طريقة عمل البيتزا

البيتزا

البيتزا من المعجنات الشهيرة التي يرجع أصلها إلى مدينة نابولي الإيطاليّة، وهي الطبق المفضل لدى كثير من الناس حول العالم، وقد انتشرت المطاعم التي تقوم بإعدادها على الطريقة الإيطالية، إلا أن البعض يفضل عملها في المنزل؛ لضمان نظافة وجودة المكونات.
وسيعرض هذا المقال بعض أنواع البيتزا وأسرار عملها.

البيتزا المزخرفة

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق.
• تلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ جداً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• نصف كوب من صلصة البيتزا.
• ثلاثة أكواب من جبن الموزريلا.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة من البصل المفروم خشنًا.
• ملعقة كبيرة من الزيتون شرائح.
• علبة من النقانق المقطّع.
• ست حبات من المشروم شرائح.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة يوضع الدقيق في وعاء الخلاط، ثمّ تُضاف الخميرة، الملح، الباكينج باودر، السكر، الماء، والزيت.
• يُثَّبت مضرب العجين، ثم يُشغل إلى أن تتكون لدينا عجينة لينة.
• يُعجن مدة خمس دقائق، بحيث تصبح العجينة خفيفة ومطاطية، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا احتاج الأمر.
• تشكل العجينة على شكل كرة، وتوضع في طبق مدهون بالزيت، ويُدهن سطحها بقليل من الزيت.
• يغلف الطبق بالنايلون، ويوضع في مكان دافئ إلى أن تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها. وقت التخمير يعتمد على حرارة المكان.
• يؤخَذ مقدار الثلث من العجينة، ويقطع إلى أربعين كرة صغيرة وتُترك لترتاح عدة دقائق.
• تفرد الكرات بين أصابع اليد قليلاً، ويوضع وسط كل كرة قطعة من النقانق، وتلف كالكرة ثانيةً، ثم تترك جانباً.
• على سطح مرشوش بالدقيق، تفرد بقية العجينة بواسطة نشابة لتشكل قرصاً بمقاس 9 بوصة، ثم توضع على صينية بمقاس 11 بوصة؛ لتبقى مسافة فارغة حول العجينة لوضع الكرات.
• توضع الكرات المحشية على حواف العجينة المفرودة في الصينية، وتترك الصينية جانباً ليتضاعف حجم العجينة.
• يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 190مْ.
• توزع صلصة البيتزا على العجينة وثلث كمية جبن الموزريلا، ثم تُوزع بقية المكونات، ويُنثر فوقها الجبن المتبقي.
• توضع البيتزا على الرف الأوسط من الفرن مدة (20-25) دقيقة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي ويتحمص الجبن.
• تُترك لتبرد قليلاً قبل التقديم.

بيتزا الخضار السهلة

المقادير

• 500 غرام من عجين البيتزا.
• كوب من صوص البيتزا.
• حبتان من البندورة المقطعة حلقات.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
• نصف كوب من الزيتون الأسود حلقات.
• كوب من جبن الموزريلا المبشور.
• نصف كوب من الفطر الطازج المقطع.

طريقة التحضير

• تُفرد العجينة في الصينية.
• توضع الصلصة فوق العجينة المفرودة في الصينية، وتوزّع عليها الخضار والزيتون والجبن.
• تُخبز البيتزا في الفرن حتى تحمر وتذوب الجبنة، ثم تُقدم.

بيتزا الدجاج والرّيحان

المقادير

• ورقة من الريحان المفروم ناعمًا.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشر والمقطع إلى مكعبات.
• علبة من الزيتون شرائح.
• علبة من صلصة البيتزا الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من الجبنة السائلة.
• عجينة بيتزا جاهزة.
• 250 غراماً من اللحم المفروم.
• صدر دجاج مقطع إلى مكعبات.
• جزرة مقطعة إلى مكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المقشر والمفروم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
• قطعة من جبنة الموزريلا المبروش.
• حبتان من الفلفل الملون الحلو المقطع إلى مكعبات.
• علبة من الفطر المقطع إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقشر والمقطع.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار تُحمر اللحمة مع نصف كمية البصل والطماطم ونصف كمية الريحان.
• يحمر الدجاج مع باقي كمية البصل والثوم والفلفل الأخضر والجزر وباقي كمية الريحان.
• تخلط صلصة البيتزا مع الجبنة السائلة بشكل جيّد.
• تُفرد العجينة في الصينية.
• يوضع الدجاج على جوانب العجينة، ثم تغلق العجينة مع الضغط جيداً على الجوانب.
• توزع الصلصة على العجينة.
• يضاف اللحم، ثم الفلفل الملون، ثم الزيتون، ثم الفطر. وتدهن جوانب العجينة بصفار البيض.
• توضع البيتزا في الفرن لمدة ثلث ساعة على نار متوسطة.
• تُخرج البيتزا من الفرن بعد نضج العجين، ثم يفرد جبن الموزريلا عليها.
• تحمر من أعلى حتى يذوب الجبن ثم تقدم.

بيتزا القرنبيط والفلفل الأخضر الحار

المقادير

• رأس من القرنبيط الكبير.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• بيضة كبيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة .

صلصة البيتزا

• كوبان من الطماطم المبشورة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة .
• فلفل أسود مطحون.
• زعتر مجفف.

الحشوة

• صدر دجاج مسلوق ومقطع.
• حبة من الفلفل الحار شرائح.
• جبنة موزريلا مبشورة.

طريقة التحضير

• لتحضير الصلصة يوضع في وعاء متوسط على نار هادئة، زيت الزيتون والثوم، ويقلب حتى يتشوح الثوم وتتصاعد رائحته.
• تضاف صلصة الطماطم، وتقلب جيداً، ثم تضاف الطماطم المبشورة وتقلب مرة أخرى.
• تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والزعتر، وتترك على نار هادئة حتى تتسبك ويثقل قوامها.
• ترفع الصلصة من على النار، ويضاف لها العسل، وتقلب جيداً.
• تترك الصلصة جانباً لترتاح .
• في محضرة الطعام، يوضع القرنبيط ويضرب جيداً حتى ينعم.
• يؤخذ مقدار ثلاثة أكواب من القرنبيط، ويوضع في مقلاة على نار هادئة، ويقلب حتى يتبخر الماء.
• يرفع القرنبيط عن النار، ويترك ليرتاح .
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتبطن الصينية بورق زبدة.
• في بولة كبيرة، يُخلط القرنبيط والبيض وجبن الجودة، ويتبل بالملح والفلفل الأسود، وتخلط كل المكونات حتى تتجانس.
• يوضع خليط القرنبيط في الصينية، ويضغط عليه جيداً ليتماسك.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، ويدهن القرنبيط بالصلصة، وتوزع فوقها قطع الدجاج والفلفل وجبن الموزريلا.
• تدخل صينية البيتزا إلى الفرن لمدة خمس دقائق أخرى حتى تذوب الجبنة.
• تقطع بيتزا القرنبيط، وتقدم مع البطاطس المقلية.

نصيحة

• يمكن إضافة القليل من بودرة الثوم، أو بودرة البصل لصلصة البيتزا أو القرنبيط للحصول على مذاق ألذ.
• يمكن تبديل الدجاج، واستخدام شرائح من الزيتون أو المشروم.

طريقة عمل ميني بيتزا

المقادير

• 300 غرام من جبنة الموزريلا.
• أربعة أرغفة من خبز الفينو .
• أربع قطع من النقانق.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من الكاتشب.
• معلقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الزيتون الأسود .
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُقطع الجزء العلوي من الخبز، وينزع اللب بحيث يتكون فراغ توضع فيه الحشوة.
• يخلط الكاتشب مع الزعتر، والملح ، والفلفل، والقليل من الماء على النار لمدة ثلاث دقائق.
• توضع ملعقة من الصلصة في قاع الخبز.
• يوزع السوسيس المقطع والزيتون داخل قطع الخبز.
• يغطى بجبنة الموزريلا المبشورة، وتدخل الفرن لدقائق حتى تذوب الجبنة، وتدهن الصينية بزيت الزيتون حتى لا يحترق الخبز.

المراجع

https://download-home-kitchen-pdf-ebooks.com/26833-free-book

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D9%85%D8%B2%D8%AE%D8%B1%D9%81%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/1186/%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9#ingredients

http://www.chefmisr.com/food/detail/2018/%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%91%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%91%D9%8A%D8%AD%D8%A7%D9%86

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%B7-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%8A%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AC%D8%AF%D9%8A%D8%AF%D8%A9/311