ساعة.
• يقلب البرغل بخفةٍ باستعمال الشوكة، بعد نضوجه.
• يسكب البرغل في طبق التقديم.
• ينثرالصنوبرعلى البرغل، ويقدم بجانب الدجاج المشوي.

طريقة عمل البرغل بالبندورة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• ثلاثة أكواب من البرغل الخشن المغسول والمجفف.
• حبتان من البندورة، المقشرة والمقطعة.
• أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة الممزوج في كوبٍ من الماء.
• ثلاث بصلاتٍ مفرومةٍ.
• تسع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض مطحون .

طريقة التحضير

• تسخن أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ويقلى البصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف البرغل، ويمزج مع الزيت والبصل وتخلط جيداً لعدة دقائق.
• تضاف إلى الخليط قطع البندورة ورب البندورة الممزوج في الماء، والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والملح، مع إضافة ثلاثة أكواب من الماء.
• يترك المزيج يطهو جيداً، على نارٍ منخفضةٍ لمدة ثلث ساعة.
• يضاف المزيد من الماء إذا احتاج البرغل ذلك.
• تطفأ النار بعد أن يكون البرغل بالبندورة قد نضج، ويترك في القدر لمدة عشر دقائق حتى يرتاح.
• يوضع الزيت المتبقي فوق البرغل ويمزج جيداً .
• يسكب البرغل ساخناً في طبق التقديم، ويقدم مع اللبن الرائب.