طريقة عمل خلطبيطة بالصلصة

خلطبيطة بالصلصة

الخلطبيطة بالصلصة هي عبارة عن طبق يحتوي على الخضار المتنوع وصوص الصلصة الشهي، وهذا سبب تسميتها بالخلطبيطة، كما أنها من الأكلات الفرنسية المعروفة والشهيرة في فرنسا، وهو من الأطباق سهلة التحضير، وقد تحتوي على العديد من الخضروات المتنوعة والمفيدة جداً لصحة الجسم، ومن أكثرها الباذنجان، فهو يعتبر الخضار الرئيس المكون للخلطبيطة، لذلك تحتوي على العديد من الفوائد، فهي تعالج فقر الدم، والأنيميا، وذلك لأن الباذنجان غني بالحديد، كما تقي الجسم من تصلب الشرايين، وأمراض القلب، وتحمي الجسم من السمنة المفرطة، والصداع، كما أنها تفيد الحوامل، وصحة البشرة، وتساعد أيضاً على تحسين رائحة العرق في فصل الصيف.

طريقة عمل خلطبيطة بالصلصة

المقادير

• كوب من الطماطم الطازجة المعصورة.
• ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات كبيرة كوسا مقطعة حلقات.
• حبتان باذنجان متوسطة ومقّشرة ومقطعة حلقات.
• رأس بصل صغير مفروم.
• قرن فلفل أصفر مقطع حلقات.
• قرن فلفل أحمر مقطع حلقات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الأُوريغانو.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن عند درجة حرارة 200 مئوية.
• تتبيل الباذنجان، والكوسا بالملح، والفلفل الأسود.
• تحمية ملعقة من الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم، والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة الطماطم المعصورة، والأوريغانو، والفلفل الأسود، وصلصة الطماطم، والملح، والريحان، والفلفل الحار، وتركه حتى يغلي.
• ترك الصلصة تغلي لمدة خمسة دقائق، ثم سكبها، وتوزيعها في قاع صينية الفرن.
• رص الخضار؛ بحيث يتم وضع الباذنجان ثم الفلفل الأحمر، والكوسا، ثم الفلفل الأصفر، وتكرار العملية حتى الانتهاء من جميع المقادير.
• توزيع باقي الزيت فوق الخضار، ثم نثر أوراق الزعتر الطازجة.
• تغطّية الصينية بورق فويل، ثم وضعها لمدة 45 دقيقة في الفرن.
• إزالة الفويل، ثم وضعها في الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق، ثم تقديمها ساخنة مع الأرز أو شرائح التوست المحمص.

مرصوصة أو خلطبيطة بالصلصة

المقادير

• أربع حبات من البطاطس.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاثة رؤوس بصل متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• جزرتان.
• قرنان فلفل رومي.
• ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة من الكزبرة.
• عصير ثلاث حبات طماطم (مضروب معهم الثوم، والملح، والفلفل، والكمون).

الكفتة:

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات من البصل.

توابل الكفتة:

• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع اللحم مع البصل، والتوابل، والخلط، ثم تشكيلها إلى دوائر.
• تقطيع البطاطس، والطماطم، والجزر، والبصل، والفلفل إلى حلقات متوسطة.
• رصهم في صينية بالتناوب، مع إضافة الكفتة أيضاً، ثم وضع عليهم عصير الطماطم، ونثر رشة من الزيت على الوجه.
• وضعها في الفرن أو على النار حتى تنضج تماماً، ثم بعد النضج يتم وضعها تحت الشواية حتى تتحمر.
• تقديمها مع أرز بالشعيرية.

طريقة عمل راتاتوي

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان الأسود.
• ثلاث حبات من البطاطس.
• ثلاث حبات من الباذنجان الأبيض.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ثلاث جزرات.

الصوص:

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• بصلة مبشورة.
• ثلاث حبات من الطماطم المبشورة.
• زعتر حسب الرغبة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ورق ريحان للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في الزيت، ثم إضافة الفلفل الأسود، ثم الطماطم المبشورة.
• إضافة الزعتر، وتقليبهم جيداً، ثم تركها حتى تأخذ الطعم من البصل.
• تقطيع الخضار إلى حلقات متساوية.
• وضع الطماطم في البايركس، ثم رص عليها الخضار بشكل بالتبادل، ثم تتبيلها بالملح، والزعتر، والفلفل، والثوم، وقليل من زيت الزيتون.
• وضعها في الفرن حتى تنضج تماماً على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تقديمها ساخنة.

طريقة عمل الراتاتوي الفرنسي

المقادير

• أربعة أكواب من عصير الطماطم.
• كوبان من المرق.
• 500 غرام من الباذنجان.
• 500 غرام من الجزر.
• 500 غرام من الكوسا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاثة أعواد من الزعتر الأخضر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كراث فرنسي مفروم فرماً ناعماً.
• عود من الكرفس الفرنسي مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.
• حزمة من الحبق أي الريحان الطازج.

طريقة التحضير

• تقطيع الجرز، والكوسا، والباذنجان إلى دوائر متساوية السمك والقطر.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم وضع البصل، والكراث، والكرفس، والثوم.
• وضع القدر على النار، والتقليب حتى تذبل الخضار تماماً، ثم سكب عصير الطماطم، وإضافة صلصة الطماطم، وأوراق الريحان، والزعتر.
• تعديل النكّهة بالملح، والفلفل الأسود، ثم تقليب الصلصة، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتى تكثف.
• وضع صلصة الطماطم في صينية فرن، ثم رص فوقها دوائر الجزر، والكوسا، والباذنجان بالتتابع.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم سكب المرق فوق الخضار، وتغطية الصينية بورق القصدير.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة نصف ساعة، ثم إزالة ورق القصدير، وإعادة الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة أخرى أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تقديم طبق الراتاتوي ساخناً مزيناً بأوراق الريحان، مع أطباق اللحوم أو المشاوي.

طريقة عمل فطيرة الخضار الفرنسية

المقادير

• نصف كيلو من عجينة البف باستري.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع حبات طماطم.
• حبتان باذنجان.
• رأسان من البصل.
• حبتان كوسة.
• قرن فلفل أخضر.
• قرن فلفل أحمر.
• زيت الزيتون، والملح، والفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان، والفلفل، والطماطم، والكوسا إلى شرائح رقيقة، ثم تقشير البصل، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة أيضاً.
• وضع عجينة البف باستري في صينية فرن مدهونة ومجهزة بورق الزبدة، ثم عمل بعض الثقوب فيها بشوكة الطعام (حتى يخرج البخار منها)، ثم نقل العجينة حتى تخبز بالفرن لمدة عشر دقائق على حرارة 176.67 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
• دهن زيت الزيتون على العجينة، ثم رص عليها شرائح الخضار بشكل متناوب، مع رشة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
• تحميص العجينة مع الشرائح بالفرن لمدة 25 دقيقة وهي مغطاة، ثم خبزها وهي مكشوفة لمدة من 10-12 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تقديمها ساخنة.

طريقة عمل رتاتولي الباذنجان والفلفل

المقادير

• كوبان من صلصة الطماطم السميكة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات طماطم.
• جزرتان.
• حبتان كوسا.
• حبتان من الباذنجان.
• قرن فلفل أحمر، وقرن أصفر، وقرن أخضر.
• ملعقة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ.
• أعشاب منسمة حسب الرغبة.
• بصلتان.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كزبرة، حبق، بقدونس حسب الرغبة.
• زيت الزيتون حسب الحاجة.

طريقة الحضير

• تقطيع البصل، والفلفل الملون، والجزر، ثم وضع جميع المكونات في ملعقتي زيت على نار متوسطة، ثم إضافة فصين من الثوم، والبقدونس، والفلفل الأسود، الكزبرة، الملح، والفلفل، والتقليب، ثم ترك الخليط يطهو لمدة عشر دقائق.
• إضافة صلصة الطماطم والفلفل الحلو، وترك الخليط يطهى لمدة عشر دقائق إضافية على نار هادئة.
• تقطيع الباذنجان، والطماطم، والكوسا إلى دوائر، ثم تحضير الصلصة بزيت الزيتون، والحبق، والثوم المهروس.
• إبعاد الخليط عن النار، وتركه حتى يبرد، ثم وضعه في الخلاط الكهربائي.
• طحن الخليط مع مراعاة تجنب عمله صلصة ناعمة، وتركه سميكاً قليلاً.
• سكب الخليط في صينية الفرن، ثم رص فوقه دوائر الباذنجان، والطماطم، والكوسا، والطماطم.
• نثر الخضار بصلصة الحبق، والثوم، والفلفل الحلو، وزيت الزيتون، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تقديم الراتاتولي.

المراجع

https://www.mammeto.com/mixing-method-sauce-pictures/

https://www.supermama.me/posts/%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%B7%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9

https://cookpad.com/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4064262-%D9%85%D8%B1%D8%B5%D9%88%D8%B5%D9%87-%D8%A7%D9%88-%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%B7%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%B5%D9%87

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef15/%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D8%A7%D8%AA%D9%88%D9%8A-ratatoille

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D8%A7%D8%AA%D9%88%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86%D8%B3%D9%8A-1941704

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/39495-%D9%81%D8%B7%D9%8A%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1475514-%D8%B1%D8%AA%D8%A7%D8%AA%D9%88%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A9-ratatouille-%F0%9F%8D%86%F0%9F%8C%B6%F0%9F%8D%85