طريقة عمل الطعمية السوري

الفلافل

يُعتبر الفلافل أحد الأكلات الشعبية الشرقية التي يتناولها الناس في معظم الدول العربية، وتتميز بطعمها المميز الذي يجمع شمل العائلة على وجبة الإفطار والعشاء أيضًا، ويتألف من الحمص أو الفول المطحون، المضاف له البهار ومواد أخرى تُعجَن معًا ثم تقلى، ويمكن شراء الفلافل جاهزًا، ويمكن إعداده في المنزل إذ يتميز بالبساطة وسهولة المكونات والخطوات. بالإضافة إلى توافر المواد التي تدخل في إعداده في غالبية البيوت، إذ إنها أكلةٌ اقتصاديةٌ تستطيع غالبية شرائح المجتمع تحمّل نفقاتها، وتختلف طريقة إعداد الفلافل من بلدٍ لآخر، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الفلافل على الطريقة السورية.

طريقة عمل الطعمية السوري

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كأسان من الحمص.
• ضمّة من البقدونس المُقطّع والطازج.
• كزبرة طازجة حسب الرغبة.
• بصلة وعودان من البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• أربعة كؤوس من الزيت.
• كمية من الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

• يُنقع الحمص في ماء مدة 8-10 ساعات، ثمّ يُصفى ويُغسل جيدًا.
• تُغسل الخضار، ثمّ يوضع الحمص والثوم والبقدونس الأخضر والكزبرة الخضراء والبصل المُقشّر والبصل الأخضر الطازج في المفرمة وتُطحن بهدوء جيدًا، ثمّ تُنقل من المفرمة في طبق.
• تُنكه بالملح والبابريكا والكزبرة الناعمة والبيكنغ باودر.
• تُدخل في الثلاجة مدة نصف ساعة قبل عملية القلي.
• تُشكل لكرات، ثمّ تُقلى في الزيت الحامي.
• تُقدم على هيئة ساندويشات مع البندورة أو الخيار وصوص الطحينية والمخللات، ورشة من السماق.

فلافل على الطريقة السورية

المقادير

• ثلاثة كاسات من الحمص المطحون.
• رأس متوسط من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكربونة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• رشة من النعناع الناشف.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية قليلة من الماء.
• ثلاثة كؤوس من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء عميق، ثمّ يُدقّ الثوم ويوضع على الحمص مع البهارات والكربون، ثمّ تُخلط معًا، ثمّ يُضاف الماء ويُحرّك.
• يُسخن الزيت على النار، ثمّ تُشكل الفلافل باستخدام القالب أو اليدين لأقراص، ثمّ تُقلى حتى الانتهاء من كل الكمية.
• تُقدّم مع الطحينية والسلطة والمخلل.
• تُصنع منها ساندويشات لذيذة للكبار والصغار.

عمل الفلافل السورية بالكزبرة

المقادير

• كيلو غرام من الحمص المنقوع مدة يوم كامل.
• حزمة من البقدونس.
• أربعة سنون من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الكربونة.
• مقدار كافي من الزيت النباتي لعملية القلي.

طريقة التحضير

• يُطحن الحمص مع البقدونس في المفرمة الكهربائية جيدًا حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• توضع العجينة في طبق.
• تُضاف الكزبرة والكمون والملح والثوم والكربونة.
• تُعجّن جيدًا حتى تمتزج كل المواد.
• يُسخن الزيت جيدًا، ثمّ يُستخدم قالب خاص بصنع الفلافل، ثمّ تُشكل لأقراص، ثمّ توضع في الزيت بخفة.
• تُخرج من الزيت عندما تُصبح ذهبية اللون.
• تُقدم في وجبة الإفطار مع الخس والبقدونس والبندورة والبصل والليمون والمسبحة.

عمل فلافل سورية بالسماق

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون أو المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من السماق.
• نصف ملعقة من القرفة.
• نصف ملعقة من بايكربونات الصودا.
• كأسان من الحمص.
• ملعقة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة من الكزبرة الناشفة.
• بصلتان متوسطتان.
• سنان من الثوم.
• رأس من البصل الأخضر المفروم.
• كمية وفيرة من زيت القلي.

طريقة التحضير

• يُنقع الحمص مدة يوم كامل، ثمّ يُصفّى ويُغسل بماء فاتر حتى الحصول على عجينة.
• يُتبّل بكل المقادير السابقة بدون البايكربونات.
• تُضاف الكربونة بعد عشرة دقائق.
• تُشكل بشكل الأقراص الدائرية، ثمّ تُقلى مدة خمسة دقائق.
• تُقدّم مع الخبز وصوص الطحينية والبابا غنوج.

تورتيلا الفلافل الشامية

المقادير

• أربعة أرغفة من خبز التورتيلا.
• اثنا عشر حبة من فلافل الحمص.
• حبة من البندورة المُقطّعة.
• كمية من ورقات الجرجير.
• صحن من الثومية.

طريقة التحضير

• يُفرد الخبز ، ثمّ يُدهن سطحه بالثومية، ثمّ توضع ورقات الجرجير عليها.
• تُوزع حبات الفلافل، ثمّ قطع البندورة على سطح الرغيف بالكامل.
• تُلفّ على شكل رول، ثمّ يُثنى أحد الأطراف حتى لا تسقط الحشوة.
• تُعاد العملية مع الأرغفة الأربعة، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل الفلافل الحلبية

المقادير

• كيلو غرام من الحمّص المنقوع في الماء وبايكربونات الصوديوم طوال الليل.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• ثلاثة أرباع كأس من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• كأسان من الزيت النباتي.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الحمّص والثوم والبصل في الخلاط الكهربائي.
• تُخلط الموادّ جيدًا مدة خمسة دقائق، ثمّ يُضاف الملح والكزبرة والكمون وتُخلط مجددًا.
• يُضاف كمية كافية من الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• تُشكّل الفلافل لكرات.
• يُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ تُقلى الفلافل حتى تنضج وتتقرمش.

فلافل على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كأسان من الفول المُقشر والمنقوع مدة نصف يوم مع بايكربونات الصودا.
• كأسان من الحمص المنقوع في الماء البارد مدة نصف يوم مع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
• حبة متوسطة من البطاطا المسلوقة.
• حزمتان من الكزبرة المفرومة الطازجة.
• نصف كأس من الثوم المفروم.
• حبتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من بايكربونات الصودا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُغسل الحمص والفول، ثمّ تُصفّى وتوضع في الخلاط الكهربائي، ثمّ تُهرس جيدًا.
• تُضاف المقادير جميعها في الخلاط الكهربائي، ثمّ تُهرس مع الحمص والفول حتى الحصول على عجينة قوامها خشن.
• تُخرج العجينة من الخلاط، ثمّ توضع في طبق، ثمّ تُترك مدة نصف ساعة.
• تُشكل حبات الفلافل بملعقتان كبيرتان أو قالب خاص بالفلافل، ثمّ تُقلى في الزيت الساخن حتى النضوج وتُصبح ذات لون ذهبي.
• توضع الفلافل المقلية على ورق النشاف حتى امتصاص الزيت الفائض.
• تُقدّم مع الحمص والسلطات والمخللات.