طريقة عمل الروستو

الروستو

هو طبق غربيٌّ أمريكي الأصل، تشتهر به معظم بلدان العالم، ويقدم عادةً في المناسبات كالأعياد والولائم، إذ يعد من الأطباق الشهية جداً والغنية بالعناصر الغذائية، كما أنه يعد وجبةً دسمةً وغنيةً بالدهون، ومن الجدير بالذكر أنه يقدم بطرقٍ مختلفةٍ من أشهرها تقديمه معلىالخضار المطبوخة والمرق أو الصوص.

روستو اللحم

المقادير

• 500 غرام من اللحم البقري الشهباية.
• بصلة مقطعة إلى أربعة أقسام.
• خمسة فصوص من الثوم المقشر.
• جزرتان مقطتان.
• عود من القرفة .
• حبتان من كبش القرنفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ورق من الغار.
• توابل مشكلة حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع قطعة اللحم في وعاءٍ كبير الحجم،وتقليبها على درجة حرارةٍ عاليةٍ حتى تتحمص وتتحمرجيدًا.
• إحضار وعاءٌ آخر، ووضع الماء والخل فيه، ثمّ وضعه على نارٍ هادئةٍ حتى يغلى.
• إزالة قطعة اللحم المحمرة من الوعاء الأول، ثم وضعها في الوعاء الثاني الذي يحتوي على الماء والخل المغليان، بعد ذلك إضافة البصل والثوم والجزر والتوابل .
• ترك الخليط على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
• يقدم الروستو المقطع مع الخضار المطبوخة أو المشوية كالبروكلي، والذرة، والبزيلاء، أو البطاطا البورية.

فخذ روستو بالصلصة

المقادير

• قطعة من فخد الخروف.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• بصلتان مقطعتان.
• أربعة أعواد من الكرفس المقطع.
• أربع جزرات مقطعة.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• قرنان كبيران من الفلفل الأخضر المقطع.
• حبتان كبيرتان من الليمون المقطع.
• نصف كوب من الخل.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.

طريقة التحضير

• وضع الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• إحضار صينيةً كبيرةً وعميقةً ذات حوافٍ مرتفعةٍ، ووضع الشبك المعدني فيها.
• إحضار قطعة الفخذ، وإحداث عدة شقوق فيها باستخدام السكين الحادة.
• وضع فصوص الثوم في داخل الشقوق.
• دهن الفخدة بزيت الزيتون وفركها بقوة حتى يتشربها.
• في صحنٍ صغيرٍ وضع كل من الكمون، والكركم، والهيل المطحون، والكزبرة، والفلفل، والملح،والقرفة، ثمّ خلطها جيدًا.
• توزيع نصف كمية خليط البهارات على الفخد وفركه بقوةٍ حتى يتغطى تمامًا بالبهارات.
• وضع جميع الخضروات المقطعة في صينية الفرن، ونثر خليط البهارات المتبقي، وسكب الماء فوقها.
• وضع قطعة فخد الخاروف على الشبك فوق الخضروات، وتغليفه بقطعةٍ من ورق الألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن لمدة ساعة على الاقل.
• إزالة قطعة الفخد من الفرن، ووضعها في مكانٍ دافئٍ للحفاظ على سخونتها.
• استعمال مطحنة الخضروات اليدوية لطحن الخضروات المشوية، ووضعها في طبقٍ عميقٍ.
• إضافة كل من الخل، والنشا إلى الخضروات المطحونة مع الاستمرار بتقليب المكونات باستعمال مضربٍ يدويٍ حتى يذوب النشا.
• وضع الخليط في وعاءٍ متوسط الحجم، ووضعه على نارٍ هادئةٍ، وتقليب الخليط بمعلقةٍ خشبيةٍ حتى يغلى ويصبح سميك القوام.
• إحضار طبقٌ كبير الحجم لتقديم الفخد المشوي الناضج، وتقديمه بجانب صلصة الخضروات المهروسة.

روستو اللحم بالبيض

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• بيضة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• رشة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من البقسماط.

للحشوة

• خمس بيضات مسلوقات.

للقلي

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاءٍ عميقٍ، مع البيض، والبقدونس، والبصل، والبهار، والقرفة، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، والبقسماط، ثمّ عجن اللحم مع المكونات حتى يتجانس، وتختلط مع بعضها تمامًا.
• وضع قطعةٌ من ورق الزبدة على الطاولة، ثمّ وضع الكفتة على ورق الزبدة، وفرده بشكل متوسط أي مايقارب واحد سنتيمتر.
• وضع البيض فوق الكفتة بطريقةٍ مرصوصةٍ، وتغطية البيض بطبقةٍ من الكفتة حتى يتغطى بالكامل إذ يعجن القرص بشكل أسطواني.
• لف القرص الأسطواني بورق النايلون ، وربطه من الأطراف بإحكام .
• إحضار وعاءٌ واسعٌ ووضع كميةُ مناسبةً من الماء تكفي لوضع القرص الأسطواني، ثمّ إضافة الملح، وورق الغار، وحب الهيل.
• وضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة لمدة ستين دقيقة حتى ينضج اللحم.
• رفع القرص الأسطواني من الماء، ثم وضعه جانباً حتى يبرد تمامًا.
• إحضار مقلاةٌ واسعةٌ، وإضافة الزيت وتسخينه، ثمّ وضع الكفتة وتشويحها حتى تتحمر، ويصبح لونها ذهبيًا من جميع الجهات.
• تقطيع روستو الكفتة إلى شرائح ووضعها في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس المفروم.

روستو الدجاج مع البطاطا المشوية

المقادير

• دجاجة بحجم كبير .
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ليمونة كبيرة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• كيلو من البطاطا صغيرة الحجم.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية روست بالشبك، على أن يكون الشبك مقوسٌ ومجوفٌ، ثمّ دهن الشبك بالقليل من الزيت.
• وضع الصينية بقطعةٍ من ورق الألمنيوم بحيث تلف كاملة ً من القاع والجوانب ومن الأعلى.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 250 مئوية ، وتثبيت الرف الشبكي، ثمّ وضع الصينية مع الشبك لمدة عشر دقائق حتى يسخن الشبك جيدًا.
• إحداث عدة ثقوب في الدجاجة بعودٍ خشبيٍ.
• في صحنٍ صغيرٍ وضع نصف كمية الملح، والبهار، والنشا، والبابريكا، والأوريجانو، ثمّ دعك الدجاجة بالمزيج، وإضافة الليمون داخل الدجاجة.
• إخراج الصينية من الفرن، ونقلها إلى الشبك، ثمّ شوي الدجاجة لمدة خمس عشرة دقيقة على جانبها الأول ،ثم قلبها على الجانب الآخر وشيّها لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
• إبعاد الدجاجة عن الشبك، وإزالة ورق الألمنيوم مع كل السوائل التي تساقطت فيه.
• غسل البطاطا جيدًا دون تقشيرها، وتقطعها إلى نصفين، ووضعها في صينية ، وتنكيهها بالملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون ،مع تقليبها حتى تختلط المكونات ببعضها، ثم وضعها بحيث يكون الجزء المقطع إلى أسفل، بعد ذلك إرجاع الشبك ثم وضع الدجاجة بحيث يكون الصدر إلى الأعلى.
• إرجاع الشبك إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة، وتركه حتى تنضج الدجاجة، وتصبح غامقة اللون، بعد ذلك تغلف بقطعةٍ من ورق الألمنيوم.
• رفع الدجاجة باستعمال ملقط حتى تصفى منها السوائل بحيث تسقط على البطاطا، ثمّ قلب وتحريك البطاطا حتى تختلط بالسوائل، ثمّ شوي البطاطا لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، وتقدم مع الدجاج.