طريقة عمل اللحمة بالبصل

اللحمة

تعد اللحوم جزءاً رئيسياً من النطام الغذائي، لما لها من فوائد عدةٍ على صحة الإنسان، ويعود ذلك لما تحتويه من عناصر غذائيةٍ ذات قيمةٍ عاليةٍ ، أهمها البروتين الحيواني الذي يليه المواد الزلالية والمواد الدهنية التي تعد الكم الأكبر من العناصر الموجودة في اللحوم وتجعلها مادةً غذائيةً غنيةً بالفائدة وتزود الجسم بالعناصر المختلفة، وتمتاز اللحوم الحمراء بكثرة عصارتها، إذ تتمثل بلحوم الحيوانات الكبيرة كلحم البقر والجاموس واللحوم الصغيرة كالضأن والماعز، ولها عدة فوائد، إذ تحتوي على البروتين، ويعد واحداً من أهم العناصر الغذائية الموجودة في اللحم، إذ يساعد في تكوين أنسجة الجسد أثناء النمو، وتجديد الخلايا المتهالكة، كما تحتوي على كميةٍ أكبر من الحديد بالنسبة إلى العناصر الغذائية الأخرى، ويمتاز الحديد المتواجد في اللحوم بسهولة امتصاصه نسبةً إلى الحديد الموجود في المصادر النباتية، وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية المهمة، والتي تدخل في تكوين العضلات، وتجديد الخلايا، وإنتاج الأجسام المضادة والهرمونات، وتزود الجسم بفيتامين B12 بكمياتٍ كبيرةٍ، كما تحتوي على الزنك والسيلينيوم، وفيتامين د.

طريقة عمل اللحمة بالبصل والطماطم

المقادير

• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود المطحون.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم المفروم مع نصف كمية الثوم وملعقة كبيرة من البصل المقطع، وتدعك المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• يشكل خليط اللحمة على شكل كراتٍ صغيرةٍ.
• تسخن مقلاةٌ على نارٍ متوسطةٍ إلى عاليةٍ، وتحمر فيها كرات اللحمة على دفعاتٍ، وتترك على النار حتى يتغير لونها، لمدة عشر دقائق، ثم توضع جانبًا في طبق التقديم.
• تخفض الحرارة من عالية إلى متوسطة، ويضاف ماتبقى من البصل المقطع.
• يرش الملح والفلفل الاسود على البصل، ثم يضاف مرق اللحم ليطبخ به البصل، لمدة خمس دقائق، مع التحريك باستمرار حتى يصبح طريًا وشفافًا، وتقلب الكمية الباقية من الثوم فوق الخليط وتطبخ لمدة نصف دقيقة فقط.
• توضع الطماطم، والبقدونس المجفف والماء، على الخليط، وتترك حتى تنضج الطماطم، لمدة خمس دقائق.
• يسكب صوص الطماطم فوق كرات اللحم وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل اللحمة بالبصل

المقادير

• نصف كيلو من لحم البقر المقطّع لمكعباتٍ.
• بصلتان مقطّعتان لمكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسّطةٍ.
• يوضع البصل والثوم، مع رشةٍ من الملح، ويقلب المزيج من وقتٍ إلى آخر حتى تذبل.
• تضاف قطع اللحم، وتترك حتى تنضج من كل الجهات.
• تتبل بالفلفل الأسود والفلفل الأحمر،وتقلب جيدًا.
• ترفع المقلاة عن النار، ويقدم الطبق ساخنًا.

طريقة عمل كرات اللحم مع شوربة الطماطم

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع لمكعباتٍ متوسطة الحجم
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الليمون المخلل المقطع إلى قطعٍ صغيرة جداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون .
• ملعقة صغيرة من البهارات والتوابل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع حبات من الطماطم منزوعة القشر ومقطّعة إلى قطعٍ متوسطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع كوب من السميد.
• أربع أوراق من الريحان للتزيين.

طريقة التحضير

• يُفرم اللحم باستخدام ماكينة الفرم، أو الخلاط الكهربائي، مع التشغيل المتقطّع حتى يُصبح ناعماً.
• تضاف نصف بصلة مع البقدونس وفص من الثوم والليمون المخلل والملح والفلفل إلى اللحمة، وتخلط جيداً، مع إضافة التوابل، وجوزة الطيب، والقرفة، والقرنفل.
• يُشكل الخليط على شكل كُراتٍ صغيرةٍ، وتُرصّ في صينية الفرن، على حرارة 180 درجة مئوية، حتى ينضج تمامًا ، ويُمكن أن تُحّمر في القليل من الزيت.

لتحضيرالحساء

• تحمّر نصف بصلة وفصان من الثوم، في الزيت على نارٍ متوسطةٍ، حتى يُصبحا ذهبييا اللون.
• تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم والمرق، وتُقلب مع خليط البصل.
• تُخفق جميع مكوّنات الحساء، باستخدام المضرب اليدوي في نفس الوعاء، حتى الحصول على حساءٍ سميكٍ.
• يُتبل الخليط بالملح والفلفل والشطة، ويُترك يسخن على النار، مع التقليب، حتى الغليان.
• يُضاف السميد تدريجياً، إلى الخليط، مع الاستمرار في التقليب حتى يندمج ويتجانس مع الحساء تماماً.
• توضع كُرات اللحم المطهوة وتُترك حتى تبدأ مرةً أخرى بالغليان، ثم تُرفع بعيدًا عن النار.
• يزيّن الحساء بالريحان الطازج، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل مكعبات اللحم بالبصل والفلفل المكسيكية

المقادير

• كيلوان من اللحم المقطع لمكعبات.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان مقطعتان .
• أربعة فصوص من الثوم المقطع.
• قرنان من الفلفل الحار.
• حبة من الفلفل الأخضر منزوعة البذر ومقطعة.
• جزرة مقطعة.
• ضمتان من الكرفس المقطعة.
• أربع حبات صغيرة من الطماطم .
• كوب من شوربة اللحم.

طريقة التحضير

• تخلط في وعاءٍ صغير الحجم، ملعقتان صغيرتان من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، وملعقة كبيرة من الشطة، إضافة إلى ملعقة كبيرة من الكمون.
• تتبل مكعبات اللحم بمزيج التوابل وتقلب فيه جيدًا، ثم تترك جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة.
• يسخن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة الحجم على نارٍ متوسطةٍ.
• تحمر مكعبات اللحم في المقلاة جيداً ومن كلا الجهتين.
• ترفع مكعبات اللحم من المقلاة وتوضع جانباً.
• توضع كمية زيت الزيتون المتبقية في نفس المقلاة، ويضاف إليها البصل والثوم والفلفل الأخضر والكرفس والجزر.
• يقلب المزيج من حين لآخرلمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل.
• تضاف الطماطم إلى الخليط مع باقي كمية الشطة والكمون والملح والفلفل المتبقية، ويترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
• تعاد مكعبات اللحم إلى المقلاة مرةً أخرى، ويضاف إليها شوربة اللحم تدريجيًا، ويقلب المزيج برفقٍ.
• تترك مكعبات اللحم تتسبك مع مزيج الخضارعلى نارٍ هادئةٍ حتى تنضج تمامًا.
• تسكب مكعبات اللحم في أطباق التقديم، وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل صينية مكعبات اللحم والبصل

المقادير

• كوبان من الماء.
• كيلو ونصف من اللحم المكعبات.
• نصف كيلو من البصل المقطع لأنصاف.
• نصف كوب من الزبدة.
• ورقتان من الغار.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون .

طريقة التحضير

• تذاب الزبدة في وعاءٍ على النار، ثم يضاف البصل والثوم، ويقلب لمدة دقيقتين.
• تضاف البهارات المشكلة والكزبرة وورق الغار ومن ثم اللحم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.
• تقلب جميع المكونات لمدة خمس دقائق.
• يضاف الماء، إلى المزيج، ويترك حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج اللحم جيدًا، مع التقليب من فترةٍ لأخرى. *يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع خليط اللحم في صينية الفرن، وتدخل في الفرن لمدة ربع ساعة.
• يقدم اللحم مع الأرز الأبيض.