طريقة عمل الفخدة الضانى فى الفرن

طريقة عمل الفخذة الضاني فى الفرن

اللحم الضاني هو من اللحوم الحيوانية ومن أفضلها ويعد من الأنواع المشهورة جدًا والتي تؤخذ من الأغنام ومن الضروري الحصول عليه كغذاء للأنسان إذ يحتوي على نسبة عالية من فيتامين B3 الذي يساعد الجسم على مقاومة الأمراض منها مرض الزهايمر وحماية الجلد من ظهور علامات الشيخوخة وينصح بعدم الإكثارمن تناول اللحوم لأنه سيكون مضرًا، وعمل الفخذة الضاني بالفرن من أشهر الأطباق ويعد من ألذ الأكلات وخصوصًا عندما يقدم بجانب الفريك أو الأرز، ويعشق جميع أفراد الأسرة هذه الأكلة الشهية وتكون حاضرة خاصة في الأعياد والمناسبات التي تجمع العائلة في الوطن العربي ومن الممكن أن تحضر الفخذة الضاني بأكثرمن طريقة.

عمل فخذة الضأن

المقادير

• نصف كوب صغير من عصير الليمون.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة من الكزبرة الجافة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكبابة الصيني البودرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• بصلة.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• فخذة ضأن بوزن اثنين كيلوغرام .

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات التتبيل بالخلاط ما عدا الزعتر الجاف وتخلط جيدًا حتى تمتزج المواد تمامًا.
• تنظف الفخذة جيدًا ويزال الجلد تمامًا وتصنع فتحات وشقوق بحرف السكين ثم تدهن بالتتبيلة من الداخل جيدًا ليأخذ اللحم طعمها.
• تغطى الفخذة بكيس من البلاستيك وتوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات حتى نحصل على طعم مثالي .
• يشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية بعد مرور الوقت الكافي ويترك حتى يسخن جيدًا.
• توضع قطعة كبيرة من الزبد و3 ملاعق من الزيت في داخل صينية الفرن وتدخل الفرن ليختلط المكونان.
• مسح التتبيل من على الفخذة حتى لا يحترق مع الحرص على السائل الموجود مع الفخذة لكي يستخدم بعد ذلك.
• تترك فراغات من جميع جهات الصينية، ثم وضع مكونات التتبيل السائل الذي احتفظنا به مع لتر من الماء المغلي ثم تغطى الصينية بورق فويل وتدخل الفرن.
• يزال الفويل كل نصف ساعة عن الصينية لتزويد الماء المغلي حتى لا يقل لكي تنضج جيدًا وبعد التأكد من نضج الفخذة يجهز الأرز .
• يوضع الزيت النباتي في وعاء مناسب ووضع البصل المقطع ويتبل بالكركم والكاري وملعقة من التوابل المشكلة، ثم يضاف مرق الدجاج ثم يضاف كوبان من الماء المغلي لكل كوب أرز وبعد خمس دقائق تخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة أوحتى ينضج ويقدم مع الفخذة.

مندي لحم بفخذة الضأن

المقادير

• رأس كامل من الثوم.
• حبتان من البطاطا.
• بصلتان.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
• فخذة ضأن بوزن اثنين كيلوغرام.

طريقة التحضير

• تغسل الفخذة بالماء الجاري وينزع الجلد مع صنع شقوق بالسكين حتى تصل التتبيلة لجميع أجزاء الفخذة، ثم يضاف الزعفران على الماء مع التقليب حتى يذوب تمامًا ويوضع الزعفران الذائب في الماء على الفخذة باستخدام فرشاة السيلكون.
• تخلط التوابل جيدًا وتوضع على جميع أجزاء الفخذة وبالشقوق التي صنعت وتترك لمدة لا تقل عن 6 ساعات في الثلاجة .
• يوضع كوب من الماء في وعاء ووضع الثوم والبطاطس والبصل والفخذة ودون أن يصل الماء إلى الفخذة ويوضع الوعاء بالفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة كاملة ، ثم تهدأ النار وتترك حتى تنضج تمامًا وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الفريك.

طريقة عمل فخذة الضأن مع الأرز

المقادير

• اثنان كيلوغرام من الفخذة الضاني.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• توابل مشكلة حسب الرغبة.
• ماء مغلي حسب الحاجة.

مقادير التتبيلة

• حبة كبيرة من الطماطم.
• بصلة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة من كبابة الصيني البودرة.
• ملعقة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• عود من الأوريجانو أو الزعتر اليابس.
• ملعقتان من السكر.
• نصف كوب صغير من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تضرب جميع مكونات التتبيلة فى الخلاط الكهربائي ماعدا الأوريجانو أو الزعتر.
• يزال الجلد عن الفخذة ووتنظف جيدًا، وعمل فتحات وشقوق بحرف السكينة جيدًا حتى تدخل التتبيلة فيها وتتشربها جيدًا.
• تغطى الفخذة وتدخل الثلاجة مدة 6 ساعات أو من المساء حتى الصباح قبل الطهى حتى تتشرب التتبيلة جيدًا.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ويترك حتى يسخن.
• توضع ملعقة كبيرة من الزبدة في الصينية التي ستوضع بها الفخذة ويضاف 3 ملاعق زيت وتركهم حتى يسخنوا جيدًا.
• تمسح التتبيلة من على الفخذة حتى لا تحترق مع الاحتفاظ بالسائل الذى ينزل من الفخذة مع التتبيلة كي يضاف عليها مرة أخرى وننزل بالفخذة.
• تترك فراغات من جميع جهات الصينية، ثم وضع مكونات التتبيل السائل الذي احتفظنا به مع لتر من الماء المغلي ثم تغطى الصينية بورق فويل وتدخل الفرن.
• تتفقد الصينية كل نصف ساعه ويكشف الفويل مع متابعة نضج الفخذ وإن قل الماء نضيف كمية أخرى حتى ينضج.
• يجهز الأرز البسمتي فتشوح بصلة صغيرة حتى تذبل وتضاف عليها التوابل المشكلة، وتشوح مع مكعب من مرق الدجاج، وبعد أن تظهر رائحة التوابل يضاف الماء المغلي حتى يغطي الأرز ويترك حتى ينضج، ويقدم مع الفخذ.

فخذة الضأن مع الخردل

المقادير

• عشرة فصوص من الثوم.
• أربع عيدان من الكرفس.
• ثلاثة أكواب من زيت عباد الشمس.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• جزرتان مقطعتان إلى شرائح.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.
• القليل من الثوم البودرة.
• فخذة من الضأن.
• القليل من البابريكا.
• القليل من الملح.
• معلقة صغيرة من الروزماري.
• نصف كوب من المستردة.

طريقة التحضير

• تتبل الفخذة بالملح والفلفل والبهارات والمستردة والروزماري وتغطى وتترك فى الثلاجة مدة ثلاث ساعات.
• توضع الفخذة في صينية مدهونة بالزيت وتوزع البطاطس مع الجزر.
• يصب كوب ماء فى الصينية ثم تغطى بورق الفويل ثم توضع فى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة ثم يزال ورق الفويل من فوقها وترجع مرة أخرى الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.
• توضع الفخذة فى طبق التقديم.
• يوضع الصوص المتبقى من الفخذة والبطاطس والجزر والكرفس فى الخلاط ويفرم حتى يصبح ناعمًا ويقدم إلى جانب لحم الفخذة وصحتين وعافية .

‘سلق لحم الضأن

المقادير

• كيلوغرام ونصف من اللحم الضاني مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان من المستكة.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث جزرات مقطعات إلى أرباع.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• القليل من جوزة الطيب.
• ورقتان من الغار.
• كمية كافية من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الماء في وعاء الطبخ وإضافة الخضروات، الجزر، والبصل، ثم تضاف المنكهات ،المستكة، وجوزة الطيب، وورق الغار، والهيل.
• وضع القدر على نار هادئة حتى الغليان.
• إضافة اللحم وتغطية القدر.
• ترك اللحم مدة ساعة أو ساعة إلا ربع حتى ينضج تمامًا.
• إضافة الملح والفلفل الأسود إلى اللحم بعد أن ينضج.