طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

اليالنجي

يعد اليالنجي من أكثر الاطعمة اشتهارا في معظم البلاد العربية، وتعد أيضا من أكثر الأطعمة التي يقبل الكثير على تناولها، وذلك بسبب طعمها الشهي، حيث أن يالنجي، تعود الي المطبخ التركي، وهي تعني المحشي الكاذب اي انه لا يحتوي على لحم او دجاج، يطلع على اليالنجي باسم ورق العنب ايضاً، وهو عبارة عن ورق عنب يحشى بالأرز والخضار، ثم يلف بعد حشوه، لذلك في ها المقال ستعرض طرق لعمل اليالنجي بدبس الرمان.

طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب المسلوق.
• أربعة اكواب من الارز المصري المنقوع.
• أربع حبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ثلاث حبات من البندورة المقطعة لدوائر.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعنع الاخضر المفروم.
• نصف ملعقى كبيرة من النعنع الجاف.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• قرفة مطحونة حسب الرغبة.
• حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة لجوانح.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.
• حبة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، يوضع الزيت ويترك حتى يسخن.
• ثم يضاف البصل المفروم مع البندورة المفرومة وتقلب المكونات لمدة عشرة دقائق.
• ثم يضاف النعنع الأخضر والبقدونس والملح والقرفة والفلفل الأسود، ودبس الرمان، وتقلب المكونات جيداً.
• ثم يرفع الخليط عن النار.
• يترك الخليط ليبرد قليلاً.
• في وعاء، يوضع الارز ثم يضاف له الخليط، وتخلط المكوات جيداً.
• يفرد كل ورقة على حدا وتحشى بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
• ثم تلف ورقة العنب حول نفسها.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من الحشوة وورق العنب.
• في قدر الطبيخ، ترتب قطع البطاطا وشرائح البندورة، ثم يرت ورق العنب المحشو، فوق بعضها البعض.
• يسكب كمية مناسبة من الماء وعصير الليمون.
• ثم يوضع القدر على النار يترك حتى يغلي، بعد غلو القدر، تخفض الحرارة، ويترك حتى تنضج اوراق العنب.
• يرفع القدر عن النار بعد نضجه، ويقدم مع اللبن الزبادي.

طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان وصلصة البندورة

المقادير

• وقية من ورق الدوالي.

مقادير الحشوة

• كوب من الارز المنقوع.
• حبتان من البندورة المقطعة لمكعبات.
• نصف ضمة من النعنع المفروم ناعم.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم ناعم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

نقادير صلصة دبس الرمان

• نصف حبة من الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• لتر من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• مكعبان من مرقة ماجي.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، توضع كمية من الماء، وتترك حتى تغلي، ثم يضاف ورق العنب فيها لسلقه، بحيث يترك في الماء المغلي غلوتين.
• ثم يرفع من ماء السلق، ويوضع في مصفاة لتخلص من الماء.
• في وعاء، يوضع كل من الأرز المنقوع بعد غسله وتصفيته، والنعنع المفروم، والبقدونس المفروم، والبل المفروم، والثوم، وصلصة البندورة وزيت الزيتون، وتخلط المكونات جيداُ حتى تتزج مع بعضها البعض.
• ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وتقلب المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• تحشى كل ورقة من اوراق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم تلف ورقة العنب حول نفسها.
• تكرر العملية حتى انتهاء الحشوة.
• في قدر، ترتب أوراق العنب، ثم يضاف مكعبان الماجي، مع كمية وفيرة من الماء، ويتبل بالملح، وتترك حتى تغلي المكونات لمدة ساعة الا ربع قبل نضوجها تماماً.
• في عاء، يخلط كل من عصير الليمون ودبس الرمان، وزيت الزيتون، مع القليل من الماء، ثم تضاف على وجه ورق العنب.
• وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتتشرب الطعم.
• ثم ترفع عن النار، تقلب في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان والسماق

المقادير

مقادير التتبيلة

• حبة من البصل كبير الحجم والمفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• اربع سنون من الثوم المبروش.
• نصف ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• رشة من الزنجيبل.
• حبة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق صغيرة من النعنع الطازج المفروم.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من البقجونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البنجورة.
• ملعقة كبيرة من الكاتشات.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• ست حبات من البانجان مفروغ اللب وصغير الحجم.
• ورق عنب حسب الرغبة.
• حبتان من البصل المقشر والمنقوع لمدة ليلة بالماء.
• ست حبات من الكوسا صغير الحجم ومفرغ اللب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• في وعاء، توضع مقادير الحشوة، وتخلط مع بعضها البعض حتى تتجانس المكونات.
• ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقلب المكونات جيداً.
• تحشة كل من حبات الباذنجان والكوسا بتتبيلة اليالنجي كل واحدة على حدا.
• ثم تحشى حبات البصل بحشوة اليالنجي.
• تفرد ورق العنب، وتوضع مفدار ملعقة كبيرة من الحشوة، في وسط الورقة، ثم تلف الورقة حول نفسها، وتكرر العملية حتى انتهاء الحشوة.
• في قدر الطبخ، تفرد ورق عنب في قعرها، وتوضع شرائح من البنجورة أيضاً.
• ثم ترتب حبات الكوسا وحبات الباذنجان، والبصل وورق العنب المحشي.
• ثم يرش فوقها ملعقة صغيرة من الملح، ثم يضاف زيت الزيتون الككمية الأضافية، وعصير الليمون.
• ثم يوضع القدر على النار، ويتركك حتى يغلي، ثم تخفض النار تحته ويترك لمدة ساعة حتى ينضج.
• بعد نضجه يرفع عن النار، ويقلب في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل محشي ورق العنب بمرق الدجاج

المقادير

• كوبان من الأرز المصري المنقوع.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• كيلو من ورق العنب المسلوق.
• حبتان من البصل كبير الحجم المفروم فرماً ناعماً.
• اربع حبات من البندورة كبيرة الحجم المقشرة والمفطعة.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ضمة من البدقونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعنع الطاج المفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة البنجورة.
• ثمانية ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• اربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من البصل المقطع لحلقات.
• ثوم مفروم مع صعير الليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع كل من البقدونس والنعنع والبنجورة وصلصة ابندورة، والبصل زنصف كيمة الزيت ونصف كيمة دبس الرمان، وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعهضا البعض.
• ثم تنكه بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
• ثم يضاف الأرز وتقلب المكونات جيداً.
• تفرد ورق العنب، ثم يوضع مقدار من الحشوة على طرف الورقة، ثم تثنى طرفي الورقة وتلف.
• في قدر، يوضع بعض أوراق العنب الغير محشية في قعره وحلقات البصل.
• ثم ترتب أوراق العنب المحشية فوقها.
• بين كل طبقة وطبقة، يوضع ملعقة من عصير الليمون مع الثوم.
• في وعاء، يوضع كل من المرق وعصير الليمون والكمية المتبقية من دبس الرمان، والكمية المتبقية من زيت الزيتون، وتقلب المكونات جيداً.
• ثم يسكب الخليط فوق الورق، ويوضع صحن فوق المحشي ويترك حتى يغلي.
• يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
• يرفع عن النار ويقدم.