طريقة عمل بيتي فور آشلر النمساوي

المقادير

• 300 جم دقيق لكل الأغراض
• 210 جم زبدة
• 100 جم سكر بودرة
• 60 جم شوكولاتة داكنة
• 2 صفار بيضة صغيرة
• مقادير كريمة الحشو والتغطية
• 210 جم حبيبات السكر
• 125 جم زبدة (لكريمة الحشو)
• 60 جم قطع شوكولاتة الداكنة مذابة (لكريمة الحشو)
• 80 جم الشوكولاتة الداكنة (للتغطية)
• 1 ملعقة شاي زبدة (لكريمة الحشو)
• 1 ملعقة شاي زيت نباتي

خطوات التحضير

إلى كل محبى المخبوزات إليكم بيتي فور آشلر النمساوي اللذيذ الرائع و إليكم الطريقة .

تحضير بيتي فور آشلر النمساوي

1.  نذيب الشوكولاتة وفي خلاط مزودة بمجداف يخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح دسم و متجانس .
2. يضاف صفار البيض و يخفق حتى يتجانس ثم يضافة الشوكولاتة و يخفق مرة أخرى حتى يتجانس.
3. يضاف الدقيق و يخفق حتى يتشكل العجين ويغطى العجين و يوضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل.
4. يسخن الفرن إلى درجة حرارة بين المتوسطة و الساخنة و تغطى 2 صينية فرن بورق زبدة.
5. يوضع العجين على سطح مرشوش عليها قليل من الدقيق و يفرد العجين ليصبح سمكه 1/2 سم.
6. بإستخدام قطاعة صغيرة يقطع العجين دوائر صغيرة وترص في الصينية على بعد 2 سم بين كل صينية.
7. يُخبز لمدة 12-15 دقيقة ثم نخرج الصينية من الفرن و تترك لتبرد لمدة 5 دقائق ثم يوضع على سطح مستوى لتبرد تماماً.
8. يغمس نصف البيتي فور في التغطية (السطح فقط) حتى يتغطى و يوضع على ورق زبدة حتى يتماسك جيداً.

طريقة كريمة الحشو

1.  في إناء عميق يقلب حبيبات السكر مع 1/2 كوب ماء على نار متوسطة حتى يغلي ثم تضاف الشكولاتة ويقلب.
2. نهدئ النار و يترك ليغلي ويقلب من آن لأخر حتى يصل إلى درجة حرارة 115 درجة مئوية أو ينجح في اختبار الماء.
3. نطفئ النار و تضاف الزبدة وتقلب الزبدة بإستمرار حتى تتجانس.
4. يوضع الكريم في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى تبرد تماماً و تصبح دسمة. (يقلب من آن لأخر لمنع تكون البلورات).
5. تخفق الكريم بعد أن تبرد في الثلاجة في خلاط تصبح خفيفة وزغبة.

طريقة التغطية

1.  في إناء صغير تذاب الشوكولاتة مع 3 ملعقة كبيرة ماء على درجة حرارة منخفضة.
2. تضاف الزبدة و الزيت و يقلب على نار هادئة حتى يصبح موحدة و سميكة.
3. نطفئ النار وتترك لتبرد لمدة 2 دقيقة. 

طريقة اختبار الماء

1.  نضع نقطة ماء على الخليط فتتحول فوراً لكرة لينة.

إقتراحات لبيتى فور آشلر النمساوي

يدهن وجه باقي البيتي فور بالكريمة ويوضع عليه النصف الثاني و يترك حتى يتماسك جيداً ثم يوضع في علبة محكمة الغلق .